แต่ละประเทศมีประจำชาติของตนเองของหวาน: ในอิตาลี - ทีรามิสุในอเมริกา - ชีสเค้กในสหราชอาณาจักร - พุดดิ้ง ในออสเตรียขนมดังกล่าวคือสตรูเดิ้ล ในเวียนนาหรือซาลซ์บูร์กให้บริการในคาเฟ่ทุกแห่งพร้อมไอศกรีมวานิลลาหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลตสำหรับชาหรือลาเต้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสตรูเดิ้ลคืออะไรประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของขนมนี้เป็นอย่างไรและประเภทของการบรรจุที่ใช้ในการเตรียมในบทความของเรา ที่นี่เราจะเสนอสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลเยอรมันกับเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดอง
Strudel คืออะไร?
นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาออสเตรียเป็นกลุ่มแรกต้องลิ้มรสสตรูเดิ้ล แม้จะอยู่ในเมืองที่เล็กที่สุดของออสเตรีย แต่ขนมนี้ก็ถูกปรุงอย่างอร่อยเช่นเดียวกับในร้านอาหารที่แพงที่สุดในปารีสหรือลอนดอน กลิ่นของอบเชยแอปเปิ้ลและวานิลลาอบอวลไปทั่วถนนในเมืองตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อเอาใจผู้อยู่อาศัยด้วยอาหารอันโอชะอบสดใหม่สำหรับมื้อเช้า ทุกคนที่นี่รู้ว่าสตรูเดิ้ลคืออะไร
เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมโรลไส้หวานในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 และสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลนี้ยังคงถูกเก็บไว้ในตำราอาหารที่ลงวันที่ 1696 ชื่อของอาหารนี้แปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "ช่องทาง" "อ่างน้ำวน" ไส้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ฉ่ำห่อด้วยแป้งบาง ๆ ที่วาดเกือบโปร่งใสแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที ม้วนสำเร็จรูปทาด้วยเนยและโรยด้วยน้ำตาลผง
Strudel เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาษาเยอรมันประเทศ. ที่นี่ไม่เพียง แต่ปรุงด้วยไส้หวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งเนื้อกะหล่ำปลีดองและตับด้วย Strudel ยังเป็นที่นิยมในอิสราเอลฮังการีและสาธารณรัฐเช็ก
สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลเวียนนา
สตรูเดิ้ลแท้ทำจากแป้งยืดบาง ๆ ไส้ใช้กับไส้แอปเปิ้ลโดยเติมลูกเกดและถั่ว
ในการเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนาขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้ง (250 กรัม) เกลือ (¼ช้อนชา) ลงในชามลึกแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง
- ผสมให้เข้ากันเติมน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเย็น 100 มล.
- นวดแป้งให้ทั่วเติมน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเก็บลูกบอล ในขณะที่แป้งพักในชามที่มีผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เตรียมไส้ไว้
- แอปเปิ้ล (1 กก.) ล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
- ลูกเกด (80 กรัม) แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- วอลนัท (70 กรัม) สับด้วยมีด
- รีดแป้งบาง ๆ บนผ้าสะอาดแล้วทาด้วยเนย (1 ช้อนโต๊ะล.)
- โรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปังหรือเศษคุกกี้แล้วเกลี่ยไส้ (แอปเปิ้ลลูกเกดถั่ว) ถอยห่างจากขอบด้านหนึ่ง 10 ซม. โรยไส้ด้วยน้ำตาลและอบเชยด้านบน
- ใช้ผ้าขนหนูห่อแป้งเป็นม้วนจนถึงขอบที่เหลือโดยไม่ต้องเติม ตะเข็บที่ได้จะติดด้วยไข่แดงวิปปิ้งกับนม
- Strudel อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
- สตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุดทาด้วยไข่แดงหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟม้วนโรยด้วยน้ำตาลผง
สตรูเดิ้ลฉ่ำกับเชอร์รี่และถั่ว
สตรูเดิ้ลนี้สามารถทำขึ้นมาเพื่อครึ่งชั่วโมงแน่นอนถ้ามีขนมพัฟและเชอร์รี่สำเร็จรูปในตู้เย็น แม้ว่าความจริงแล้วขนมดังกล่าวจะเตรียมได้ง่ายกว่าขนมดั้งเดิม แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
เชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากแป้งพัฟสำเร็จรูปเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:
- แป้งพัฟที่ไม่มียีสต์ (500 กรัม) รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย (1 ช้อนโต๊ะช้อน)
- โรยแป้งด้านบนด้วยเกล็ดขนมปัง (4 ช้อนโต๊ะ) และวอลนัทสับ (80 กรัม) หรืออัลมอนด์ห่างจากขอบ 2 ซม.
- เชอร์รี่ (500 กรัม) ละลายน้ำแข็งน้ำจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่ผสมกับแป้ง (1 ช้อนโต๊ะล.) และวางไว้ด้านบนของถั่ว
- ชั้นแป้งถูกรีดเป็นม้วนแน่นวางบนแผ่นอบทาด้วยไข่แดงแล้วส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
- โรยสตรูเดิ้ลที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เนื้อสตรูเดิ้ล
และนี่ไม่ใช่ของหวานอีกต่อไป แต่เป็นอาหารจานเดียวที่สามารถเสิร์ฟได้เช่นสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ใช้เนื้อดินผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อทำขนมพัฟสตรูเดิ้ลแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- เตาอบอุ่นไว้ที่ 180 ° C
- ผักทั้งหมด (แครอทหัวหอมผักชีฝรั่ง 5แชมปิญองมันฝรั่งกานพลูกระเทียม) ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตาแช่แข็งและโรสแมรี่สับหลังจากนั้นผัดผักอีก 3 นาที
- มวลผักเย็นผสมกับเนื้อดิน (500 กรัม) เกลือพริกไทยและไข่ 1 ฟอง
- แผ่นแป้งพัฟ (500 กรัม) รีดเป็นชั้นๆ บนโต๊ะแป้งฝุ่น
- ไส้ในรูปของชิ้นใหญ่วางอยู่ตรงกลางและปิดสนิทด้วยแป้ง
- จากด้านบนม้วนทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
สูตรเนื้อและมันฝรั่งสตรูเดิ้ล
ม้วนที่เตรียมง่ายสามารถเสิร์ฟบนอาหารเย็นหรืออาหารกลางวัน สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งเตรียมจากมันฝรั่งปรุงสุกและเนื้อสับผัด สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าและครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเย็น เพียงแค่ห่อด้วยขนมพัฟแล้วส่งไปที่เตาอบ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- มันฝรั่ง (6 ชิ้น) ต้มจนนุ่มและสับในมันฝรั่งบดกับเนยและนม
- เนื้อสับ (600 กรัม) ผัดในน้ำมันพืชกับหัวหอมและสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่)
- แป้งพัฟถูกรีดบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
- ด้านบนของชั้นแป้งโดยถอย 2 ซม. ในแต่ละด้านก่อนอื่นให้วางมันฝรั่งบดที่เย็นแล้วจากนั้นจึงวางเนื้อสับ
- แป้งยัดไส้ม้วนขึ้นและทาด้วยไข่
- สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็สามารถเสิร์ฟจานได้
สตรูเดิ้ลเยอรมันกับเนื้อและกะหล่ำปลีดอง
ในประเทศเยอรมนี สตรูเดิ้ลถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างจากที่เราเคยเห็นเล็กน้อย เหล่านี้เป็นม้วนเล็ก ๆ ที่ปรุงในกระทะนึ่งที่มีผนังหนา
สตรูเดิ้ลในภาษาเยอรมันจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:
- จากแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ), kefir อุ่น (1 ช้อนโต๊ะ.), น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะล.), ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา), เกลือและน้ำตาล (½ ช้อนชา ล.), คลุกแป้ง ในขณะที่กำลังพักผ่อนอยู่ในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ อาหารจานหลักก็เตรียมไว้
- ในหม้อ เป็ด หรือ multicooker บนหัวหอมทอดในน้ำมันพืชแล้วหมู (800 กรัม) และทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อกะหล่ำปลีดอง (500 กรัม) หรือมันฝรั่งจะถูกวางไว้ เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เนื้อกับกะหล่ำปลีตุ๋นประมาณ 40 นาทีจนนุ่ม
- แป้งถูกรีดเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยเนยรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 4 ซม.
- เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงในกระทะสำหรับเนื้อสัตว์และผักวางชิ้นแป้งไว้ด้านบน เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่สัมผัสน้ำ แต่ถูกนึ่ง
- หลังจาก 50 นาทีจานจะพร้อม ห้ามเปิดฝากระทะขณะทำอาหาร
สูตรไฟลนก้นเร็ว
เพื่อเตรียมม้วนคุณจะต้องเวลาขั้นต่ำและต้นทุนวัสดุ Lavash สตรูเดิ้ลเตรียมด้วยลูกพลัมสุกเพื่อให้มันฉ่ำมาก ผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่สามารถใช้ตามต้องการ
เพื่อเตรียมไส้ในกระทะให้นำไปที่น้ำตาลเดือด (180 กรัม) และน้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ) หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว พลัม (500 กรัม) และอบเชย (1 ช้อนชา) ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม มวลจะถูกลบออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง
ในเวลานี้ น้ำตาล (75 กรัม) ตีไข่ (2 .)ชิ้น) ลงในมวลอันเขียวชอุ่ม ขนมปังพิต้าบาง ๆ ถูกทาบนแผ่นอบและทาด้วยส่วนผสมของไข่ การบรรจุมีการกระจายจากด้านบน หลังจากนั้น lavash จะม้วนขึ้น Lavash strudel ปรุงที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟและหั่นเป็นส่วนเย็น
ช็อกโกแลตสตรูเดิ้ล
ขอเสนอไส้อร่อยอีกแบบสำหรับขนมอบออสเตรียแบบดั้งเดิม ทุกคนรู้ว่าสตรูเดิ้ลคืออะไรและตามสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งยืด แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาว่างเพียงพอคุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้
เพื่อเตรียมไส้ให้ตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยน้ำตาล (75 กรัม) ลงในโฟมที่แรง ช็อกโกแลตขม (100 กรัม) อุ่นในอ่างน้ำ แล้วตีด้วยเครื่องตีเนย (175 กรัม) ค่อยๆ เติมไข่แดง (4 ชิ้น) และตอกลงไป จากนั้นโปรตีนจะถูกนำเข้าสู่มวลช็อกโกแลตครีมและรวมกับอัลมอนด์ที่บดแล้ว
แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่ขอบด้านหนึ่งของแป้งไส้จะถูกวางในแถบหลังจากนั้นชั้นจะม้วนขึ้น สตรูเดิ้ลอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 ° C
สตรูเดิ้ลเต้าหู้
เต้าหู้สตรูเดิ้ลที่ละเอียดอ่อนจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ การอบจะใช้เวลาไม่นานด้วยการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปในสูตร
ก่อนอื่นเตรียมไส้จากคอทเทจชีส(600 กรัม) น้ำตาล (160 กรัม) ลูกเกดแช่และแห้ง (50 กรัม) และไข่ (2 ชิ้น) แป้งพัฟถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ และไส้จะกระจายอยู่ด้านบน หลังจากนั้นจะต้องรีดแป้งโดยสอดขอบเข้าด้านใน เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองม้วนจะทาด้วยไข่
สตรูเดิ้ลทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปอบในเตาอบไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีก็สามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟได้
