ไก่งวงถูกจัดประเภทไว้ก่อนหน้านี้เป็นส่วนใหญ่นักโภชนาการเพื่อโภชนาการอาหาร ใช่แม้ในยุคโซเวียตและหลังโซเวียตเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ค่อนข้างไม่เป็นมวล - มันเป็นเรื่องยากที่จะได้มันมา เมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์ได้เปลี่ยนไปและสามารถพบเห็นไก่งวงได้บ่อยขึ้น (แน่นอนว่าถูกตัด) บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในตลาดในร้านขายเนื้อสัตว์พิเศษ และอาหารจานเด็ดเช่นตับไก่งวงสามารถเตรียมได้โดยแม่บ้านทุกคนในประเทศของเรา มีราคาไม่แพงและมีอยู่ในสูตร และการทำตับไก่งวงที่บ้านหมายถึงการให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยม (หลังจากนั้นก็เป็นการดีมากที่จะใช้เป็นแซนวิช) หรืออาหารฝรั่งเศส - เยอรมันที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทศกาลเช่นโต๊ะปีใหม่ มาลองสร้างกันดูไหม?
เล็กน้อยเกี่ยวกับกบาล
Pates เหมือนคนดังระดับโลกและอาหารยอดนิยมมีประวัติที่ค่อนข้างสับสนซึ่งรวมถึงความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดในครั้งเดียว สำหรับความเป็นเอกราชในประเด็น "บ้านเกิดเล็ก ๆ " ของอาหารมานานหลายศตวรรษชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสไม่ประสบความสำเร็จในการต่อสู้ (และยังมีรุ่นที่ตับตับแสนอร่อยปรากฏเป็นอาหารสำหรับผู้รักชาติและวุฒิสมาชิกในงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของกรุงโรมโบราณ) ตามตำนานหนึ่งมันถูกคิดค้นโดยเชฟของเจ้าเมืองสตราสบูร์ก Duke มอบหมายงานพิเศษให้กับพ่อครัวของเขาเพื่อที่เขาจะสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยจากอาหารฝรั่งเศส จากนั้นในปี 1778 กบาลแรกก็ปรากฏขึ้น (แม้ว่าจะมาจากตับห่าน)
ตับไก่งวงโฮมเมด
หากคุณกังวลว่าคุณภาพสูงและอร่อยผลิตภัณฑ์ไม่สามารถทำในครัวธรรมดาได้แล้วคุณจะทำมันอย่างไร้ประโยชน์! ตับไก่งวงที่ยอดเยี่ยมอาจกลายเป็นได้แม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรยากที่จะทำในตอนนี้ไม่ ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่รักอย่าลืมข้อแก้ตัวเหล่านี้ - และเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
ส่วนผสม
ดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้นตับไก่งวงไม่ใช่อาหารที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หายากและราคาแพงจำนวนมาก เราต้องการตับไก่งวงหนึ่งกิโลกรัม (สดดีกว่าแช่แข็ง) หัวหอมสองสามแครอทน้ำมันพืชสำหรับทอดเนย (ค่อนข้างน้อย) - สำหรับปรุงรสเครื่องเทศและเกลือ
วางตับ. สูตรทีละขั้นตอน
- ตับของไก่งวง (คุณสามารถเลือกไก่เป็นตัวเลือกก็ได้แค่ไก่งวงก็อร่อยและนุ่มกว่า) หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป ก่อนละลายแช่แข็ง
- เราใช้กระทะขนาดใหญ่และทอดตับในน้ำมันพืช ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเครื่องในมีความละเอียดอ่อนมากดังนั้นเราจึงทำให้กระบวนการนี้ไม่นานเกินไปมิฉะนั้นมันจะค้าง
- ทอดหอมใหญ่แยกกันสับแบบสุ่มจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทสับลงไป ทอดจนมันเปลี่ยนสี
- เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานเดียวเพิ่มเนย (ปริมาณจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ช้อนไม่กี่ช้อนจนถึง 200 กรัมแพ็คใครชอบมากกว่านี้) ไม่จำเป็นต้องละลายก่อน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนขัดจังหวะ
- บดด้วยเครื่องปั่นมือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกันเพียงแค่เครื่องปั่นเร็วและสะดวกกว่า)
- เราย้ายตับไก่งวงที่ได้มาลงในภาชนะพลาสติกที่สะดวกและส่งไปให้เย็นในตู้เย็น
จานนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ขนมปังหรือคุณสามารถ - บนจานเล็ก ๆ เป็นจานอิสระ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับผักดองและกะหล่ำปลีดอง
ตัวเลือกอาหาร
ในแง่ของส่วนผสมนั้นแทบไม่มีอะไรเลยแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการปรุงมากกว่า สำหรับคนที่ทำตามรูปหรือคนที่ทอดไม่ได้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมด (แต่ไม่นานเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ) จากนั้นเราทำให้เย็นและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นเดียวกัน อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างกลายเป็นอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่สุด และในขณะเดียวกันก็อร่อยและประหยัดมาก (ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำแซนวิชเป็นอาหารเช้าเป็นเวลาหลายวัน) อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: อาหารจานนี้ไม่สามารถยืนได้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นเนื่องจากตับเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกินปาเต้ให้เร็วที่สุด (2-3 วัน) แต่โดยปกติผู้คนจะไม่ลังเลเลยเพราะมันอร่อย!
ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ
สูตรตับไก่งวงมีความหลากหลายและมีมากกว่า pate:
- ตัวอย่างเช่นคุณสามารถลองทอดในแป้งในการทำสิ่งนี้คุณจะต้อง: ตับหนึ่งปอนด์ไข่ดิบสี่ฟองมัสตาร์ดครีมและแป้งพริกไทยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ตีไข่ด้วยไม้กวาดและเพิ่มมัสตาร์ดพร้อมครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อย ตีอีกครั้งแล้วใส่แป้ง และถ้ามันข้นให้เติมน้ำ (นม) เล็กน้อย แป้งพร้อมแล้ว หั่นตับเป็นส่วน ๆ แล้วตีด้วยค้อนไม้เล็กน้อย พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่กระทะลงบนกองไฟเทน้ำมันพืชจนได้อุณหภูมิที่ดี จุ่มตับลงในแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ (สิ่งสำคัญคือห้ามสัมผัสมิฉะนั้นจะทอดไม่เท่ากัน) เราทอดเป็นเวลาสั้น ๆ - 3-5 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (เช่นมันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม) ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟผักดองสำหรับฤดูหนาวได้เช่นแตงกวามะเขือเทศกะหล่ำปลี
- คุณยังสามารถลองสูตรตับไก่งวงในครีมเปรี้ยว หนึ่งในนั้นเรียบง่าย แต่อร่อยมาก สำหรับตับหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวข้นหนึ่งแก้วนมหนึ่งแก้วแป้งครึ่งแก้วหัวหอมเครื่องเทศและน้ำมันไม่ติดมันสำหรับทอด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดจนเหลือง ในเวลานี้ให้ตัดตับให้หยาบและแช่ในนมสั้น ๆ แล้วผสมแป้งกับเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่หัวหอม ทำให้ตับแห้งจากความชื้นส่วนเกินและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน (ด้านใน - อบครึ่ง) ใส่หัวหอมและครีมลงในตับปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ไม่มาก ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมหลักจะสุกเต็มที่ แต่จะยังคงนุ่มและมีกลิ่นหอม
