Sessiz avlanmanın hayranları bu kırmızı-kahverengi mantarı tanır. Acı bir tadı var, çünkü adını aldı - acı.
tanım
Bu sözde şartlı yenilebilir mantarBesin değeri bakımından en son (dördüncü) kategoriye aittir. En yaygın kerevit türü, yaprak döken ormanlarda huş ağacı, ladin ve çamın dönüşümlü olarak büyüdüğü yerlerde bulunur, ancak bunların çoğu nemli iğne yapraklı ormanları sever. Bu mantarlar küçük gruplar halinde veya tek tek büyür. Acı hasadı ilk yaz gününden sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir.
Ana ve belki de tek dezavantajıAcı, acı keskin tadı olarak adlandırılabilir. Ancak basit ve iyi bilinen yöntemlerle bu yakıcılıktan sorunsuz bir şekilde kurtulabilirsiniz - 3-6 gün boyunca soğuk suda bekletin veya iyice kaynatın. Birini diğeriyle birleştirebilirsiniz, o zaman acıları tamamen ve çok daha hızlı gider.
Diğer lamelli mantarlar gibi, bunlar tuzlandığında en iyisidir, ancak acıları doğru şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bununla birlikte, marine edilebilirler ve hatta patatesle kızartılabilir veya fırınlanabilirler.
Aşağıda, hostesler bunları pişirme yöntemlerini öğreneceklerdir.mantar, acıları nasıl tuzlayacağınıza ve doğru turşuyu nasıl hazırlayacağınıza dair bazı ipuçları alın. Bu tür mantarlardan yemek pişirmek sanıldığı kadar zor bir süreç değildir.
Bitter nasıl tuzlanır?Tuzlamadan önce mantarlar kalıntı ve kirden iyice temizlenir. Daha sonra bacaklar tamamen çıkarılır veya yaklaşık bir santimetre bırakılır ve uygun şekilde yıkanır. Bundan sonra, mantarlar suyu düzenli olarak değiştirerek 3-6 gün ıslatılır.
soğuk tuzlama
Bu tür, diğer birçok mantar gibi tuzlanır.soğuk ve sıcak. Ardından, bitterlerin nasıl tuzlanacağı hakkında konuşacağız. Soğuk işleme tarifi çok basit ve anlaşılır. Mantarların önemli bir çaba ve ön ısıl işlemi gerektirmez.
Peki acı mantarlar nasıl tuzlanır?Soğuk işleme seçeneğinin mükemmel olması onlar için. Acıları bu şekilde turşu yapmaya karar verirseniz, onları üç gün önceden ıslatmanız gerekecek ve bazı ev hanımlarına göre bu süre 5-6 güne çıkarılmalıdır. Mümkünse, suyu günde üç kez değiştirmek, bir çay kaşığı asitin üçte biri ve 1 yemek kaşığı oranında sitrik asit ve tuz eklemek daha iyidir. 10 litre sıvıya bir kaşık tuz, ancak son su değişikliği hiçbir katkı maddesi olmadan temiz olmalıdır.
Ne gerekli?
Bir kilogram soyulmuş ve yıkanmış bitter2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı tuz, 3-4 büyük diş sarımsak, yaban turpu, az miktarda kimyon tohumu ve hostesin tadına göre diğer baharatlar, karabiber, dereotu şemsiyeleri, istenirse kuş üzümü yaprağı ekleyebilirsiniz.
Pişirme işlemi
Bir emaye tencerenin dibine veya diğer uygunBu kap için biraz tuz dökün, kiraz veya frenk üzümü yaprağı, yaban turpu koyun, bir mantar tabakası koyun, tuz serpin, baharatlar ve ardından işlemi tekrarlayın. Kap dolduğunda, mantarları frenk üzümü yaprağı veya yaban turpu yaprağı ile örtün ve acıları tuzlu suyla kaplayacak şekilde baskıyı yerleştirin. 3 gün sonra mantarlı yemekler soğuğa bırakılmalıdır. Bir hafta sonra acıların tuzlu su ile kaplı olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Yeterli değilse, yükün ağırlığını artırabilir veya bir tuz çözeltisi ekleyebilirsiniz. İki ay sonra mantarlar yemeye hazır kabul edilir.
sıcak tuzlama
Ve bitterler nasıl sıcak tuzlanır?Mantarları kaplayacak şekilde bir kilogram (önceden soyulmuş) suyla dökün. Ardından tuzu ekleyip yarım saat kadar pişirin. Mantarlar yerleştiğinde, yani hazırdır, suyu boşaltın ve acıları soğutun.
Her sterilize edilmiş kavanoza yaban turpu koyun,frenk üzümü veya kiraz yaprağı, karabiber ve defne yaprağı tadı. Bir kat mantar, karanfil sarımsak koyun, üzerlerine dereotu koyun, kap dolana kadar katmanları tekrarlayın. Yarım santimetre ayçiçek yağı ile üstüne dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğutun veya soğutun.
turşu
salamura hazırlamak istersenizmantarlar, o zaman bu tür bu amaç için de mükemmeldir. Genç acıları marine etmek en iyisidir. Bacakları olmayan veya bacakları bir santimetreye kesilmiş şapkaları kullanmak en iyisidir.
Turşu acılarının hazırlanması için küçük mantarlar veya ikiye kesilmiş büyük kapaklar alınır ve turşusu hazırlanır.
Ne gerekli?
1 kg soyulmuş ve iyi yıkanmış kapaklar içingenç mantarlar 2 yemek kaşığı alınmalıdır. yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, iki orta boy soğan, isteğe bağlı bir karanfil, bir orta boy havuç, karabiber, defne yaprağı ve 60 ml yüzde 30 sirke.
acı turşu nasıl yapılır
Mantarları tuzlu suda yarım saat haşlayın, suyunu süzün ve ürünü iyice durulayın ve sıkın.
Marine etmek için bir tencereye dökün.yarım litre su, rendelenmiş veya ince doğranmış havuç, soğan, tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. Marine edip kaynatın ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Turşuya en son asetik asit dökün, haşlanmış acıları ekleyin ve on dakika daha kaynamaya bırakın.
Isıdan çıkarma ve önceden boşaltmamarine edilmiş bir kap hazırlanmış, mantarları bir kevgir içinde atın. Bundan sonra, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sonra üzerine süzülmüş turşuyu dökün, ardından kapları plastik veya rulo metal kapaklarla sıkıca kapatın. Ortaya çıkan boşlukları soğuğa koyun.
Sonuç
Artık acıları nasıl sıcak tuzlayacağınızı biliyorsunuz vesoğuk bir şekilde. Şüphesiz, tuzlama tarifi seçimi sizindir. Önemli olan tüm bu yöntemlerin net ve takip edilmesi kolay olması ve yapacağınız boşluklar lezzetli olacaktır.
