Pate เป็นอาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส ทำจากสัตว์ปีกปลาผักเห็ดไก่หรือตับห่าน หลังจากอ่านบทความของวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อโฮมเมด
ตัวเลือกเนื้อ
อาหารจานเดียวที่เตรียมไว้ตามนี้สูตรที่เหมาะสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากระบวนการนี้ใช้เวลามาก ดังนั้นจึงควรทำขนมนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อคุณไม่จำเป็นต้องเร่งรีบไปไหน เพื่อให้ได้เนื้อโฮมเมดแท้ๆคุณต้องซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า คราวนี้คุณควรมี:
- เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
- เนยใสสามช้อนโต๊ะ
- แครอทขนาดกลางสองหัวและหัวหอมสองหัว
- เนยหนึ่งในสี่ส่วน
- หยิกของต้นมาจอแรมผักชีและลูกจันทน์เทศ
เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่คุณปรุงไม่สุกกลายเป็นของสดคุณต้องเตรียมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเพิ่มเติม ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้จานมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้น
คำอธิบายกระบวนการ
เนื้อวัวที่ผ่านการล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นปานกลางชิ้นและทอดในกระทะทาน้ำมันด้วยเนยอุ่น เมื่อเปลือกสีแดงก่ำก่อตัวบนเนื้อมันจะถูกย้ายไปยังกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำดื่มหนึ่งแก้วลงไปนำไปต้มและตุ๋นใต้ฝาประมาณสองชั่วโมง
ในน้ำมันที่เหลือทอดก่อนหัวหอมและแครอทสับ ในตอนท้ายเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในผักผสมและนำออกจากเตา เนื้อวัวที่ปรุงแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับผัดผัก หลังจากนั้นเนื้อสับจะรวมกับแครอทสับและหัวหอม
เทน้ำซุปลงในกระทะที่ผัดผักที่เหลืออยู่หลังจากต้มเนื้อ นำไปต้มและส่งไปยังชามที่มีเนื้อแครอทและหัวหอม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเกลือพริกไทยและเนยนุ่ม ทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่นและย้ายไปที่จานเซรามิกหรือแก้ว เก็บชิ้นเนื้อโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเป็นสูตรที่สามารถดูได้สูงขึ้นเล็กน้อยในตู้เย็น
ตัวเลือกเป็ดและไก่
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐานมาก ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่จำเป็นหลายอย่างก็ไม่สามารถหาซื้อได้ในทุกบ้าน เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากกระบวนการค้นหาส่วนประกอบที่ขาดหายไปควรเดินไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดล่วงหน้า หากต้องการทำเนื้อผัดที่แสนอร่อยที่บ้านคุณควรมีติดตัวไว้:
- เนื้อไก่และเป็ดสองร้อยกรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- เนื้อสันในหมูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- คอนญักสามช้อนโต๊ะ
- เบคอนสองร้อยห้าสิบกรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับกิโล.
- ทาร์รากอนสองสามช้อนโต๊ะ
- หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรของครีม 15%
- โรสแมรี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
เพื่อสร้างปาเต้เนื้อเข้มข้นจากเนื้อหมูไก่และเป็ดคุณต้องตุนผักชีฝรั่งและโหระพาสดไว้เล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เทคโนโลยีการเตรียม
ไก่เป็ดและหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะเดียว เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเทด้วยน้ำดองที่ประกอบด้วยพริกไทยคอนยัคไธม์น้ำมันมะกอกและกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักเนื้อไว้นานเท่าไหร่รสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
จากนั้นวางชิ้นส่วนในกระทะกว้างด้วยด้านล่างหนาทาด้วยเนยและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางเบคอนลงในถาดทรงสี่เหลี่ยมหรือมัฟฟินถาดให้ห้อยตรงขอบ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่คล้ายกันให้วางเป็นสองแถบเข้าหากันตรวจสอบให้แน่ใจว่าทับซ้อนกันที่ด้านล่าง
ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่และนวดด้วยส้อม นอกจากนี้ยังมีพริกไทยเกลือสมุนไพรและครีม เนื้อหมักจะถูกส่งไปยังมวลที่เกิดขึ้นและเนื้อทอดจะถูกนวดให้ละเอียด เนื้อสับที่ได้จะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์และหั่นเป็นเส้นเบคอน ทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แบบฟอร์มวางไว้ในจานทนความร้อนสูงซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดและส่งไปยังเตาอบ pâtéเนื้ออบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบทำให้เย็นและเสิร์ฟ
ตัวเลือกตับ
ควรสังเกตว่าของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน ในการเตรียมอาหารประเภทนี้คุณต้องตรวจสอบล่วงหน้าว่าตู้เย็นของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้คุณควรมี:
- หมูเจ็ดร้อยกรัม
- เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
- เศษขนมปังหนึ่งร้อยกรัม
- แครอท 1 ลูกและหัวหอม 1 ลูก
- ตับเนื้อสองร้อยกรัม
- หัวมันฝรั่งสองหัว
- พริกไทยดำห้าเม็ด
เกลือ lavrushka และรากผักชีฝรั่งจะถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
ขั้นตอนวิธีการปฏิบัติ
ผักถูกล้างปอกเปลือกและส่งไปที่กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและหั่นไว้ที่นั่น เมื่อของเหลวเดือดเพิ่ม lavrushka เกลือรากผักชีฝรั่งและพริกไทยดำลงไป ปิดฝาด้วยผักและทิ้งไว้ให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหัวหอมและแครอทจะถูกนำออกจากน้ำซุปและเติมตับที่ล้างแล้วลงไป ทั้งหมดนี้ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากกระทะพักให้เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับตับผักและเกล็ดขนมปังแช่ในน้ำซุป ส่วนผสมที่สับผสมในชามเดียว หลังจากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้ออีกสามครั้ง ด้วยเหตุนี้กบาลเนื้อจะได้รับความสม่ำเสมอของขนมอบที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังที่ปิดสนิทภาชนะปิดและนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไป กบาลนี้น่าสนใจเพราะไม่เพียง แต่สามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้ แต่ยังใช้เป็นไส้สำหรับพายได้หลายชนิด
