Кроляче м'ясо усіма дієтологами і лікарямивизнано найбільш щадним, нежирним і корисним - навіть для дітей, людей з шлунковими захворюваннями і післяопераційних хворих. Консерви з кролика, приготована правильно і з любов'ю, зберігає всі якості м'яса, маючи при цьому чудовий смак і привабливий вигляд. У продажу ви її знайдете навряд чи: м'ясні консерви в супермаркетах представлені лише свининою, курятиною та яловичиною. Та й далеко не кожен завод може надати вам гідну тушонку. Те м'яса мало, то жиру багато, то смак безбарвний ... Так що найбільш доступним варіантом залишається приготована власноруч тушонка з кролика. У домашніх умовах, всупереч поширеній думці, її цілком можна приготувати. Причому різними способами, і наявність спеціального обладнання аж ніяк не обов'язково.
Правила консервації м'яса
Перед тим як приготувати тушонку з кролика, варто усвідомити кілька правил:
- У консерви не повинні входити кров і кишки. По-перше, це погіршить її смакові якості, по-друге, значно скоротить термін зберігання.
- Бажано уникати закочувати м'ясо старихтварин. Його, звичайно, можна використовувати, але гасити потрібно набагато довше. Тому не варто поєднувати в одній банці частини від молодого кролика з м'ясом вікового.
- Якщо ви купили свіжина, її потрібно не менше доби витримувати в холодильнику для так званого дозрівання - тоді домашня тушонка з кролика вийде більш соковитою і м'якою.
- Банки належним бути особливо ретельно вимиті, просушені і простерилізовані сухим способом, в духовці.
- Не можна доливати в майбутню тушонку воду: вона готується у власному соку.
Оскільки кролятина - м'ясо досить пісне,в багатьох рецептах радять додавати до неї шматочки свинячого сала. Воно не повинно бути солоним і береться обов'язково з молодого тваринного, причому ні в якому разі не кнура. В іншому випадку зіпсуєте закрутку досить неприємним запахом.
Найправильніший спосіб: якщо є автоклав
Всі, хто регулярно закриває будь-яке м'ясо, рано чипізно обзаводяться цим апаратом, оскільки з його допомогою обробка йде без додаткових зусиль з боку кухаря, а тушонка з кролика не псується до півроку. Тушка миється, підсушується і обробляється на шматочки середнього розміру. У стерильні банки на дно кладуть пара листочків лавра, штук по шість горошків перцю, і вже на спеції - кролятина. Занадто щільно набивати її не потрібно. Шматочки можна переслоіть пластинками свіжого сала, а можна просто в кожну банку додати 3-4 ложки смальцю. Сіль підсипається на свій розсуд. Банки закочуються, поміщаються в автоклав; апарат заповнюється водою. Температура виставляється на 110 за Цельсієм, тиск - дві атмосфери. Прогрівання ведеться протягом чверті години, після чого вогонь відключається, а банки залишаються в агрегаті на ніч. З ранку тиск стравливается, і тушонка з кролика забирається на зберігання в прохолоду.
каструльний приготування
Тепер звернемося до способів, якими може бутизагорнена тушонка з кролика в домашніх умовах, при відсутності автоклава. Тут радиться спочатку вимочити неразделанную тушку в воді хоча б годину (а краще кілька) - для повного усунення з неї крові. Після вона отцеживается від води, обсушуємо, робиться на шматочки, фасується по банкам аналогічно описаному вище способу і закочується. У глибоку каструлю стелиться серветка, на неї ставляться посудини і наливається холодна вода майже до кришки. Після закипання, на тихому вогнику, банки повинні провести дві години.
тушкована тушонка
На цей раз розібраний тушка присолюють(Десь по ложці солі на кілограм кролятини) і залишається для просочення години на три. Потім м'ясо поміщається в товстостінний казанок і гаситься на самому дрібному вогні приблизно годину. Під самий кінець вводяться горошковий перець і лаврове листя. Консерви з кролика гарячої розміщується по банкам, заливається виділеним нею соком, прикривається кришками і ставлять у піч. Вона повинна бути холодною, щоб ємності не полопалися, а для гарантії лист краще розсипати досить товстим шаром грубої солі. Після прогрівання духовки до 200 градусів, тушонка нудиться в ній близько години, після чого закочується іншими, чистими і стерилізованими кришками.
Закручування без попередньої обробки
Цей рецепт тушонки з кролика в домашніхумовах теж використовує духовку, але в іншому режимі. Діємо так: вимочуємо кролика, обробляв висушену тушку на приблизно рівні шматочки (не дуже дрібні), розкладаємо по банках, перемежовуючи пластинками сала і пересипаючи майораном, куркумою, сіллю і перцем-горошком. При фасуванні на цей раз потрібно намагатися укласти кролятину щільніше. У духовку банки виставляються аналогічно попередньому рецепту - накриті (але не закупорені) тимчасовими кришками. Часу тепер відводиться два з половиною години після того, як тушонка з кролика почне кипіти. Закочувати новими кришками слід відразу ж після діставання з печі. Щоб банки не полопалися від зіткнення з поверхнею, виставляти їх потрібно на суху дошку або на рушник.
Мультиварка в справу!
Супераппарат цілком впорається з заготівлею про запасм'яса. Щоб вийшла смачна тушонка з кролика, рецепт радить зняти м'якоть з кісток і нарізати його маленькими, сантиметра в два, шматочками. Підсолена кролятина викладається в чашу, мультиварка включається в режимі смаження, і скибочки підрум'янюються буквально кілька хвилин. Потім поверх них розташовуються шматочки свіжого сала (його попередньо ніяк обробляти не потрібно; по масі береться сто грамів сала на кожен кілограм м'яса), трохи присипається горошками перцю, і включається режим гасіння на чотири години. Після сигналу таймера режим перемикається на підігрів. Скільки витримувати на ньому, залежить від маси кролятини. На перший кілограм відводиться півтори години, на кожний наступний додається ще годину. Потім тушонка з кролика розкладається по банках, закривається звичайними кришками - пластмасовими або закручуються - і ховається в холодильник. Перевірено: мінімум два місяці не псується. Може бути, збереглася б і довше, але з'їдається швидше, ніж заплановано.
незвичайний холодець
За правилами, коли готується тушонка з кролика,вода в неї не додається. Однак з будь-якого правила є винятки. Якщо кролятини у вас багато, то закочувати можна м'ясо, зняте з кісток в сирому вигляді за допомогою одного з вищеописаних методів. А ось кістки з обрізками залишилася на них м'якоті пускаються на холодець. Вариться він традиційно, як на будь-яке свято, розбирається, кістки викидаються, а все інше розливається по пів-літровим баночках, стерилізується півгодини, закручується - і в холодильник. До кінця зими такий холодець не зіпсується (якщо сім'я витримає просте спостереження, а не поїдання).
