ประเภทของคาเวียร์สีแดง - จะแยกออกจากกันได้อย่างไร? วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ผู้ที่ได้ลิ้มรสคาเวียร์สีแดงทุกประเภทตัดสินใจเลือกรายการโปรดได้ง่ายขึ้น แล้วคนที่ซื้ออาหารอันโอชะนี้ในวันหยุดและไม่ต้องการทำผิดพลาดในการเลือกผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ล่ะ? บทความนี้ให้การจำแนกประเภทของอาหารอันโอชะที่มีอยู่ตามรสนิยมต้นทุนและบทวิจารณ์ของผู้คน นอกจากนี้ยังแสดงคำแนะนำในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

การผลิต

ปลาแซลมอนอันโอชะเก็บเกี่ยวในตะวันออกไกลRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles) ครอบครัวของปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก ในช่วงวางไข่เพื่อวางไข่ตัวเต็มวัยจะย้ายไปที่แม่น้ำน้ำจืด พวกมันถูกจับด้วยอวนเพื่อแปรรูปเชิงพาณิชย์ต่อไป ตัวแทนที่รู้จักกันดีที่ตกอยู่ในอวนของชาวประมงในตะวันออกไกล ได้แก่ ปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนปลาแซลมอนโคโฮปลาแซลมอนชุม คาเวียร์สีแดงที่ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับปลาชนิดใด

หลังจากการจับแล้วสิ่งที่จับได้จะถูกส่งไปยังโรงงานที่มันคนขายเนื้อ. นั่นคือช่องท้องเป็นอิสระจากคาเวียร์ปลาจะถูกทำความสะอาดและส่งไปแช่แข็งลึก ผลิตภัณฑ์แบบเม็ดในร้านค้าคู่ขนานต้องผ่านการเตรียมการอย่างละเอียดมากขึ้นก่อนที่จะรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ขั้นแรกผ่านตะแกรงพิเศษมันจะถูกปลดปล่อยออกจากเปลือกที่เก็บธัญพืชจากนั้นจะถูกทำให้เค็มและส่งไปยังแผนกตรวจสอบ ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดนิวคลีโอลีที่แตกออกจะถูกลบออกหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกบรรจุ นี่คือวิธีที่คาเวียร์ Sakhalin, Kamchatka และ Kuril ที่ขุดโดยอุตสาหกรรมซึ่งสกัดโดยอุตสาหกรรมตกอยู่บนชั้นวางของร้านค้า

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

จนถึงศตวรรษที่ 19 ชาวอิเทลเมนซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของคัมชัตกาพวกเขากินผลิตภัณฑ์เม็ดดิบหรือแห้ง พวกเขาเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารอันโอชะสีแดงเมื่อสิ้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ความสัมพันธ์ระหว่างชาวรัสเซียกับคาเวียร์ (สีดำ) ของปลาสเตอร์เจียนพัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็ว ในซาร์รัสเซียผลิตภัณฑ์นี้มีให้สำหรับทุกคนทั้งคนชั้นสูงและคนทั่วไป การลักลอบล่าสัตว์ได้ห้ามการจับปลาสเตอร์เจียนตั้งแต่ปี 2550 ดังนั้นการสกัดคาเวียร์สีดำในปัจจุบันจึงเกิดขึ้นโดยการเพาะเลี้ยง

คาเวียร์สีแดงซึ่งเป็นราคาที่ไม่ใช่สำหรับทุกคนในปัจจุบันกระเป๋า แต่ยังคงเป็นธรรมมีผลผลิตดังต่อไปนี้: จากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัน - 40 กก. ตามข้อมูลของ Federal Agency for Fishery ในปี 2014 มีการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์เม็ดปลาแซลมอน 13,000 ตัน

การผสมพันธุ์เทียม

ครอบครัวปลาแซลมอนวางไข่ครั้งเดียวในชีวิตหลังจากนั้นตัวแทนของสกุลตาย ดังนั้นจึงมีการจับปลาและเปิด ตรงกันข้ามคือกรณีที่มีคาเวียร์สีดำ เมื่อเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนเทียมตัวเมียจะไม่ถูกฉีกออก แต่จะทำรอยบากขนาดเล็กซึ่งจะปล่อยคาเวียร์สีดำและปล่อยปลาไปเอง

ในตะวันออกไกลทอดของครอบครัวแซลมอน. หลังจากเด็กและเยาวชนถึงน้ำหนักที่กำหนดแล้วบุคคลเหล่านั้นจะถูกปล่อยลงสู่ทะเลเพื่อการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตต่อไป การจับปลาเชิงพาณิชย์ในตะวันออกไกลมีให้โดยการสืบพันธุ์ดังกล่าว ดังนั้นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนโคโฮการขึ้นโต๊ะอาหารจึงไปได้ไกลจากการเพาะปลูกเทียมไปจนถึงการทำให้สุกซึ่งกินเวลาตั้งแต่สามถึงห้าปี

ประเภทของคาเวียร์สีแดงและความแตกต่าง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคาเวียร์ที่แพร่หลายของปลาแซลมอนแปซิฟิกในเชิงพาณิชย์นั้นได้มาจากปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุมแซลมอนโคโฮและปลาแซลมอน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์จากปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูมีราคาถูกกว่าอาหารอันโอชะจากปลาแซลมอนชุมและโคโฮ

รสชาติสีและขนาดของเมล็ดข้าวเป็นหลักคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนมีลักษณะเป็นเนื้อหยาบ (5-7 มม.) สีส้มอ่อนลักษณะรสชาติเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูถือเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปขนาดของนิวคลีโอลีนั้นด้อยกว่าอาหารอันโอชะของชุมรสชาติของอาหารอันโอชะนั้นคลาสสิก - เค็ม - เนย

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye และ Coho มีเม็ดเล็ก ๆ สีแดงสด ผลิตภัณฑ์โซเคอายมีรสขม คาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนโคโฮยังมีรสขม แต่มีความเด่นชัดน้อยกว่าปลาแซลมอนโซเคอาย

ก่อนบรรจุ

ในตะวันออกไกลของสหพันธรัฐรัสเซียหลังจากสกัดคาเวียร์บรรจุกระป๋องและม้วนในขวดเพื่อขายผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามอาหารรสเลิศบางชนิดในรูปแบบเค็มจะถูกส่งไปยังโรงงานในภูมิภาคอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อบรรจุภัณฑ์ วางผลิตภัณฑ์ด้วยมือเนื่องจากนิวคลีโอลีได้รับความเสียหายจากวิธีการทางกลและในกรณีนี้คาเวียร์ปลาแซลมอนจะได้รับความคิดเห็นเชิงลบ

อาหารอันโอชะยอดนิยมที่ร้านการใช้งานในสามประเภท: ตามน้ำหนักในภาชนะดีบุกและแก้ว ตัวเลือกการซื้อที่ดีที่สุดคือโหลแก้ว ในกรณีนี้ความน่าจะเป็นของการซื้อหมูในโผล่จะลดลง: คาเวียร์สามารถตรวจสอบได้ว่ามีของเหลวที่ไม่ต้องการและสภาพของนิวคลีโอลีหรือไม่ หากคุณพลิกโถตะแคงไข่ไม่ควรหมุน

ภาชนะดีบุกอาจมีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ แต่จำเป็นต้องมีความรู้ในการตรวจสอบ ธนาคารจะต้องมีข้อมูลในรูปแบบของอักขระที่เพิ่มขึ้นในสามแถว นี่คือวันที่ผลิตคำว่า "คาเวียร์" และรหัสโรงงาน ความนูนของป้ายเป็นสัญลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ในโรงงานเนื่องจากสัญลักษณ์ที่กดทับนั้นง่ายกว่าที่จะนำไปใช้ในแบบโฮมเมด จากรายงานบางฉบับระบุว่าประมาณ 20% ของผลิตภัณฑ์แบบเม็ดบรรจุโดยใช้วิธีการที่ไม่ใช่โรงงาน

ขายสินค้าตามน้ำหนัก

ประเภทของคาเวียร์สีแดงที่ระบุไว้สามารถตกอยู่ในรายการได้เคาน์เตอร์เปิดและขายตามน้ำหนัก จากนั้นความเป็นไปได้ที่อาหารอันโอชะเข้ามาอย่างผิดกฎหมายก็เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามแม้ในรูปแบบนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้ ก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบนิวเคลียสให้ละเอียดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่เนื้อหยาบจะมองเห็นจุดสีดำสว่างได้ชัดเจน - นี่คือที่ของตัวอ่อน การปรากฏตัวของเครื่องหมายดังกล่าวบ่งบอกถึงที่มาตามธรรมชาติของอาหารอร่อย ธัญพืชที่ปั๊มด้วยโพลีฟอสเฟตมีลักษณะทื่อและเมล็ดใหญ่ คุณยังสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการหยิบเมล็ดพืชขึ้นมาหนึ่งเมล็ด แกนกลางที่สร้างขึ้นโดยเทียมนั้นยากต่อการสัมผัสและไม่สามารถระเบิดได้ดี

เมื่อซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักคุณต้องตรวจสอบกากตะกอนในถาด เป็นของเหลวสีชมพูที่เกิดขึ้นเมื่อล้างหรือละลายคาเวียร์ และนี่เป็นการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตอาหารอันโอชะของตะวันออกไกล

องค์ประกอบและการจัดเก็บ

ดูเหมือนว่าจากอะไรยกเว้นคาเวียร์และเกลือผลิตภัณฑ์แบบเม็ดสามารถประกอบด้วยได้หรือไม่? อย่างไรก็ตามเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารจะมีการเพิ่มกรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเนต (E200 และ E211) ลงไป สารกันบูดเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์เนื่องจากคาเวียร์แม้ว่าจะเค็ม แต่ก็เน่าเสียง่าย อนุญาตให้มีสารเติมแต่งที่ระบุไว้

กว่า 40 ปีในเมนูจานเด็ดกับเพิ่ม urotropin ลงในเกลือ เป็นยาต้านจุลชีพที่ใช้ในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะในสัตว์ แต่จากการศึกษาพบว่าเมื่ออยู่ในกระเพาะอาหารของมนุษย์สารกันบูด E239 จะเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ ตั้งแต่ปี 2010 ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียมีการห้ามใช้สารนี้เมื่อใส่เกลือคาเวียร์

อาหารอันโอชะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะบรรจุอุตสาหกรรมอายุการเก็บรักษาของคาเวียร์คือ 1 ปี หลังจากเปิดแล้วไม่ควรเก็บอาหารฟาร์อีสเทอร์นไว้นานเกินเจ็ดวัน การปรากฏตัวของตะกอนโฟมในภาชนะบรรจุคาเวียร์เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นของการหมัก ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีเชื้ออีโคไล

ค่าใช้จ่ายและความคิดเห็น

แซลมอนคาเวียร์สีแดงราคาปี 2559เฉลี่ย 500 รูเบิลต่อ 140 กรัมถือเป็นคลังของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ใช้เพื่อป้องกันโรคหัวใจเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป คุณสามารถสั่งซื้อคาเวียร์จาก Sakhalin ได้ แต่หากมวลของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 11 กิโลกรัมราคาต่อกิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 3,000 รูเบิล

เนื่องจากคาเวียร์ซื้อมาไม่บ่อยและก่อนหน้านี้วันหยุดเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ Sockeye คาเวียร์มีบทวิจารณ์ที่หลากหลาย ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสขมเช่นเดียวกับปลาแซลมอนโคโฮ แต่ความอร่อยของปลาแซลมอนปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติเค็มแบบคลาสสิกที่หลายคนชื่นชอบ