นมสำหรับทำแพนเค้กบาง ๆ อยู่แล้วไม่เพียง แต่ใช้โดยเชฟที่มีประสบการณ์มานานแล้วเท่านั้น แต่ยังใช้โดยแม่บ้านทั่วไปด้วย ไม่มีความลับในเรื่องนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้น้ำร้อนในการนวดแป้ง ปรากฎว่าคุณสามารถอบแพนเค้กแสนอร่อยในนมและน้ำเดือด สูตรสำหรับวิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่น่าสนใจอีกมากมาย
แป้งต้ม
ในการทำแพนเค้กด้วยนมและน้ำเดือดสูตรสำหรับแป้งธรรมดาจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ก่อนที่จะพูดถึงเทคโนโลยีจำเป็นต้องชี้แจงองค์ประกอบของส่วนประกอบเริ่มต้น
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- ไข่ดิบ 4 ฟองนมสดหนึ่งลิตรแป้ง 2.5 ถ้วยน้ำมันพืช 50 กรัมโซดา 6 กรัมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 75 กรัม
ทันทีที่ประกอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคุณสามารถเริ่มปรุงแพนเค้กในนมด้วยน้ำเดือด สูตรมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- เทนมหนึ่งแก้วลงในภาชนะผสม
- ใส่น้ำตาลเกลือไข่และเนยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่แป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- อุ่นนมโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- นวดต่อโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ร้อนเป็นส่วน ๆ หากก้อนแป้งก่อตัวในแป้งก็สามารถเอาออกได้โดยกรององค์ประกอบผ่านตะแกรง
- ขั้นตอนสุดท้ายสำคัญที่สุด ก่อนเติมโซดาต้องดับด้วยน้ำเดือด ทำในชามแยกต่างหากจากนั้นสารละลายจะถูกเพิ่มลงในแป้งเอง
- แพนเค้กดังกล่าวควรอบในกระทะที่อุ่นมากโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน ทันทีที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลสามารถพลิกชิ้นงานได้ทันที
กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ
ทางเลือกอื่น
คุณสามารถปรุงแพนเค้กด้วยวิธีอื่นในนมและน้ำเดือด สูตรในกรณีนี้มีให้สำหรับชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สำหรับแป้ง 120 กรัมนมเต็มแก้ว 5 กรัมเกลือน้ำตาล 25 กรัมไข่ 2 ฟองน้ำเดือด½ถ้วยน้ำมันพืช 35 กรัม (บวกอีกเล็กน้อยสำหรับทอด) และเนยเล็กน้อย (สำหรับทาน้ำมันแพนเค้กสำเร็จรูป)
ในกรณีนี้ลำดับของการกระทำจะแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ขั้นแรกตีไข่กับเกลือและน้ำตาลโดยใช้ตะกร้อมือ
- จากนั้นเติมนมทีละน้อย เป็นที่พึงปรารถนาว่าควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ พยายามทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้ก้อนใหญ่จับตัวเป็นก้อน
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำเดือด
- สุดท้ายใส่น้ำมันพืช หากส่วนผสมกลายเป็นบางเล็กน้อยแสดงว่าทุกอย่างทำได้อย่างถูกต้อง
- เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะทาน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ แล้วอบทั้งสองด้านจนมีสีแดงก่ำ
หลังจากนั้นแพนเค้กสีทองควรวางซ้อนกันบนจานทาเนยให้ทั่ว รสชาติของอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก
"Megachips"
หากคุณเปลี่ยนสูตรอาหารเพียงเล็กน้อย แพนเค้กคัสตาร์ดกับนม ด้วยน้ำเดือดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กรอบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งทอดชิ้นยักษ์
สิ่งนี้จะต้อง:
- นม 0.5 ลิตรน้ำเดือดหนึ่งแก้ว (200 มิลลิลิตร) น้ำตาล 25 กรัมไข่ 2 ฟองผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม
ง่ายต่อการนำแนวคิดนี้ไปใช้:
- ขั้นตอนแรกในชามลึกคือการตีไข่กับนมใส่เกลือและน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สเปรย์ส่วนผสมทั่วห้องครัว
- เทแป้งและคนให้เข้ากัน ก้อนที่เกิดสามารถแตกได้ง่ายด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆเติมน้ำเดือดตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง
- หลังจากเติมน้ำมันแล้วจะต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปเทผงฟูออกแล้วเปลี่ยนมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ตะกร้อมือ
ในการอบแพนเค้กดังกล่าวควรใช้กระทะเซรามิกทาน้ำมันเบา ๆ
สารเพิ่มความหอม
แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการอบของเธอเองแพนเค้กกับนมและน้ำเดือด (สูตร) ช่องว่างบาง ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการห่อไส้ต่างๆ สามารถเพิ่มส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น ผลที่ตามมาจะไม่นาน
ในการนวดแป้งคุณต้อง:
- นมสด 1 แก้วไข่ 2 ฟองน้ำสองแก้วและแป้ง 75 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและวานิลลินหนึ่งในสามช้อนชา
แพนเค้กฉลุและมีกลิ่นหอมมากจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:
- ในขณะที่น้ำเดือดในกาให้ตีไข่แดงให้เป็นฟองหนา
- หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเทลงในกระทะและผสมกับน้ำเดือดโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง
- ตีไข่ขาวแยกกันแล้วเพิ่มมวลที่ปรุงแล้วพร้อมกับน้ำตาลและวานิลลา
- ค่อยๆเทแป้งลงไปคนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว
- หลังจากใส่น้ำมันพืชแล้วคุณสามารถเริ่มอบได้
แพนเค้กมีความบางละเอียดและนุ่มมาก คนในครัวเรือนจากอาหารจานนี้จะมีความสุข
เอฟเฟกต์สองเท่า
ถ้าสูตรสำหรับแพนเค้กในนมชงน้ำเดือดใส่ยีสต์เล็กน้อยแล้วผลลัพธ์จะอร่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มฟูและอร่อยแน่นอน สำหรับตัวเลือกนี้จำเป็นต้องมีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้:
- สำหรับแป้งครึ่งแก้วยีสต์แห้ง 6 กรัมน้ำ 1 แก้วและนม 5 กรัมเกลือ 1 ฟองน้ำตาล 25 กรัมและน้ำมันพืช 35 กรัม
เทคโนโลยีของจานดังกล่าวจะเป็นดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมเล็กน้อยจากนั้นเทยีสต์ลงไปรอ 15 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเริ่ม "ทำงาน"
- เทเกลือน้ำตาลลงในส่วนผสมเดือดแล้วตีไข่ให้แตก กวนต่อไปจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด
- ใส่แป้งทีละน้อย หลังจากผสมแป้งควรวางไว้ในที่อุ่น ๆ
- ทันทีที่มวลเริ่มสูงขึ้นคุณต้องเทน้ำเดือดทันที
- เติมน้ำมันครั้งสุดท้าย สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้กระทะเปื้อนน้ำมันตลอดเวลา การทำงานด้วยวิธีนี้จะเร็วและง่ายขึ้น
แพนเค้กถูกอบตามปกติในกระทะที่อุ่นมาก
