แล้วในชื่อของอิตาลีที่มีชื่อเสียงคำจำกัดความของวิธีการเตรียมถูกวางไว้ในซอสเพสโต้: เพสโต้ในการแปลจากภาษาอิตาลีหมายถึงเหยียบย่ำบดบด ในการเตรียมคุณต้องใช้ครกและสากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหิน ทองแดงและไม้สามารถเพิ่มความแตกต่างที่ไม่ต้องการให้กับรสชาติและกลิ่นของซอสได้ หากคุณต้องการเพสโต้จริงเครื่องปั่นเครื่องผสมและเครื่องบด - พวกเขาจะไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ส่วนประกอบคลาสสิกของซอสเพสโต้ได้รับการกำหนดไว้เมื่อนานมาแล้วแน่นอนว่ารวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในอิตาลี แต่ไม่สามารถวางจำหน่ายในรัสเซียได้เสมอไป
สำหรับทำซอสเพสโต้แท้ต้องใช้ใบโหระพาสีเขียวพาร์เมซานชีสและน้ำมันมะกอก - นี่คือฐาน นอกจากนี้: ถั่ว - เมล็ดของต้นสนอิตาลี, กระเทียม, เกลือทะเลหยาบ ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับซอส - จัดทำขึ้นด้วยความตั้งใจโดยการทดลอง (แต่ดีกว่าโดยไม่ผิดพลาด) พวกเขาเริ่มบดใบโหระพาด้วยเกลือซึ่งเป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ช่วยในการบดและคั้นน้ำที่มีประสิทธิภาพ เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยและค่อยๆใส่ส่วนผสมลงไป
ซอสเพสโต้ง่ายๆนี้สามารถเตรียมได้ในห้านาทีและเสิร์ฟพร้อมพาสต้าปกติปลาต้มหรือเนื้อสัตว์ รสชาติและกลิ่นหอมของมันจะประดับประดาอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุด
หากใช้พ่อครัวที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการเตรียมเพสโต้ขอแนะนำให้มีองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ในมือโดยไม่ต้องใช้อะนาล็อกและสารทดแทนและอัตราส่วนตามสัดส่วน
เพื่อทำเพสโต้ที่คุณสามารถใช้ได้เรียกมันว่าคลาสสิกเราต้องมีใบโหระพาเขียวสองช่อพาร์เมซานชีส 100 กรัมน้ำมันมะกอกอย่างน้อยครึ่งแก้วกระเทียมสองกลีบถั่วปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างใบโหระพาแห้งใส่ลงไปครกและเพิ่มเกลือเล็กน้อยเริ่มบดใบเป็นวงกลมเพื่อให้ได้เนื้อ ใส่กระเทียมสับและถั่วทั้งฝักเป็นส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายให้ใส่ชีสขูดละเอียดและน้ำมันมะกอก ซอสที่ปรุงอย่างถูกต้องพร้อมเป็นเนื้อเดียวกันมีสีเขียวค่อนข้างข้น มันถูกเพิ่มลงในซุปแซนวิชทำด้วย ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและบรรจุอย่างดีในช่องแช่แข็ง - เป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยไม่เสียรสชาติ
เมื่อเข้าใจเพสโต้นี้แล้วสูตรอาจซับซ้อนและได้รับตามจินตนาการของคุณ ท้ายที่สุดซอสที่เตรียมโดยการบดส่วนผสมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและในหลายประเทศ แม้กระทั่งในเพสโต้ของอิตาลีเชฟก็ใส่สะระแหน่เล็กน้อยและใบโหระพาเพิ่งเปลี่ยนผักชีฝรั่งและผักชีแบบดั้งเดิม ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในโพรวองซ์ซอสพิสเต้ที่คล้ายกันนี้ทำมาจากส่วนผสมของผักชีฝรั่งผักชีและใบโหระพาชีสหลายชนิด แต่ไม่มีการเติมถั่ว เพสโต้แดงผลิตในสหรัฐอเมริกาตอนใต้โดยใส่มะเขือเทศตากแดดและพริกแดงร้อน ตัวอย่างเหล่านี้เป็นการเผาไหม้เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเพสโต้ซอสขูดสามารถประกอบไปด้วยส่วนผสมอื่น ๆ มันจะไม่ใช่ภาษาอิตาลี แต่คุณสามารถเรียกมันว่าเพสโต้รัสเซีย สูตรสำหรับซอสดังกล่าวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีให้เรา
ในรัสเซียใบโหระพาแดงเป็นที่รู้จักกันดี แต่มันมีกลิ่นแรงเกินไป ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีใบโหระพาสีเขียวควรใช้ผักชีฝรั่ง 2 ช่อและผักชี 1 พวง (ผักชี) เปลือกสน (หนึ่งในสี่ถ้วย) ประมาณหนึ่งร้อยกรัมของพันธุ์ชีสชนิดแข็งหนึ่งกลีบกระเทียมสองสามกลีบน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งและผักชีจะหยาบกว่าใบใบโหระพาจึงสามารถเลื่อนในเครื่องปั่นสักครู่แล้วบดในครกด้วยเกลือหยาบ บดถั่วกระเทียมชีสในเครื่องบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่น้ำมันมะกอก "เพสโต้ในรัสเซีย" เช่นเดียวกับเพสโต้สูตรที่เราเรียกว่าคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับพาสต้าข้าวต้มเนื้อปลา อาจเป็นน้ำสลัดเครื่องปรุงสำหรับซุปผักและไส้สำหรับแซนวิช
