Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ.Спочатку напій готували наступним чином: в бурдюки поміщали грибки і заливали їх парним молоком, попередньо охолодженим. Час від часу ємності збовтували. Кефір дозрівав, розвивалися дріжджі грибків. Напій ставав сметанообразним за своєю консистенцією, а його смак набував своєрідну кислинку і ігристість. Надалі кефір стали робити в спеціальних резервуарах, в якості сировини використовуючи вже понад гаряче молоко. Сучасна технологія виробництва дозволила зробити смак напою м'якше і ніжніше.
Чим же так корисний кефір 1-процентний,калорійність якого вкрай мала, чи можна його вживати людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту? Яка калорійність кисломолочного продукту? На ці та інші питання ви отримаєте відповіді далі.
Калорійність нежирного кефіру
Існують кілька видів кефіру.Напій може бути знежиреним, нежирним і жирним. Найкалорійнішим є продукт 3,2% жирності. Всі інші вважаються дієтичними. Кефір 1-процентний, калорійність якого надзвичайно мала, містить всього 1 відсоток жиру. Харчова та енергетична цінність 3,2% напою становить близько 56 ккал на 100 грамів продукту. Це найвищий показник з усіх трьох видів. Так, знежирений молочний продукт має близько 30 ккал, нежирний - близько 40 ккал. Найоптимальнішим варіантом з них вважається 1-процентний напій. У двохсотграмових склянці кефіру калорійність складе всього 80 ккал. Треба сказати, що в 100 г цього корисного продукту міститься майже три грами білків і чотири грами вуглеводів.
Склад продукту
Всі молочні продукти корисні для здоров'я, вОсобливо це стосується кисломолочних продуктів. Їх необхідно вживати в їжу щодня. В кефірі міститься величезна кількість вітамінів групи В, А, С, Е, РР, присутні бета-каротин, фолати.
Крім того, напій насичений мінеральнимиелементами, органічними кислотами та іншими корисними елементами, в тому числі особливо виділяється кальцій. Адже літр кефіру містить добову норму цього елемента. Невисока калорійність (кефір 1%), хімічний склад і харчова цінність продукту роблять його незамінним для людини.
Користь кисломолочного напою
Як вже було сказано на початку, зараз цейкисломолочний напій виготовляється шляхом сквашування молока закваскою на основі грибків. Основна цінність кефіру полягає в особливому білку, перевагою якого є те, що він засвоюється людським організмом дуже швидко. Напій сприяє поліпшенню роботи органів травлення, при цьому він практично не збільшує загальну калорійність денного раціону. Доброчинна дія кисломолочний продукт надає на процес обміну речовин.
Людям, що страждають на алергію на молоко, не вартоуникати вживання кефіру, оскільки в даному конкретному випадку білки цього напою чудово засвоюються організмом і не викликають ніяких алергічних реакцій.
Якщо ви станете включати даний продукт в свійраціон, у вас зміцняться імунітет і нервова система, знизиться рівень холестерину, стабілізується робота печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту, з організму будуть виводитися токсини. Маложирний кефір 1% (калорійність, корисні властивості, користь його докладно описані фахівцями) рекомендується вживати часто. Зрозуміло, і зловживати ним не варто.
Кефір для схуднення
В дієтології кефір себе також чудовозарекомендував. Людям, що стежать за своєю фігурою, цей продукт просто необхідний. Бажаючим схуднути можна сміливо порадити вживати в їжу кефір і готувати на його основі смачні низькокалорійні страви.
Але знайте, що задовольнятися одним лишекефіром не варто, така монодієта не може застосовуватися більш трьох днів поспіль. Набагато корисніше дотримуватися в даному випадку наступної дієти: один день ви п'єте тільки кефір 1-процентний (калорійність його дозволяє це робити), а в другій ви можете харчуватися як завжди. Зрозуміло, зловживати всілякими ковбасами і тортами все ж не варто, інакше можна звести нанівець всі свої витрачені зусилля. Всього за 14 днів ви зможете скинути до шести кілограмів, харчуючись подібним чином.
Є протипоказання!
Безумовно, все кисломолочні продукти вкрайкорисні для організму людини, точніше, дорослої людини. Дітям же вживати кефір слід нечасто, а малюкам до року взагалі заборонено його давати. У деяких дорослих людей від зловживання цим продуктом може виникнути печія. Слід зазначити, що низька калорійність кефіру 1-процентного (стакан напою містить близько 100 ккал) зовсім не свідчить про те, що пити його слід у величезних кількостях. У всьому потрібно знати міру.
як зберігати
Всі молочні продукти досить швидко псуються,тому при покупці варто звертати увагу на терміни придатності, зазначені на упаковці. Якщо ж ви раптом випадково придбаєте неякісний кефір 1-процентний, калорійність якого не перевищує 40 ккал, і вживайте його в їжу, ви можете серйозно отруїтися і провести на лікарняному ліжку кілька днів.
Ніколи не купуйте прострочені кисломолочніпродукти і не зберігайте їх поза холодильником. Варто залишити пакет або пляшку з кефіром на столі всього на кілька годин, як він стане повністю непридатним для їжі. У спеку цей час скорочується до двох годин. Досить невеликий термін реалізації дозволяє купувати тільки свіжий кефір 1%. Калорійність, користь і шкода цього продукту тепер вам відомі.
Цікаві факти
Про виникнення кефіру ходять справжні легенди.Вважається, що пророк Магомед подарував горянам щось, схоже по вигляду на кольорову капусту. Це була кефірна закваска. Горяни дали їй назву «пшоно пророка». Жителі Північної Осетії і Кабардино-Балкарії досі сперечаються, де саме батьківщина цього кисломолочного напою.
Так ось, кавказці дбайливо зберігали отриманийподарунок, не дозволяючи нікому заволодіти цим дивом. Але на початку минулого століття «іновірців» вдалося заволодіти рецептом приготування кефіру. Справа в тому, що на Кавказ прибула юна красуня Сахарова з метою дізнатися секрет виробництва напою. У неї закохався місцевий князь і навіть викрав її.
Всі сили жандармерії були кинуті на пошукикрасуні. Сахарову вдалося звільнити, а ось князю загрожував суд. Дівчина пробачила його, випросивши в якості компенсації десяток грибків. Виробляти ж кефір в промислових масштабах стали в 1913 році.
