Kvass, geleneksel bir Rus fermente sütüdür.diğer ülkelerde benzeri olmayan bir içecek. Lezzeti ve hazırlama kolaylığı nedeniyle yüzyıllardır popülerliğini korumuştur. Kvas, bayat ekmeklerin demlenmesiyle elde edilen doğal bir ferahlatıcı içecektir. Elbette modern dünyada birçok farklı tarif var. Kvas yapmak için malzemeler her evde bulunabilir. Eski zamanlarda bile ekmek, huş ağacı özü, kraker, ekşi maya, kuru üzüm, mayadan yapılmıştır. Ancak, yapımında kullanılan malzemelerden bağımsız olarak, ev yapımı kvas sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecektir. Çok miktarda vitamin, amino asit ve eser element içeriği sindirimi iyileştirir, metabolizmayı arttırır ve vücudu enerji ile doldurur.
fayda
Kvas, doğal olarak fermente edilmiş bir içecektir.inanılmaz sağlık yararları var. Yüzyıllar boyunca, kvas tarifleri sadece bir tonik hazırlamak için değil, aynı zamanda bu içeceğin tıbbi özelliklerini kullanmak için de kullanılmıştır, örneğin:
- kan, karaciğer, böbreklerin detoksifikasyonu;
- geliştirilmiş beyin aktivitesi;
- kanserle mücadele;
- kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak;
- sindirim fonksiyonunu iyileştirmek.
Kvass tamamen organik ve doğal bir içecektir. Evde yapıldığında hiçbir katkı veya koruyucu madde içermez.
Muhtemelen herkes nasıl kvas yapılacağını bilir. Bu kadar çok tarif ve içerikle, kara ekmekten kvas en geleneksel olanı olmaya devam ediyor.
mayadan
Yemek pişirmek için 200 gram çavdar ekmeği, 4 yemek kaşığı pekmez, 2 yemek kaşığı kuru maya, bir avuç kuru üzüm ve soğutulmuş kaynamış suya ihtiyacınız olacak.
İlk önce çavdar ekmeğinden kraker yapmanız gerekir.Bunu yapmak için ekmeği dilimler halinde kesin ve 20 dakika fırına gönderin. Krakerler yanmamalıdır. Ekmeği özel bir kabın dibine koyun ve bir avuç kuru üzüm atın. Pekmezi ve mayayı ılık suda eritin. Elde edilen karışımla kraker dökün. Kenardan 5 cm geri adım atarak su ekleyin. Kabı gazlı bezle örtün ve 3-4 gün güneş ışığından uzakta sıcak bir yerde bırakın. Pişirirken, kuru mayadan elde edilen kvas hafif ekşi bir tat alır. Bitmiş içecek buzdolabında filtrelenmeli ve soğutulmalıdır.
Mayasız kvas
Mayasız kvas yapmak için tarif çokbasit ve ucuz. Çavdar unu ve suyu 1 litre başına 1 kilogram oranında karıştırın. Elde edilen hamuru oda sıcaklığında birkaç gün bekletin. Mayalanıp kabardıktan sonra su ekleyin ve kvasayı süzün.
Huş ağacı sapından Kvas
Bir okul çocuğu bile huş ağacı kvasının nasıl yapıldığını tahmin edecektir. Bu içecek için ihtiyacınız olacak:
- 5 litre huş ağacı sapı;
- 1 limon
- taze maya 50 gram veya 15 gram kuru;
- 100 gr bal;
- Kuru üzüm.
Hazırlanması.
Tüm malzemeleri saflaştırılmış huş ağacı özüne ekleyin. İçeceği buzdolabında birkaç gün demleyin.
Frenk üzümü kvası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Siyah frenk üzümü - 1,6 kg.
- Şeker - 400 gram.
- Maya - 25 gram.
- Tatmak için kuru üzüm.
hazırlanması:
- 2 litre su ile önceden doğranmış siyah kuş üzümü dökün, kaynatın.
- Daha sonra karışımı ocaktan alın, demlenmesine izin verin ve tekrar kaynatın. 2 kez tekrarlayın.
- Elde edilen bileşimi 8 litre kaynar su ile dökün.
- Şeker ekleyin, içeceği kaynatın. 30 dereceye soğutun.
- Mayayı ekleyin, karıştırın. Birkaç saat ısrar edin.
- Hazır kvas ile her kaba birkaç kuru üzüm ekleyin.
- Buzdolabına koyun. 2-3'ten sonra biraz kvas kullanıma hazırdır.
Kuru üzüm ve tarçın ile Kvas
maddeler:
- 1 somun tarçınlı ve kuru üzümlü ekmek
- 8-10 bardak filtrelenmiş su;
- 4 tarçın çubuğu;
- 1 vanilya çubuğu;
- 2 su bardağı taze limon suyu
- 1/4 su bardağı akçaağaç şurubu
- 2 su bardağı sıvı maya.
hazırlanması:
- Ekmeği kurutun ve fırında kızartın.
- Bir kaba ekmek, çubuk tarçın ve vanilya çubuğunu koyun ve malzemeler tamamen suyun altında kalacak şekilde sıcak kaynamış su dökün.
- Konteyneri örtün. 8-10 saat demlenmesine izin verin.
- İçeceği süzün. Ekmeğin suyunu sıkın.
- Sıvıya limon suyu ve akçaağaç şurubu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Başlangıç kültürünü dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kabın dibine birkaç kuru üzüm koyun. Kapatın ve demlenmesine izin verin.
- Üzümler üstte olduğunda, içeceği soğutun. Soğuduktan sonra kvas kullanıma hazırdır.
Zencefil-limon kvası
Zencefil-limon kvası için 40 gram taze doğranmış zencefil, limon, 350 gram şeker, 11 gram kuru maya gerekir.
hazırlanması:
- Limon suyunu sıkın.
- Mayayı talimatlara göre çözün.
- Soğutulmuş kaynamış suya çözünmüş mayayı ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın, bir süre demlenmesine izin verin.
- Daha sonra karışımı tülbent ile süzün.
- İçeceği 2 gün mayalanmaya bırakın.
- Sonra kvayı soğutun ve şişeleyin.
elma kvası
ürünleri:
- Elmalar - 5 kg.
- Şeker - 500 gram.
- Su.
hazırlanması:
- Olgun, ancak güçlü meyveler yıkayın, dilimler halinde kesin.
- Şekeri ekleyin ve en üste soğuk su dökün. Serin ve karanlık bir yerde birkaç gün mayalanmaya bırakın.
- Daha sonra karışım fermente edildiğinde ortaya çıkan içeceği ve şişeyi süzün.
- Lezzet için rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Pancar turşusu
Pancar kvası tonik bir içecek olarak kullanılabilir. Yemek pişirmek için sirke yerine veya salata sosu olarak da kullanılabilir.
Pancar kvasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pancar;
- 50 çavdar ekmeği;
- su.
hazırlanması:
- Soyulmuş pancarları doğrayın, 25-30 derece kaynamış su ekleyin.
- Birkaç dilim ekmek ekleyin.
- Daha fazla fermantasyon için içeceği birkaç gün karanlık bir yerde çıkarın.
- İşlemin bitiminden sonra pancar kvasını süzün.
portakal zencefil
Kvas için Malzemeler:
- havuç - 6 adet.
- Kıyılmış zencefil - 2 yemek kaşığı.
- Portakal kabuğu.
- Deniz tuzu - 2 çay kaşığı.
- Serum.
- Su.
Talimatlar.
- Havuçları halkalar halinde kesin. Lezzetini rendeleyin.
- Yarım litrelik bir kavanozda zencefil, portakal kabuğu rendesi ve peynir altı suyunu havuçla karıştırın.
- Tuzlayın ve kabı ağzına kadar suyla doldurun. Her şeyi iyi karıştırın.
- Bir kapakla sıkıca kapatılmış kap, fermantasyon için ılık ve karanlık bir yere konur. 2-4 gün sonra kvas boşaltılabilir ve kalan karışım tekrar su ile dökülebilir.
okroshka için Kvas
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Çavdar ekmeği - 2 kg.
- Şeker - 500 gram.
- Taze maya - 60 gram.
- Su 7 litre.
Okroshka için kvas nasıl yapılır?
- Dilimlenmiş ekmeği fırında kızartın.
- Kurutulmuş ekmeği kaynar suyla dökün ve birkaç saat mayalanmaya bırakın.
- Talimatlara göre seyreltilmiş maya ve şekeri süzülmüş kvasa ekleyin. Karışımı 8 saat boyunca ılık bir yerde çıkarın.
- Ardından içeceği süzün ve soğutun.
- Okroshka'yı baharatlı yapmak için hardal, şeker, tuz, yaban turpu ile rendelenmiş yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.
- Sebze okroshka ekşi krema ile servis edilir, et ve mantar ayçiçek yağı ile baharatlanır.
Ekşi hamurdan Kvas
Bu içeceğin tadı çocukluktan birçok kişiye tanıdık geliyor. Ancak çok azı aynı ev yapımı kvasın ekşi mayadan nasıl yapıldığını biliyor. Aşağıdaki tarif ayrıntılı talimatlar içerir.
Başlangıç kültürü için malzemeler:
- Kuru ekmek kvası - 1 bardak.
- Şeker - 2/3 bardak.
- Su - 3 litre.
- Yaş maya 8-10 gram (kuru - 2-3 gram).
Kvas için Malzemeler:
- Kuru ekmek kvası - 2 yemek kaşığı.
- Şeker - 3 yemek kaşığı.
- Kvas wort konsantresi - 1 yemek kaşığı.
- Çavdar ekmeği - 2 dilim.
hazırlanması:
- Kuru kvas üzerine kaynar su dökün, 2 saat bekletin.
- Bundan sonra şeker ekleyin, karıştırın, 30-40 dereceye kadar soğutun.
- Elde edilen karışımın 100 ml'sinde mayayı çözün ve geri dökün. İçeceği 12-15 saat ısrar edin.
- Ardından sıvıyı boşaltın.
Aşağıda, kvasın kendisinin nasıl hazırlanacağı açıklanacaktır.
- Çavdar ekmeğini siyah olana kadar kızartın.
- ¾ Başlangıç kültürlerini kvas yapmak için gerekli tüm malzemelerle karıştırın.
- Su ekleyin, örtün ve 24 saat demlenmesine izin verin.
- Bundan sonra, kvası süzün.
- Tat için, kaba yaklaşık 3 yemek kaşığı şeker koyabilirsiniz. İyice karıştırın ve soğutun. Ürün kullanıma hazırdır.
Kereviz
- Kereviz sapları ve yaprakları.
- ½ çay kaşığı rezene tohumu.
- 1 defne yaprağı.
- ¼ bardak maydanoz.
- 1 çay kaşığı kara biber
- ¼ çay kaşığı tuz.
- 3 su bardağı süzülmüş su.
Hazırlanması.
- Temiz kereviz saplarını doğrayın.
- Özel bir kavanoza rezene tohumu, defne yaprağı, maydanoz, kereviz ve karabiber ekleyin.
- Sonra neredeyse ağzına kadar su dökün.
- Kavanozu kapatın ve beş gün demlenmeye bırakın.
- İçeceği temiz bir kavanoza süzün.
- Soğutulmuş kvas kullanıma hazırdır.
ahududu kvası
maddeler:
- 1 su bardağı ahududu
- 1 yemek kaşığı bal
- 4 parça zencefil;
- su.
hazırlanması:
- Meyve, bal ve zencefili küçük bir kaba koyun.
- Meyveyi tamamen gizlemek için yeterli su ekleyin.
- Kavanozu sıkıca kapatın ve ara sıra günde birkaç kez sallayın.
- Kvas kabarmaya başlar başlamaz havayı boşaltmanız, böylece kaptaki basıncı azaltmanız gerekir. Ardından kapağı tekrar kapatın.
- 2 gün sonra içecek tüketilebilir, ön süzülerek meyve atılabilir.
- Soğutulmuş ahududu kvasını 7 gün boyunca saklayın.
Meyve
maddeler:
- taze meyveler (şeftali ve böğürtlen);
- 1 yemek kaşığı. ben. Ham bal,
- 1 taze soyulmuş zencefil kökü
- saf su.
Tarifte belirtilen şeftali ve böğürtlen yerine, malzemelerin diğer çeşitlerini kullanabilirsiniz:
- kiraz, ahududu, kakule;
- elma, kuru üzüm, tarçın;
- limon, kuru kayısı, zencefil;
- mango, çay, baharatlar;
- pancar, elma, melisa;
- nektarin, papatya;
- böğürtlen, parçalar, vanilya kabuğu;
- kuru erik, limon, zencefil.
Ayrıca normal su yerine maden suyu da kullanabilirsiniz.
hazırlanması:
- Tüm malzemeleri bir kaba koyun, suyla doldurun, kenardan 2,5 cm geri adım atın.
- Kabı kapakla sıkıca kapatın. 2-3 gün mayalanmaya bırakın.
- Kabı günde iki kez sallayın.
- Kvas aynı anda hem tatlı hem de baharatlı olmalıdır.
- İnfüzyonu süzün. Buzdolabında bir hafta saklayın.
- Daha yoğun bir fermantasyon süreci için maya veya peynir altı suyu eklenebilir.
Sonuç olarak
Rus kvası bir sağlık iksiridir.Susuzluğu giderir, ruh halini iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir, sadece lezzetli, ferahlatıcı bir içecektir. Fermantasyon ile elde edilen en sağlıklı içecektir. Ev yapımı kvastaki doğal alkol seviyesi çok düşüktür, yaklaşık %0.05-1.0'dır. Bu nedenle, içecek hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından içilebilir. Yakın zamanda yapılan araştırmalar, güçlü bir bağışıklık sistemi ile ilişkili faydalı bakterilerin sağlıklı seviyelerini yeniden oluşturmak ve sürdürmek için fermente gıdaların faydalarını göstermiştir. Kvas, çok miktarda probiyotik içerir ve genel olarak gastrointestinal sistemin sağlığını destekler.
