Cheburek ekipmanları: inceleme, özellikler, üretim ve yorumlar

İnsanlar fast food'u sevdi, sevdi ve sevecek.Evet, sağlıklı bir yaşam tarzına yönelik genel coşkunun arka planına karşı, böyle bir ifade riskli geliyor, ancak gerçek şu ki: çok az insan, kaçarken çok lezzetli, hızlı ve zararlı bir şeyi engelleme fırsatına kayıtsız kalacak.

Muhtemelen "hızlılığın ilk temsilcisi"Sovyet döneminden kalma yemek " - cheburek. Et suyuyla akan, çıtır çıtır, sıcak ve inanılmaz lezzetli ... Aranıyor mu? Yalnız değilsin. İnsanların chebureks sevgisi üzerine iyi bir iş kurabilirsin. nokta, tarifi takip edin, ürünlerin kalitesi ve insanlar size çekilecek ve hamur işi üretimi için ekipmanın nasıl seçileceğini - size söyleyeceğiz.

Kısaca pişirme sırası

Chebureks, çok miktarda yağda kızartılmış etli mayasız hamurdan yapılan turtalardır. Tüm pişirme süreci aşağıdaki noktalarla açıklanabilir:

• hamur yoğurma;
• dolgunun hazırlanması;
• hamuru yuvarlamak;
• kavurma;
• depolama ve sergileme;
• yağ arıtma.

Yapılacağı tarifürünler herhangi bir şey olabilir - onu büyükannenizden öğrenmiş, internette okumuş veya bir pastanedeki bir pazarlamacıdan duymuş olabilirsiniz. Ana şey, üzerindeki pastieslerin lezzetli olmasıdır. Chebureks ekipmanı, herhangi bir teknolojik haritayı destekleyebilir.

Hamur yoğurma

Bu tür fast food için hamur kullanılırmayasız. Bu, çok miktarda un, az su içerdiği ve herhangi bir mayalanma maddesini ortadan kaldırdığı anlamına gelir. Kabaca söylemek gerekirse, temel tarif su, un ve tuzdan oluşur.

Üretim hacmine bağlı olarak, şunları yapabilirsiniz:Hamuru hem elle hem de bir yoğurucu kullanarak yoğurun. Ve burada incelikler başlıyor: Hamurdaki az miktarda sıvı nedeniyle yoğurmak zor. Klasik versiyonlar maya karışımları için uygun değildir. Çok dik yamalı bir testle onları rekor sürede öldüreceksiniz. Chebureks için un ekipmanı yatay yoğurma içerir. Bunlar, içinde topak bırakmadan açıkçası yoğun hamurla mükemmel bir iş çıkaran özel yoğuruculardır.

Bir bonus, yatay yoğurucunun aynı zamanda kıymayı doldurma için hazırlamanıza izin vermesidir.

Küçük ve orta ölçekli üretim için yoğurucu hacimleri aşağıdaki gibidir:

• 15 l (parti başına 8 kg hamur);
• 25 l (parti başına 17 kg hamur);
• 30 l (parti başına 22 kg hamur);
• 50 l (parti başına 43 kg hamur);
• 60 l (parti başına 53 kg hamur).

Aynı zamanda, fiyat 60 ila 200 bin arasında değişiyorruble. Parti başına hamur miktarının, saatte yoğrulan hamur miktarına eşit olmadığı anlaşılmalıdır. Ortalama olarak saatte 3-4 porsiyon elde edilir, yani. 15 litre için en basit yoğurucu, 60 dakikada 30 kg'a kadar mayasız hamur verecektir.

Pişirme malzemeleri

Doldurma genellikle et, soğan ve baharatlardan oluşur. İlk iki ürünü öğütün. Bunun için, endüstriyel bir kıyma makinesi gibi hamur işlerinin hazırlanması için bu tür ekipman kullanılır.

Çalışma odasının özelliklerine ve teknoloji uzmanının ihtiyaçlarına bağlı olarak 220 veya 380 V olabilir. Saatte verimlilik 80 ila 600 kg arasında değişir.

hamur haddeleme

Tüm küçük işletmelerin temel taşıyavan hamurla uğraşıyorlar. Özellikle günde 8-9 saat yapılması gerekiyorsa, yoğun bir kütleyi elle açmak çok zordur. Burada çıkış hamur için yuvarlanacak. Abartı olmadan, nihai ürünün kalitesini etkileyen homojen bir hamur kalınlığı sağladığı için hamur işleri için çok önemli bir ekipman. Bitmiş hamurların boyutuna ve ölçeğine bağlı olarak, aşağıdaki çeşitler uygun olabilir:

• 15 cm şaft genişliğine sahip manuel hamur açma makineleri.Aksine, haneye aittirler. Hafif, dayanıklı ve kompakttırlar, bir kelepçe ile masaya sabitlenirler. Mil nedeniyle, hamur tabakasının maksimum genişliği 15 cm'yi geçmeyecek, üreticiye bağlı olarak fiyat 1,5 ila 4 bin ruble arasında değişiyor.
• 20 cm rulo genişliğine sahip manuel hamur açma makineleri.Bu ekipman zaten chebureks için profesyonel bir seviyede. Boyut daha büyüktür, aşınma direnci daha yüksektir. Ancak, yine, kolu kendiniz çevirmeniz gerekecek. Ortalama fiyat 25 bin ruble.
• Elektrikli hamur açma makineleri. Modele bağlı olarak, şaftın genişliği 30 ila 80 cm arasında değişmektedir Bu tür ekipmanlarda, fiyat dışında her şey yolunda - 45 ila 160 bin ruble arasında değişiyor.

Kavurma

Chebureks büyük miktarlarda kızartılırsebze yağı. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için tamamen yağa batırılmış olmaları gerekir - burada "tavadaki pirzola" ilkesi çalışmayacaktır. Ürünler küçük bir yüksekliğe ve geniş bir alana (büyük yassı pasta) sahiptir. Geleneksel fritözler, mütevazı yükseklik ve genişlikte büyük bir derinliğe sahiptir.

Aksine hamur işleri kızartmak için donatım,geniş alan olduğunda orta derinliği memnuniyetle karşılar. Ateşi markasının termal hattının modelleri arasında, örneğin bir fritözün işlevlerini daha uygun iç boyutlarla birleştiren sözde cheburek yemekleri arasında bulabilirsiniz. Ortalama fiyat 22 bin ruble.

Depolama ve sergi

Ürünleri sadece pişirmeyi planlıyorsanız"Kızardı ve hemen verdi" ilkesine göre, aynı zamanda hiç bekleyemeyenler için belirli bir miktar sıcak bırakmak için bir ısı vitrini satın almaya değer. Bu, pasties için sıcaklığı 90'a kadar korumanıza izin veren kompakt bir masa üstü ekipmanıdır. ⁰DAN.Evet, bu nedenle ürünler kurur, bu nedenle uzun süre saklanamazlar. İhtiyaçlara ve bütçeye odaklanarak Çin (20-25 bin ruble), Rus (30-35 bin ruble) veya Avrupa (40-70 bin ruble) modellerini satın alabilirsiniz.

Petrol arıtma

Kullanılmış bitkisel yağın daha sonra kullanılmak üzere yüksek kalitede saflaştırılmasına izin veren derin yağ filtreleme sistemleri vardır.

Tabii ki, bu en önemli ekipman değilhamur işleri (fiyatı yaklaşık 80 bin ruble), ancak yüksek verimlilik koşullarında kaliteyi kaybetmeden ürünlerin maliyetini önemli ölçüde azaltabilir.

Çalışma prensibi, hammaddelerin doğrudan sıcak fritözde temizlenmesini sağlar, bu da yüksek kapasiteli koşullarda çalışmayı kolaylaştırır. Temizleme döngüsü, çalışma sürecini durdurmayan 10-15 dakikadır.

Pasties yapmak için yardımcı ekipman

Mutfağın tam olarak çalışması için şeflere aşağıdaki ekipmanların sağlanması gerekmektedir:

• Paslanmaz çelik masalar.İşçilere sıradan eylemler için gerekli sayıda yüzey sağlayacak olan onlardır. Raflı ve rafsız, duvara monte ve üniversal modelleri bulunmaktadır. Masalar mutfak alanına göre seçilir.
• Paslanmaz çelik raflar. Yiyecek ve tabaklar için depolama görevi görürler ve her taraftan rahat erişim sağlarlar.
• Soğutma ve dondurma ekipmanları. Gerçekten de, ürünleri ve müstahzarları kalitelerini kaybetmeden saklamak gerektiğinden, chebureks ekipmanı onlarsız eksik olacaktır.
• Küçük ev Aletleri. Örneğin, porsiyon terazileri, mutfak termometreleri ve diğerleri.
• Profesyonel paslanmaz çelik mutfak eşyaları, bıçaklar vb.

Varyasyonlar ve incelemeler

İmalat işine katkıda bulunmanızı tavsiye ederiz.son müşterilerin listesini genişletecek yeni bir dokunuş pasties. Bunu yapmak için menüde ayarlamalar yapmak, et yemeyenlere başka dolgularla börekler sunmak yeterlidir. Örneğin dolgu maddeleri peynir, süzme peynir, sebze veya otlar olabilir.

Şansını deneyen ve karar veren kişilerin incelemelerine göreaçıklanan alanda kendinizi deneyin, iş ekipman ve sarf malzemeleri açısından özellikle pahalı değil. Ve bu, nihai ürünün her zaman talep görmesine rağmen. Başlamaktan korkanlar için, "eski zamanlayıcılar", öncelikle en gerekli teknolojik ekipmanı satın almayı ve ancak daha sonra kendilerini ihtiyaçlara göre yönlendirmeyi önerir.