เห็ดสีดำเป็นของตระกูลรัสซูลามีเนื้อสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพูเมื่อผ่าเปิด กลิ่นขมเหมือนรสชาติ แต่มีรสหวานอยู่ในคอ คุณสามารถพบก้อนสีดำได้ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เห็ดนี้อยู่ในกลุ่มที่สามซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข
คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดเหล่านี้
ในรัสเซียเห็ดนมดำตั้งแต่สมัยโบราณใช้เป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะ และในไซบีเรียของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นเห็ดอุตสาหกรรมเพียงชนิดเดียว เห็ดนมดำซึ่งการเตรียมมักจะเริ่มต้นด้วยการแช่เหมาะสำหรับการดองและการดอง อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดปรุงจากเห็ดเค็มหรือดอง การแช่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อกำจัดความขมและการเผาไหม้ของน้ำนม ดังนั้นเห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ มีอาหารหลายอย่างที่เป็นที่รู้จักซึ่งส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดำเค็ม การเตรียมบางส่วนจะกล่าวถึงในบทความนี้
ก้อนสีดำ สูตรอาหาร
เนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดมีเห็ดนมดำเค็มอยู่พอดีเราจึงเริ่มปรุงอาหารด้วยการใส่เกลือ ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมดำ
- กระเทียม 6 กลีบ
- รากมะรุม
- พืชชนิดหนึ่งเชอร์รี่ใบโอ๊กและร่มผักชีฝรั่ง
- ออลสไปซ์และถั่วดำ
สำหรับนมต้มทุกกิโลกรัมเราใช้เวลา 40 กรัมเกลือ. เราล้างเห็ดนมที่แช่ในน้ำไหลและต้มประมาณ 10 นาที ในภาชนะที่เห็ดจะเค็มใส่ใบทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ผักชีฝรั่งรากมะรุมครึ่งกลีบกระเทียมสับ 3 กลีบ จากนั้นเราก็กระจายเห็ดโรยด้วยเกลือด้านบนใส่พริกไทยรากมะรุมที่เหลือและกลีบกระเทียม เราคลุมทั้งหมดนี้ด้วยใบโอ๊กและวางไว้ภายใต้การกดขี่ 5 วันแรกเราเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40 วัน ดังนั้นเราจะได้อาหารอันโอชะ - ก้อนสีดำเค็ม เราจะพิจารณาการเตรียมอาหารอื่น ๆ ต่อไป
มินิพิซซ่ากับเห็ดนมเค็ม
ด้านล่างนี้เป็นรายการผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
สำหรับการทดสอบ:
- ชีสกระท่อม - 130 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ไข่
- แป้ง 200 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงฟู
สำหรับการกรอก:
- เห็ดนมดำเค็ม
- หัวหอม;
- ชีส;
- มายองเนส.
นวดแป้งโดยใช้ดังต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์ เราแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเราจะแผ่ออก เราได้รับฐานมินิพิซซ่า หล่อลื่นด้วยมายองเนสและวางหัวหอมสับและเห็ดนมดำเค็ม - เรารู้วิธีปรุงแล้ว โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาล กลายเป็นพิซซ่าที่อร่อยมากพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!
เห็ดนมดำสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายอย่าง มีสูตรอาหารคลาสสิกหรือไม่ได้มาตรฐานมากมายในตำราอาหารใด ๆ
เมื่อเก็บเห็ดดำเป็นเรื่องสำคัญมากทำให้พวกเขาสับสนกับแลคเตททั่วไปซึ่งเป็นพิษ เป็นไปได้ที่จะแยกแยะคนขายนมด้วยกลิ่นเผ็ดร้อน แม้ว่าจะมีกลิ่นหอมของเห็ดพิษ แต่คุณไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายรายจะใช้แลคทาเรียสแห้งและบดเป็นเครื่องเทศ
