Bordo salyangoz ünlü bir inceliktir,dünyanın birçok ülkesinde çok popüler olan. Bu kafadanbacaklıları yiyecek olarak ilk kullananlar eski Yunanlılar oldu. Bugün bile, bu nadir hayvanların Güneydoğu ve Orta Avrupa'nın çeşitli ülkelerine ana tedarikçileridir.
Klasik seçenek
Günümüzde, "Bordo salyangozları" bunlardan biri olarak kabul edilir.Fransız mutfağının ana geleneksel yemeklerinden. Hazırlanması için farklı seçenekler var. En kolay yol, aşağıdaki gerekli malzemeleri gerektirir:
- 36 adet konserve salyangoz 250 gram tereyağı, öğütülmüş karabiber, 4 diş sarımsak, 2 sap arpacık, 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve biraz tuz gerektirir.
"Bordo salyangozları" gibi bir yemek hazırlamak için belirli bir beceriye ihtiyacınız var:
- İlk önce soğuk suyla durulanmalı ve ardından dikkatlice bir kağıt havlu üzerine serilmelidir.
- Kuruduktan sonra eti her bir kabuktan çıkarın. Sonundaki siyah pıhtı kesilmelidir.
- Lavaboların kendileri iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Tereyağı önce hafifçe yumuşatılmalı, ardından tarifte belirtilen doğranmış malzemeler eklenmelidir. Tuz ve karabiber miktarı damak tadına göre ayarlanır.
- Ortaya çıkan kütleye salyangoz eti ekleyin.
- Kabukları hazırlanan karışımla doldurun.
- Onları bir kalıba katlayın ve 7 dakika fırına gönderin.
Bu süre aromatik yağlı karışımın iyice pişmesi için yeterlidir.
Haşlanmış midye eti
Bordo salyangozlar her zaman aynı şekilde pişirilir. Tek fark, doldurma için kullanılan dolgunun bileşiminde yatmaktadır. Yollardan biri aşağıdaki ürün grubunu içerir:
- 0,6 kilogram haşlanmış salyangoz eti için 30gram soğan, 100 gram rendelenmiş peynir, 40 gram tereyağı, 2 diş sarımsak, 15 gram maydanoz, 50 gram galeta unu ve bıçağın ucunda karabiber.
Bu durumda, her şey soba ile başlar:
- İlk önce salyangozları kaynatmanız gerekir.
- Sonra eti onlardan çıkarmalı ve kabukları soda çözeltisinde yarım saat kaynatmalısınız. Bundan sonra, soğuk su ile doldurulmaları ve kurutulmaları gerekir.
- Dolguyu hazırlamak için ilk adım tüm malzemeleri öğütmektir. Bu en iyi keskin bir bıçakla yapılır.
- Daha sonra soğanı yağda soteleyin ve üzerine diğer ürünleri teker teker ekleyin.
- Salyangozların pişirildiği hazırlanan karışıma biraz kaynatma ekleyin. Kalan sıvı kalınlaşana kadar kaynatılmalıdır.
- Her kabuğun içine biraz et suyu dökün, bir parça haşlanmış et koyun ve hazırlanan dolguyu üstüne kapatın.
Doldurulmuş boşluklar, kabuğun içindeki karışım altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika fırında pişirilmelidir.
Zorunlu koşullar
İstenilen sonucu elde etmek için üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğini tam olarak bilmeniz gerekir. Başlamak için, yumuşakçaların ön işleme tabi tutulması gerektiği unutulmamalıdır.
Bu oldukça uzun bir süreçtir, ancak onsuzyemek için kafadanbacaklıları kullanmamak daha iyidir. Bu durumda tek çıkış yolu donmuş veya konserve salyangozlardır. Genellikle özel kapalı paketlerde satılırlar. Üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğine dair yüzün üzerinde farklı seçenek var. Ancak hepsi dört ana yolla birleştirilebilir. Bunlar: ızgara salyangoz, aromatik yağ ile doldurulmuş, sosta pişirilmiş ve yanan konyakta pişirilmiş. Her yöntem kendi yolunda iyidir, bu nedenle hepsi bireysel zevke bağlıdır. Ana kural, pişmiş kabuklu deniz hayvanlarının sadece sıcak yenilmesi gerektiğidir. Soğuduktan sonra etleri sadece tadını kaybetmekle kalmaz, ayrıca oldukça sertleşir. Böyle bir yemek kimseye zevk vermez.
Ana tarifler
Fransa'da iki ana bölge vardır.en büyük salyangoz bulunur. Hazırlanmalarının tarifi, bölgenin adından almıştır: Alsace ve Burgundy. Her iki durumda da yöntemin özü genellikle aşağıdaki eylemlere indirgenir:
- İlk olarak, kabuklar işlenir.
- Yumuşakçalar daha sonra kabuklarından çıkarılır.
- Lavabolar özenle temizlenir.
- Bundan sonra, karındanbacaklıların eti, önceden hazırlanmış dolgu ile birlikte eve geri yerleştirilir.
- Yapı, yüksek sıcaklıkta bir fırında pişirilir.
Her şey doğru yapılırsa, sonuç olarakçok hassas gerçek Fransız salyangozları elde edersiniz. Tarif genellikle aromalı yağa batırılmış istiridye filetosunun olağandışı tadını çıkarmaya yardımcı olan bir dizi aromatik bitki içerir. Böyle bir yemeğe zorunlu olarak iyi bir beyaz şarap ikram etmek gerekir. Ve pahalı olması gerekmiyor. Sıradan genç şarap bile olabilir. Ana şey, tadı içen kişiye hoş gelmesidir.
Sebze dolgulu kabuklu deniz ürünleri
Çeşitli seçenekler arasından, her şef, "Bordo salyangozu" inceliğini pişirmeyi sevdiği yolu seçer. Bir tarif aşağıdaki bileşenleri içerebilir:
- 150 gram salyangoz için 4 yemek kaşığı un,bir bardak elma sirkesi, 200 gram havuç, bir litre beyaz şarap, 300 gram soğan, 4 diş sarımsak, yarım kilo tereyağı, biraz tuz, taze maydanoz ve kekik.
Böyle bir bileşen seti ile aşağıdaki teknolojiye uyulmalıdır:
- Salyangozları tuzlu suda 6 dakika kaynatın, ardından yıkayın ve iyice kurulayın.
- Eti dikkatlice çıkarın, temiz bir kaba koyun ve su ve şarap ekleyin.
- Sebzeleri otlarla birlikte doğrayın ve tereyağına ekleyin. Homojen bir karışım hazırlamak için bir blender kullanmak daha iyidir.
- Salyangoz etini ince ince kıyın. Parçalar orta büyüklükte olmalıdır.
- Yıkanmış kabukları etle doldurun. Kalan alanı hazırlanan yağla doldurun.
Servis yapmadan önce salyangoz 5-10 dakika fırına yerleştirilmelidir. Odanın içindeki sıcaklık en az 200-220 derece olmalıdır.
Lezzetler tartışılamadı
Bu günlerde herkesin denemek için bir şansı olmadıincelik "Bordo salyangoz". Hala karşılayabilen şanslı kişilerin yorumları, yalnızca her insanın kendi zevkine sahip olduğu fikrini doğrular.
Lezzetlere alışık olmayan insanlardeniz ürünlerinin böyle egzotik bir yemeği takdir etmesi pek olası değildir. Ne de olsa Ruslar için kabuklu deniz ürünleri hiçbir zaman yiyecek olarak görülmedi. Birçok insanı yabancı bir ürüne karşı temkinli yapan bu durumdur. Ancak deney hayranları meraklarını zevkle tatmin edebilir. Üstelik, şimdi böyle bir donmuş yemek, deniz ürünleri işleme şirketleri tarafından yapılıyor. Bunları kullanmadan önce mikrodalgaya veya fırına kısa bir süre göndermeniz yeterlidir. Bazıları bu kabuklu deniz hayvanlarının tadının mantar ve midye karışımına benzediğine inanıyor. Bununla birlikte, bir salyangoz yemenin tamamen psikolojik olarak zor olduğu kişiler dışında, açıkçası hiçbir olumsuz eleştiri yoktur.
Aromatik katkı maddesi
Bazen ünlü salyangozlar kabuksuz pişirilir.Bu yöntemle yemek iki ana malzemeden oluşur: deniz tarağı filetosu ve sos. Bu durumda, "Bordo salyangoz" sosu (evsiz 25 istiridye temelinde) aşağıdaki ürünlerden hazırlanabilir:
- 100 gram tereyağı, 3 diş sarımsak, 50 gram Parmesan peyniri, tuz, hindistan cevizi ve maydanoz (isteğe bağlı olarak).
Sonra tüm süreç aşağıdaki adımlara iner:
- Yumuşatılmış tereyağını doğranmış sarımsak, tuz, hindistan cevizi ve doğranmış otlar ile karıştırın.
- Salyangoz etini özel kalıplara koyun.
- Daha sonra hazırlanan aromatik kütlenin bir tabakası ile örtün.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Yemeği 10 dakika fırına koyun.
Yemekten önce, masada buna dikkat etmelisiniz.iyi beyaz şarap ve bir somun taze Fransız baget vardı. Bu önemli ilaveler olmadan düzgün hazırlanmış bir sos bile istenilen sonucu vermeyecektir. İdeal tat ancak gerekli tüm bileşenler yerinde olduğunda elde edilebilir.
Kendi ellerinizle
Tüm prosedürü kendiniz yapmak istiyorsanızBaştan sona yemek pişirmek, o zaman evde Burgonya salyangozlarının nasıl yenileceğini ve bunun için ne yapılması gerektiğini açıkça hayal etmeniz gerekir. İlk adım, yaşamları boyunca bu yumuşakçaların insanlara zararlı bitkileri bile yediklerini dikkate almaktır. Bu nedenle toplandıktan hemen sonra yenilmemelidir. Salyangozlar bir süre "hızlı" olmalıdır. Bunu yapmak için, bir tencereye konulmalı, altta yiyecek olarak biraz un dökülmelidir. 10 gün sonra istiridyeli kabuklar çıkarılmalı ve tuzla dolu ayrı bir kapta birkaç saat bekletilmelidir. Bu, istenmeyen mukusun giderilmesine yardımcı olacaktır. O zaman sadece seçilen tarifi takip etmeye başlayabilirsiniz. Salyangoz pişirmenin iki yolu vardır:
- "Escargot" adı verilen özel bir formda. Adı, "üzüm salyangozu" anlamına gelen Fransızca "escargot" kelimesinden gelir.
- Bir fırın tepsisine tuz serpilir ve folyo ile kaplanır.
Hazır salyangozlar porsiyonlar halinde servis edilir.ayrı sığ tabaklar. Yemek için genellikle iki uçlu özel bir küçük çatal, bir şiş veya normal bir kürdan kullanılır. Her lokma beyaz şarapla yıkanmalıdır. Ve bir ısırıkla, bir baget kırıntısını sebze ve otlar ile tereyağına batırabilirsiniz.
