โบทูลิซึมเป็นพยาธิสภาพที่ติดเชื้อมักเกิดขึ้นในรูปแบบเฉียบพลันและมีผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ แพทย์ตระหนักดีว่าโรคโบทูลิซึมมักเกิดในปลาดังนั้นจึงต้องให้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อบริโภคอาหารเหล่านี้ ปลาชนิดใดที่ติดเชื้อโบทูลิซึมบ่อยที่สุด? อาการของโรคนี้เป็นอย่างไร? จะป้องกันร่างกายจากพิษได้อย่างไร?
จากที่ไหน?
เป็นที่ทราบกันดีว่าสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในภาวะสงบสภาพอาศัยอยู่ในดินรวมทั้งในตะกอนซึ่งตั้งอยู่ที่ด้านล่างของแหล่งน้ำจืด ปลาที่กินสาหร่ายรวมทั้งตัวเล็ก ๆ สามารถกลืนสปอร์ของเชื้อโรคได้ การติดเชื้อและการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นในปลา
เป็นที่น่าสังเกตว่าพาหะของโรคดังกล่าวปลาที่กินพืชเป็นอาหารกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น ผู้ล่าติดเชื้อน้อยกว่ามากแม้ว่านักล่าจะตัดสินใจกินปลาที่ป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมก็รับประกันการติดเชื้อ
นอกจากนี้การติดเชื้ออาจเกิดขึ้นได้จากซากปลาที่สลายตัวในที่อยู่อาศัยของโรงเรียน ซากศพอาจเป็นอันตรายและทิ้งบาซิลลัสที่เรียกว่าโบทูลินัสซึ่งเป็นตัวการติดเชื้อหลัก
ปลาชนิดใดที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้?
ปลาใด ๆ ก็สามารถติดเชื้อได้ ไม่สำคัญว่าเธอจะอยู่ที่ไหน ประเภทของการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- ปลาสเตอร์เจียน;
- ปลาสีแดงทั้งหมด
- ปลาชนิดหนึ่ง;
- เบอร์บอท;
- แซนเดอร์;
- สิว;
- ไอเดีย;
- คอน;
- ปลาตะเพียนเงิน
- ทรายแดง.
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายชื่อปลาทั้งหมดที่สามารถติดเชื้อได้ แต่สายพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มักเป็นพาหะของโรค
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การปัดเป่าตำนานที่เกาะติดโบทูลินัสพบในปลาน้ำจืดเท่านั้น เมื่อถูกถามว่ามีโรคโบทูลิซึมในปลาทะเลหรือไม่คำตอบคือใช่ การติดเชื้อเกิดขึ้นในแม่น้ำทะเลสาบและปลาทะเล ไม้เท้าสามารถอยู่ได้ทุกที่เพราะมันอาศัยอยู่ในดินไม่ใช่ในน้ำ
จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาติดเชื้อ?
สัตว์บกสามารถติดเชื้อได้เช่นกันการติดเชื้อนี้ ตามสภาพของพวกเขาเราสามารถตรวจพบพยาธิสภาพอย่างใดอย่างหนึ่งได้ทันที แต่สิ่งที่เกี่ยวกับนกน้ำเพราะพฤติกรรมของพวกมันไม่สามารถตรวจสอบได้?
ในการค้นหาวิธีระบุโรคโบทูลิซึมในปลาคุณต้องจำสัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถแยกแยะการติดเชื้อ:
- ไม่พบกลิ่นแปลก ๆ ในผักผลไม้สด
- เมื่อพูดถึงอาหารกระป๋องโรคโบทูลิซึมเกิดจากกระป๋องที่บวมหรือฝาปิด
- ปลาที่ติดเชื้อมักจะมีเกล็ดที่ไม่พึงประสงค์ มีสารเคลือบกันลื่น
- ตาปลามีสีขุ่น
- เมื่อคุณเปิดอาหารกระป๋องจะพบสิ่งที่หลวม
เป็นที่น่าสังเกตว่าสัญญาณเหล่านี้ไม่เฉพาะเจาะจงตัวอย่างเช่นอาจมีกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดเชื้อ แต่มีกลิ่นเหม็นอับ
ทอดปลา
คุณสามารถกำจัดโรคโบทูลิซึมในปลาด้วยการทอดได้หรือไม่?
ในความเป็นจริงนี่เป็นวิธีที่อันตรายที่สุดแท่งโบทูลินัสตายในระหว่างการอบชุบ แต่หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตามกฎแล้วปลาจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและไม่ได้นั่งอยู่ในกระทะในช่วงเวลาดังกล่าวดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำการแปรรูปประเภทนี้หากมีความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อ
หากหลังจากการซื้อคนเริ่มสงสัยความจริงที่ว่าปลาไม่ได้ติดเชื้อคุณสามารถแช่ในไวน์หรือน้ำมะนาวสักครู่ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะถูกหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย
การสูบบุหรี่กับโรคโบทูลิซึม
การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ไม่ดีในการจัดการกับปลาที่ติดเชื้อ ความจริงก็คือการสูบบุหรี่ในที่เย็นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาของสปอร์และแบคทีเรียเลยและการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนจะกินเวลาน้อยมาก
เมื่อรมควันซากจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม แต่เนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงอย่างมาก
ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อนำปลาไปรมควันก็ใช้เกลือจำนวนเล็กน้อยและการดองไม่ใช่วิธีการสอนดังนั้นแท่งโบทูลินัสจึงรู้สึกดีและไม่ตายด้วยวิธีการแปรรูปสัตว์มีกระดูกสันหลังนี้
อบแห้งและอบแห้ง
โรคโบทูลิซึมยังคงมีอยู่ในปลาแห้งหรือไม่? แท้จริงแล้วมีการใช้เกลือจำนวนมากในการเตรียม
ก่อนการอบแห้งหรือการบ่มปลาควรล้างปอกเปลือกและเค็มให้ดี สิ่งสำคัญคือไม่ควรสำรองเกลือไว้เพราะจะทำให้แห้งในที่โล่งโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
หลังจากปลาพร้อมแล้วคุณต้องใช้มันให้ถูกต้องเก็บไว้. นี่เป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อโรคต่างๆ ปลาแห้งและปลาแห้งไม่ควรเก็บไว้ในที่อุ่น แต่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะทำได้ดี ในช่วงเย็นปลาจะสดนานขึ้น
ก่อนการจัดเก็บระยะยาวควรห่อซากแต่ละชิ้นไว้ในกระดาษ parchment ห้ามใช้โพลีเอทิลีนโดยเด็ดขาดเนื่องจาก:
- ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกผลิตภัณฑ์จะชื้นอย่างรวดเร็ว
- ความชื้นที่มากเกินไปนำไปสู่การพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการสืบพันธุ์ของบาซิลลัสโบทูลินัส
ปลาเค็ม
คนรักปลาเค็มควรเข้าใจกระบวนการปรุงอาหารไม่เกี่ยวข้องกับการใช้อุณหภูมิสูงดังนั้นปลาที่ติดเชื้อโบทูลิซึมจึงยังคงติดเชื้อสู่มนุษย์ได้ อย่างไรก็ตามมีวิธีป้องกันสุขภาพของคุณในสถานการณ์เช่นนี้
เมื่อปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลืออย่ากลัวว่าผลิตภัณฑ์จะมีรสจืดเนื่องจากเนื้อปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น เมื่อเค็มจำเป็นต้องเติมปลาด้วยน้ำเกลือ 18% จากนั้นตัวแทนที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงยุติกิจกรรมและสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ขั้นตอนการปรุงอาหารทำได้ดีที่สุดในที่เย็น ปลาควรเค็มอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6เกี่ยวกับC. เมื่อเตรียมแล้วให้เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
ปลาจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์และสามารถรับประทานได้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น
โรคโบทูลิซึม: อาการของโรค
อย่างไรก็ตามหากมีคนป่วยด้วยโรคนี้จำเป็นต้องใส่ใจกับอาการที่เกิดขึ้นแล้วในระยะแรก เนื่องจากเป็นโรคติดเชื้อที่ร้ายแรงมากการรักษาในระยะแรกจึงง่ายกว่าและไม่มีอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์
โรคโบทูลิซึมเริ่มแสดงออกมาอย่างไร? อาการของโรคสามารถแบ่งออกเป็น:
- โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ (ปวดท้องรุนแรงอาเจียนและเป็นหนอง);
- ความมึนเมา (อุณหภูมิความไม่สบายตัวและความอ่อนแอทั่วไปในร่างกาย);
- อาการทางระบบประสาท (การมองเห็นที่ไม่ดี, หมอกในดวงตา, ตาข่ายต่อหน้าต่อตา, การมองเห็นสองครั้ง, การบวมของเยื่อเมือก, การกลืนลำบาก)
ต่อมาโรคจะเริ่มดำเนินไปและผู้ป่วยจะมีอาการระบบหายใจล้มเหลวการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดลดลงและอัมพฤกษ์ระบบทางเดินอาหาร
ในรูปแบบเฉียบพลันโรคโบทูลิซึมมักมีผลต่อเส้นประสาทตาของมนุษย์ ผู้ป่วยส่วนใหญ่มักบ่นว่าสายตาไม่ดีและความอ่อนแอทั่วไป อาการทางจักษุหลักในพยาธิวิทยานี้:
- การหลบตาของเปลือกตา
- การเพิ่มขึ้นของนักเรียน
- เส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันของรูม่านตาทั้งสอง
- ปฏิกิริยาที่ไม่ดีต่อแสง
- ความคมชัดของการมองเห็นลดลง
- ไม่มีใครมองที่ปลายจมูก
การทำงานของระบบทางเดินหายใจมักจะบกพร่อง โรคนี้สามารถพัฒนาได้ถึงขนาดที่ไม่มีอาการไอสะท้อนและหายใจเข้าลึก ๆ ไม่ได้
จะป้องกันตนเองจากการติดเชื้อได้อย่างไร?
โรคโบทูลิซึมในปลาปัจจุบันค่อนข้างหายากความจริงก็คือมีหลายวิธีที่จะช่วยให้บุคคลปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ เมื่อซื้อสัตว์มีกระดูกสันหลังมีกฎง่ายๆในการปฏิบัติตาม ได้แก่ :
- เมื่อเอาซากออกสิ่งสำคัญคือต้องเอาส่วนในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและล้างช่องท้องด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
- แนะนำให้ซื้อเฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น ในปลาแช่เย็นโบทูลินัสบาซิลลัสจะพัฒนาบ่อยขึ้น
- จำเป็นต้องปรุงปลาที่อุณหภูมิสูงกว่า 100เกี่ยวกับC และอย่างน้อย 30 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือการอบ
- หลังจากเปิดแล้วควรให้ความร้อนกับปลากระป๋องในเตาอบ
- เมื่อใส่เกลือต้องเติมเกลือจำนวนมาก
- หากเตรียมปลากระป๋องไว้ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อในภาชนะให้สะอาดก่อนรีด
- ปลาตากแห้งหรือปลาเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น
- หากมีกลิ่นเหม็นเมื่อเปิดปลากระป๋องต้องโยนทิ้งไป
- คุณไม่สามารถซื้ออาหารกระป๋องป่องได้
- จะดีกว่าถ้าซื้อปลาในร้านค้าที่มีเอกสารให้ คุณไม่ควรซื้อสินค้าในร้านค้าที่ไม่ใช่เฉพาะทางจากพ่อค้าส่วนตัวชาวประมง ฯลฯ
กฎเหล่านี้ง่ายมากและทำตามได้ไม่ยาก อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อปลาราคาถูก จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในกรณีที่มีการพิสูจน์คุณภาพ
ควรจำไว้เสมอว่าเป็นโรคโบทูลิซึมรุนแรงแม้ว่าโรคที่รักษาได้ ในกรณีที่ไม่มีการรักษาที่เหมาะสมโรคนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างร้ายแรงและในบางกรณีการต่อสู้กับโรคอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
