พูดถึงเห็ดนมเป็นเห็ดทรงคุณค่าย้อนหลังไปถึงสมัยของ Kievan Rus ตั้งแต่นั้นมา อาหารรัสเซียได้สะสมสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ของว่างและของดองจากเห็ดเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เห็ดนมเค็มที่ขึ้นชื่อและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด จานนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และคุ้มค่ากับความพยายามและเวลาในการเตรียม ไม่มีอะไรสามารถแทนที่เห็ดที่เลือกไว้สำหรับมันฝรั่งทอดหรือเป็นของว่างที่ไม่มีใครเทียบด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยว จานนี้อร่อยไม่แพ้กันทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด
การปรับสภาพเห็ด
ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดนมที่เก็บรวบรวมทิ้งของที่เสียหายแล้วเอาขาออก - ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร ล้างฝาให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำล้างจาน จากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งตามยาว กระจายเห็ดนมในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ (ต่อน้ำสิบลิตร - เกลือห้าช้อนโต๊ะ) เห็ดถูกทิ้งให้แช่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันและเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ถูกแทนที่ไม่เติมเกลืออีกต่อไป คุณสามารถปรุงเห็ดนมเค็มโดยไม่ต้องแช่ แทนที่ขั้นตอนที่ค่อนข้างยาวนี้ด้วยการต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าถึงหกนาที (ใส่เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากต้มเห็ดแล้วพวกเขาก็โยนลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้ก๊อก
เห็ดเกลือ (เห็ดนม)
วางภาชนะสำหรับใส่เกลือใบมะรุม เห็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกจัดวางในหลายชั้นโดยปิดฝาลง แต่ละชั้นปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และโอ๊ค กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และเกลือ ชั้นของเห็ดที่ด้านบนสุดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดวางวงกลมไม้และวางของหนักไว้บนนั้น อีกครั้งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วมัดไว้ หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเพิ่มส่วนของเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าได้ น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก หากไม่เพียงพอ ขอแนะนำให้ใส่ของที่หนักกว่า เห็ดนมเค็มที่ด้านล่างสุดจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิด
ควรสังเกตว่าอุปกรณ์ทำเกลือที่ดีที่สุดเห็ดถือเป็นถังไม้หรือหม้อเคลือบ แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากเห็ดนมเค็มจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารจานนี้และความพยายามทั้งหมดที่เป็นผลลัพธ์จะเป็น "ลงท่อระบายน้ำ" ... เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องพบกับความผิดหวังที่ขมขื่นพยายามปฏิบัติตามกฎง่ายๆสำหรับ เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งในอนาคตจะดูน่ารับประทานบนโต๊ะของคุณ นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรยอดนิยม
เห็ดนมดอง
ส่วนผสม:
- เห็ดนม
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 2 ลิตร
- ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก;
- ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- ใบลอเรล 5-10 ใบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
เห็ดสดๆ ที่ผ่านการคัดเลือกมาแล้วทำความสะอาด ล้าง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เย็นโดยล้างออกด้วยน้ำเย็น พวกเขาใส่เห็ดนมลงในภาชนะ ขยับด้วยเครื่องปรุงและเกลือ พวกเขาถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเครื่องเทศจะถูกเติมและราดด้วยน้ำดองร้อน (น้ำส้มสายชูกับน้ำ) ขวดถูกปิดผนึกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของวิธีการเตรียมเห็ดนมที่มีอยู่มากมายที่สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลที่สวยงามที่สุดได้