Lactarius scrobiculatus หรือเห็ดสีเหลือง

"กรูซเดฟเรียกตัวเองเข้าร่าง"นี่คือสิ่งที่พูดที่รู้จักกันดีไป แต่คุณรู้หรือไม่ว่าในป่ามีเห็ดหลายชนิดรวมกันภายใต้ชื่อสามัญนี้? และนอกเหนือจากรูปแบบเค็มและดองตามปกติที่คุ้นเคยกับหัวใจของรัสเซียแล้วยังมีกระดาษ parchment, blue, black, aspen, พริกไทยและเห็ดนมสีเหลือง เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

เห็ดนมสีเหลืองเป็นของตระกูล Syroezhkovyถึงสกุล Mlechnik ในภาษาละติน ชื่อฟังดูค่อนข้างซับซ้อน - Lactarius scrobiculatus ผู้คนรู้จักชื่อที่แตกต่างกันมาก: podskrebysh, yellow wave หรือ podgruzd สีเหลือง ภายใต้พวกเขาว่าเห็ดนี้เป็นที่รู้จักในภูมิภาคต่างๆของประเทศของเรา เห็ดสีเหลืองพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของป่ารัสเซียในไซบีเรียในไทกา คุณสามารถพบเขาได้บ่อยที่สุดในป่าสน, ป่าสน, ป่าสน, และเขาส่วนใหญ่เลือกสถานที่ที่ต้นไม้เล็กสะสม อย่างไรก็ตาม บางครั้ง เห็ดเหล่านี้ยังพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ซึ่งพวกมันเติบโตบนดินเหนียว เวลารวบรวมปกติสำหรับพวกเขาคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมเมื่ออุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 8-10 องศา เห็ดเหล่านี้ชอบฝนสั้น ๆ แต่บ่อยครั้ง แต่หลังจากอาบน้ำอย่างหนัก พวกเขาสามารถปรากฏขึ้นเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วหายไป

ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้มีลักษณะอย่างไร?โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับเห็ดนมทั่วไปมาก: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-10 เซนติเมตรตรงกลางเว้าเข้าด้านในมีพื้นผิวเหนียวเหนอะหนะของประเภทสักหลาด แต่ที่นี่มีสีที่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นอย่างเห็นได้ชัด - เห็ดนมสีเหลืองได้ชื่อมาจากหมวก สีเหลืองทองที่สดใสนี้ไม่มีที่ติ และเป็นผู้ที่มีความแตกต่างหลักระหว่างเห็ดกับเห็ดนมอื่นๆ

ขณะเดียวกันเนื้อของเห็ดก็ขาวแต่มีคุณสมบัติจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัส น้ำน้ำนมของเห็ดนมเหลืองยังสามารถเปลี่ยนสีได้ รสชาติของเห็ดชนิดนี้มีรสขมมาก ขาของเห็ดนมเหลืองสามารถสูงได้ถึง 8 เซนติเมตร มักจะเป็นสีเรียบและสีขาว

ควรจำไว้ว่านี่เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขเห็ดนมเหลือง แบบดิบหรือแบบทอด ไม่ค่อยอร่อยเพราะน้ำนมรสขม ดังนั้นก่อนใช้งานจึงมักจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานเพื่อคลายความขมขื่น หลังจากนั้น ไม่มีอะไรจะอร่อยสำหรับจิตวิญญาณของรัสเซียมากไปกว่าเห็ดนมรสเค็ม แต่ในประเทศอื่น ๆ ของโลก เห็ดนมเหลืองและเห็ดอื่นๆ เป็นของเห็ดที่กินไม่ได้

เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์มากเมื่อถูกวิธีกิน. ประกอบด้วยวิตามิน B, PP และ C จำนวนมาก และมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - เพียงประมาณสิบแปดกิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม เนื่องจากมีโปรตีนสูง เห็ดนมจึงสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ในเมนูมังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ชาวไซบีเรียเมื่อหลายศตวรรษก่อนไม่รู้จักเห็ดชนิดอื่นเลยนอกจากสายพันธุ์นี้ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เพื่อไม่ให้ผิดหวังในคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดนมเหลือง แนะนำให้แช่ก่อนปรุงอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 20 นาที