İtalya uzun zamandır peynirleriyle ünlüdür.Ve çoğu dünya işçiliğinin klasikleri haline geldi. Provolone, Pasta Filata ailesine ait bir peynirdir. Bu "uzamış pıhtı" anlamına gelir. Provolone sadece benzersiz bir aroma ve tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çok çeşitli şekillere sahiptir.
peynirin tarihi
Provolone, kısa bir geçmişi olan bir peynirdir.Ürünün anavatanı Basilicata'nın güney bölgesi olan İtalya'dır. 19. yüzyılın sonunda provolon üretilmeye başlandı. Adını top şekli anlamına gelen provola kelimesinden almıştır. 1861'de İtalya'da bölgeler arasındaki farklılıklar aşıldı ve güney peynir üreticileri Padan ovasına yerleşti. Süt çiftlikleri ülkenin kuzeyine taşındı ve üretilen peynirin ölçeğini ve kalitesini artırmaya yardımcı oldu.
1871'de tarımsal terimler sözlüğünde provolon peyniri ilk ortaya çıktı. Benzer ürünlerden olgunlaşması ve uzun süre kurumaması ile ayrılır. Ürün kısa sürede yaygınlaştı.
Peynir nasıl yapılır?
Peynir üretiminde sadece süt kullanılırFrizyalı inek. Koruma, kuzu veya buzağı peynir mayası ile yapılır. Sütü kesmeden önce peynir altı suyu sıvısı ile takviye edilir. Sonra gece ısrar edilir.
Daha sonra kesilen lor kesilir vesıcak sıvı içinde "kauçuk" kıvama gelene kadar ısınır. Ürüne son görünümünü veren özel şekillerde (koni, armut, top vb.) yerleştirilir. Peynir olgunlaşmadan önce deniz tuzu çözeltisine konur. Ürün daha sonra yıkanır ve koruyucu bir film oluşturan balmumu ile kaplanır.
Provolone - olgunlaşabilen bir peynirbirkaç gün veya bir yıldan fazla. Bu, özellikle, ürün türleri arasındaki farktır. Lob peynir, yüzlerce gramdan 100 kg'a kadar ağırlığa sahip olabilir. Provolone ayrıca Brezilya, ABD ve diğer birçok ülkede üretilmektedir. Ancak kalitedeki gerçek klasikten uzaktır.
Peynir çeşitleri
Esas olarak provolon İtalya'da üretilmektedir.Picante ve Dolce. Füme olmasına rağmen üçüncü tip olarak kabul edilir. Provolone "Dolce" (tatlı) peyniri, buzağı enzimleriyle kesilmiş inek sütünden yapılır. 2 ila 3 ay arasında olgunlaşır. Peynirin sütlü, kremsi, tatlı bir tadı vardır. Ürün yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Küçük peynir kafaları - 5,5 kg'a kadar.
Provolone "Picante" ineklerden yapılırçocuk veya kuzu peynir mayası ile süt. Ürün 3 aydan 1 yıla kadar (bazen daha uzun) olgunlaşır. Bu peynir Dolce'den daha kuru ve baharatlı. Provolone Picante, uzun süre kalıcı bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Peynir somunları 90 kg'ın üzerinde olabilir.
Provolone peyniri "Affumikato" (füme)sigara ile üretilir. Daha sonra ürün en az 3 ay olgunlaştırılır. Elma ağacı en çok tütsühanelerde kullanılır. Tadı baharatlı, duman kokusuyla. Peynir sert, açık sarıdır. Kabuk - açık kahverengiden samana.
Peynir nasıl saklanır ve ne ile yenir?
Peynir buzdolabında saklanmalı, ancakdondurucular. Dilimler sarılmak film, kağıt veya folyo ile sarılır. Provolone diğer peynir türleri ile temas etmemelidir. Kullanmadan önce, servis yapmadan bir saat önce buzdolabından çıkarılır.
Provolone kendini en iyi gösteren peynirdir.ısıl işlem görmeden tat. Ürün ekmekle iyi gider. Dolce dilimlenmiş sebzelerle servis edilir. İncir, bal ve reçel ile birlikte iyi gider. Peynir, klasik köpüklü veya meyveli genç şaraplarla servis edilir.
Provolone Picante çok yönlü bir üründür.Sebze, salam ve armut ile iyi gider. Baharatlı peynir iyi erir, bu nedenle pişirme için idealdir. Kırmızı yıllanmış şaraplarla birleşir. Rendelenmiş olarak uygulanır:
- omletler;
- turtalar;
- makarna;
- salatalar;
- çorbalar;
- hafif atıştırmalıklar;
- Pizza;
- kızarmış patates;
- sandviçler;
- bruschetam.
Füme peynir doğal olarak yenebilir.Sandviçler için uygundur. Buzdolabınızda provolon peyniri yoksa tariflerinize nasıl koyabilirsiniz? Mozzarella, parmesan veya herhangi bir yarı sert kullanabilirsiniz. Ama değiştirdiğinizde yemeğin tadı değişecektir.
provolonun faydaları
Peynir birçok mineral ve vitamin içerir,kan kolesterol seviyelerini normalleştirir. Provolone karbonhidrat metabolizmasına katılır, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, magnezyum içerdiği için kalp ve kasları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kalsiyum ve fosfor gibi bileşenler sayesinde kemik dokusu güçlenir ve yenilenir. Provolon peyniri kullanımı sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Bu da yorgunluk, stres ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur.
