โปรตีนในอาหาร

โปรตีนในอาหารเป็นพื้นฐานของพวกเราสุขภาพ. เป็นสารที่จำเป็นที่สุดในการรักษาหน้าที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ โปรตีนในอาหารทำหน้าที่เป็นวัสดุในการสร้างเซลล์ กระดูก และกล้ามเนื้อของมนุษย์ กิจกรรมที่สำคัญของร่างกายสัมพันธ์กับการบริโภคอย่างต่อเนื่องและการต่ออายุปริมาณโปรตีน เพื่อให้กระบวนการเหล่านี้ดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน จำเป็นต้องเติมโปรตีนที่สูญเสียไปอย่างต่อเนื่องผ่านการรับประทานอาหาร เมื่อแยก 1g. โปรตีนในร่างกายผลิตพลังงานได้ 4 กิโลแคลอรี (16.7 กิโลจูล)

เมื่อพูดถึงโปรตีน พวกเขาไม่ได้พูดถึงแค่ปริมาณเท่านั้นโปรตีนในผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วยซึ่งเรียกว่าคุณค่าทางชีวภาพซึ่งมีลักษณะขององค์ประกอบของกรดอะมิโนและการย่อยได้ในระบบอาหาร โปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ตับอ่อนและกระเพาะอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งจะถูกนำไปใช้ในการสร้างโปรตีนในร่างกาย เพื่อให้การดูดซึมโปรตีนสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ปริมาณกรดอะมิโนจะต้องมีความสมดุล การขาดกรดอะมิโนอย่างน้อยหนึ่งตัวทำให้การสร้างโปรตีนในร่างกายเสื่อมลง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงซึ่งมีความสมดุลในกรดอะมิโนและการย่อยได้ ได้แก่ โปรตีนจากไข่และผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์และปลา โปรตีนจากสัตว์ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารจะถูกดูดซึมได้มากถึง 90% ของมวลรวมของการบริโภคและโปรตีนจากพืชจาก 60 ถึง 80% การใช้ความร้อนกับโปรตีนจะช่วยเร่งการย่อยอาหาร ควรคำนึงว่าการให้ความร้อนมากเกินไปส่งผลเสียต่อกรดอะมิโน ดังนั้นจึงมีประโยชน์และมีเหตุผลมากกว่าที่จะแช่ซีเรียลไว้ล่วงหน้าเพื่อลดระยะเวลาในการอบร้อนในระหว่างการปรุงโจ๊ก

โปรตีนเป็นหนึ่งในสามเสาหลักที่มีโครงสร้างทั้งหมดของสุขภาพร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับ ทั้งการขาดและโปรตีนส่วนเกินส่งผลต่อกระบวนการย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม

เพื่อสนองความต้องการร่างกายในกรดอะมิโนจำเป็นต้องมีการผสมผสานระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืชเพื่อปรับปรุงสมดุลของกรดอะมิโน - นี่คือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ โปรดทราบว่าปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการเก็บรักษา

โปรตีนจากสัตว์ควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของโปรตีนทั้งหมดที่บริโภค ร่างกายของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงต้องการโปรตีน 100-150 กรัมทุกวัน

โปรตีนจากสัตว์

โปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์ นก และปลา คอทเทจชีสไขมันต่ำและชีส ตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตั้งแต่ 15g. และอื่น ๆ. ตามด้วยเนื้อหมู ไส้กรอกต้มและแฟรงค์เฟิร์ตหลากหลายชนิด คอตเทจชีสที่มีไขมัน และไข่ ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนตั้งแต่ 10 ถึง 15% ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ปิดรายการในแง่ของปริมาณโปรตีน ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อัตราส่วนอยู่ที่ 5 ถึง 10% ต่อ 100 กรัม โปรตีนในผลิตภัณฑ์นมจะถูกย่อยได้เร็วที่สุด ตามมาด้วยผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ โดยเนื้อวัวนิยมมากกว่าเนื้อแกะหรือหมู

โปรตีนจากพืช

ความเป็นผู้นำด้านตัวบ่งชี้ปริมาณโปรตีนต้นกำเนิดของพืช ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็ง และพืชตระกูลถั่วบางชนิด ถัดมาเป็นเซโมลินา บัควีท ข้าวโอ๊ต พาสต้าและลูกเดือย ขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง และเห็ด ปิดรายการ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรบริโภคโปรตีนจากพืชเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีไขมัน โปรตีนในอาหารที่ได้รับจากร่างกายผ่านทางอาหารเป็นทางเลือกเดียวในการรักษาระดับโปรตีนที่ต้องการในร่างกาย

อาหารชนิดใดมีโปรตีนมากกว่า?.

หากเราพูดถึงเนื้อหาเชิงปริมาณของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหารสถิติมีลักษณะดังนี้: ค่อนข้างใหญ่ - เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา พืชตระกูลถั่วและถั่ว ชีสต่างๆ และคอทเทจชีสไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโปรตีนมากกว่า 15% ต่อ 100 กรัม ตัวชี้วัดเหล่านี้ใกล้เคียงกับไข่นกและซีเรียลต่างๆ คอทเทจชีสที่มีไขมันและเนื้อหมู แป้งสาลีและพาสต้า เปอร์เซ็นต์เนื้อหาอยู่ในช่วง 10 ถึง 15% ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.