Тушонка рятує нас холодною зимою, коли НЕхочеться йти на ринок за м'ясом. Влітку з задоволенням беремо консерви в похід і на дачу. Страви з тушонкою завжди готувати простіше, ніж з сирими м'ясними продуктами: потрібно менше часу, та й смачні спеції вже покладені.
Тушонка «На сніданок»
На основі тушонки в домашніх умовах легко спорудити собі сніданок. Треба розігріти шматочки м'яса з баночки на сковороді і підсмажити разом з ними яйця. Яєчня з м'ясом - ситне і смачне блюдо.
Можна і вечерю швидко приготувати:зварити макарони і перемішати їх з тушонкою. До макаронів, крім м'яса, можна пустити тушковані овочі: томати, морква. З овочевими компонентами блюдо виходить повноцінним.
Як зробити тушонку в домашніх умовах? Немає нічого простішого. Буде потрібно лише час очікування: м'ясо повинно добре проваритися. Ось один з рецептів тушонки в домашніх умовах:
Інгредієнти: сире м'ясо і сало (можна реберця), прянощі (тмин, коріандр, кріп, горошини чорного і запашного перцю), сіль.
приготування:
- М'ясо і сало обробити на шматочки розміром 3 на 3сантиметра. Посипати прянощами. Солі покласти трохи більше, ніж при звичайному приготуванні їжі. Перемішати шматочки м'яса з салом. Залишити на ніч в холодильнику.
- М'ясо розкласти в скляні банки, накритиметалевими кришками (гумки зняти). Поставити в трохи нагріту духовку, потім вогонь збільшити і стерилізувати літрові банки 1,5 години, дволітрові - 2 - 2,5 години. Якщо м'ясо легко розходиться на волокна, значить, тушонка готова.
- Банки вийняти з духовки. Гумки вставити в кришки. Закатати. Банки перевернути, загорнути в ковдру до повного охолодження. Зберігати тушонку в домашніх умовах в холодному місці. Найкраще в погребі.
тушонка горохова
Якщо вдома є горохова тушонка, то суп варитьсядуже швидко: не потрібно замочувати і довго тримати на вогні м'ясо і горох. Як приготувати тушонку в домашніх умовах для горохового супу? Нижче наведено відмінний рецепт.
- Трохи жирне м'ясо обробити на шматочки розміром3 на 3 сантиметри. Покласти в таз, посолити (на 1 кг м'яса - 1 - 1,5 ст. Ложки солі). Покласти промитий і перебраний горох. Перебирати його необхідно, так як з горохом часто потрапляють камінчики такого ж розміру, як самі горошини.
- На дно півлітрових банок покласти по 2 лавровихлиста, чорний перець НЕ подрібнений (по 5 шт.), заповнити м'ясом з горохом, не доходячи до краю 2-3 см. У кожну банку налити по 2 ст. ложки розтопленого нутряного жиру і трохи води. Прикрити металевими кришками.
- На дно відра покласти підставку.На підставку встановити банки з м'ясом. Налити у відро воду на дві третини висоти банок. Кип'ятити тушонку в домашніх умовах - 6 - 7 годин з моменту закипання. Воду в відро з необхідності доливати.
- Дістати банки. Закатати. Зберігати в холодному місці.
Тушонка в домашніх умовах з кістками
Іноді буває зручно заготовити м'ясо разом зкістками: і кістки є куди подіти, і страви з тушонки матимуть насичений смак. Як приготувати тушонку зі свинини в домашніх умовах? Можна використовувати навіть свинячі ребра.
приготування:
- М'ясо з кістками дрібно нарубати, покласти в емальовану каструлю і засипати сіллю (25 грам на 1 кг м'яса). Залишити на добу, перемішавши за цей час 3-4 рази.
- Перекласти м'ясо в півлітрові банки. Покласти в банки спеції: по 2 лаврові листки і чорний перець НЕ подрібнений (по 5 шт.).
- Накрити банки кришками для закочування і поставити на самий низ духовки. Гасити 1,5 години при 120 - 130 градусах. Гарячі банки закатати і загорнути в ковдру до охолодження.
Консерви з курки
Консерви з курки в домашніх умовах готується так само просто, як зі свинини, а й тримати в духовці куряче м'ясо треба не менше.
Інгредієнти: м'ясо птиці, лавровий лист, мелений перець, чорний і запашний перець НЕ подрібнений, сіль.
приготування:
- Півлітрові банки дуже добре вимити і висушити в духовці при 100 градусах, дати охолонути.
- М'ясо нарізати середніми шматочками, посолити, обсипати перцем.
- У кожну банку опустити по 3 лаврові листки, запашний перець НЕ подрібнений (по 4 шт.), Чорний перець НЕ подрібнений (по 10 шт.). Покласти курку по плечики банок.
- Поставити в холодну духовку, встановити температуру 140 градусів і гасити 5-6 годин. Закатати.
Консерви з курки з часником
Ця смачна тушонка в домашніх умовах готується так само просто, як і за попереднім рецептом.
приготування:
- Курку розділити на середні шматочки.
- На дно півлітрової банки покласти перець НЕ подрібнений, лист лавра, кілька часточок гострого часнику. Потім щільно укласти курку, а на м'ясо - накришений цибулю і ще один лавровий лист. Посолити.
- Накрити банки кришками для закочування і тушкувати м'ясо в духовці 1,5 години. Потім відразу закатати.
М'ясо «По-швидкому»
На реалізацію наступного рецепта піде всього близько години. Тому що м'ясо варити треба 15 хвилин. Але воно виходить солоним, зате зберігається така тушонка довго.
Інгредієнти: будь-яке м'ясо, 6 літрів води, 1 кг солі, цибулина, чорний перець НЕ подрібнений, лавровий лист.
приготування:
- Всі компоненти, крім м'яса, перемішати, закип'ятити.
- М'ясо поділити, покласти в розсіл і варити 15 хвилин.
- Далі м'ясо розкласти по банках, залити його розсолом і закатати.
Бульйон виходить дуже солоним, але його можна помаленьку додавати в перші страви. А саме м'ясо відмінно підійде і для другого.
Тушонка з яловичини
Тушонка з яловичини в домашніх умовах виходить смачною, якщо покласти в банки до м'яса нутряний жир, а також цибулю.
приготування:
- Яловичину поділити на середні шматочки, відбити дерев'яним молоточком, посолити, обсипати прянощами.
- Накришити цибулю, покласти його до м'яса. Туди ж налити нутряний жир.
- М'ясо обсмажити, потім влити до нього воду і згасити компоненти.
- Гаряче м'ясо перекласти в стерилізовані банки, налити в них бульйон з внутрішнім жиром і закатати.
Тушонка "Смачна"
Інгредієнти: будь-яке м'ясо, лист лавра, чорний перець НЕ подрібнений (5 шт.), 5 грам солі.
приготування:
1. М'ясо нарізати невеликими шматочками (як для гуляшу).
2. Покласти шматочки в літрові банки. Серед м'яса покласти лавровий лист, перець, сіль. На самому верху повинні знаходитися самі жирні шматочки. Прикрити металевими кришками.
3. У відро для стерилізації продуктів покласти решітку або просто тканину. Поставити банки, потім налити в відро воду. Варити тушонку 3-4 години.
4. Загорнути. Коли тушонка охолоне, переставити банки в холодне місце.
Рецепт заготовки великої кількості м'яса
Якщо в господарстві забили свиню чи бичка, тонастало вдалий час для приготування великої кількості тушонки. З посуду потрібно емальоване відро на 20 літрів і багато скляних банок будь-якого розміру. М'яса ми їмо менше, ніж овочів, тому зазвичай беруть півлітрові або літрові ємності.
приготування:
1. Нарізати сало середніми шматками (3 на 3 см).Покласти в емальоване відро. На вогні сало почне танути. Тоді додати до сала м'ясо, нарізане кубиками приблизно такого ж розміру. Посолити. Гасити на мінімальному вогні 3 години.
2. Покласти до м'яса лист лавра і не подрібнений перець. Потримати на вогні ще 10 хвилин.
3. Тушонку розкласти в оброблені окропом банки, закатати.
За цим рецептом можна готувати будь-яке жирне м'ясо, наприклад, качку чи гуску.
Як зберігати тушонку
Щоб домашня тушонка довго зберігалася,необхідно забезпечити перебування продукту в темному приміщенні. Для цього досить обернути скляні банки щільним папером. На зберігання поставити їх в холодне місце.
небезпечні мікроорганізми
Ботулізм - небезпечне захворювання, що виникає черезвживання в їжу зараженого м'яса. Людський організм отруюється в результаті попадання в нього великої кількості токсину, що виділяється особливою бактеріальної формою. Щоб уникнути шкідливого впливу, м'ясо і овочі необхідно добре мити. Бактерії, що викликають ботулізм, мешкають в грунті. Значить, вкрай обережно треба бути з тими овочами і таким м'ясом, які стикалися з землею. Сама стерилізація не вбиває ці небезпечні мікроорганізми, залишається тільки якісно мити продукти харчування, підготовлені для консервування. Якщо хоча б одна спору потрапить в баночку, то, швидше за все, перебуваючи в ідеальних умовах, де немає кисню, вона розмножиться.
За смаком і за кольором визначити наявністьмікроорганізмів, що викликають ботулізм, неможливо. Однак, якщо кришка банки здулася, то це вірна ознака того, що продукт доведеться викинути без жалю: швидше за все, в ньому панує небезпечна бактерія. Найчастіше бактерії ботулізму знаходять в баночках з грибами і овочами, рідше - з м'ясними продуктами.
Таким чином, рецептів по заготівлі м'яса запасдуже багато. Але всі вони досить прості. Необхідно лише дотримуватися правил підтримки чистоти компонентів майбутніх консервів. М'ясо попередньо добре промити, а потім якісно простерилізувати. Банки можна стерилізувати як окремо від продуктів, так і разом з ними. Не можна забувати і про кришки. Вони теж повинні бути стерильні при закочуванні. Після тривалої стерилізації м'ясних продуктів банки закочують відразу, без затримок. Однак вміст ємностей обов'язково має повністю перестати кипіти. Ці прості правила і відмінні рецепти приготування домашніх тушенок допоможуть насолоджуватися якісними м'ясними продуктами весь рік.
