อิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องชีสมานานและส่วนใหญ่กลายเป็นงานฝีมือระดับโลกสุดคลาสสิกไปแล้ว Provolone เป็นชีสที่อยู่ในตระกูล Pasta Filata ซึ่งหมายความว่า "ก้อนยาว" Provolone ไม่เพียง แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีรูปทรงที่หลากหลายอีกด้วย
ประวัติชีส
โพรโวโลนเป็นชีสที่มีประวัติสั้น ๆบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คืออิตาลีทางตอนใต้ของแคว้นบาซีลิกาตา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีการผลิตโพรโวโลน มันได้ชื่อมาจากคำว่า provola หมายถึงรูปร่างของลูกบอล ในปีพ. ศ. 2404 ในอิตาลีความแตกต่างระหว่างภูมิภาคได้รับการเอาชนะและผู้ผลิตชีสทางตอนใต้ได้ตั้งรกรากอยู่ในที่ราบลุ่ม Padan มีการย้ายฟาร์มโคนมไปทางตอนเหนือของประเทศซึ่งช่วยเพิ่มขนาดและคุณภาพของชีสที่ผลิตได้
ในปีพ. ศ. 2414 ในพจนานุกรมศัพท์เกษตรกรรม โพรโวโลนชีสปรากฏตัวครั้งแรก แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันโดยการทำให้สุกและไม่ได้ทำให้แห้งเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์แพร่หลายอย่างรวดเร็ว
ชีสทำอย่างไร?
นมเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตชีสวัว Friesian การป้องกันทำได้โดยใช้ลูกแกะหรือลูกโค ก่อนที่จะรีดนมจะได้รับการเสริมด้วยของเหลวจากหางนม แล้วคืนนี้ยืนยัน
จากนั้นนำนมเปรี้ยวที่ถูกตัดออกและอุ่นในของเหลวร้อนให้มีความสม่ำเสมอของ "ยาง" วางในรูปทรงพิเศษที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะสุดท้าย (กรวยลูกแพร์ลูกบอล ฯลฯ ) ก่อนที่ชีสจะสุกให้ใส่เกลือทะเลลงไป จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและปิดด้วยขี้ผึ้งซึ่งจะสร้างฟิล์มป้องกัน
Provolone - ชีสที่สามารถทำให้สุกได้หลายวันหรือมากกว่าหนึ่งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือความแตกต่างระหว่างประเภทของผลิตภัณฑ์ ก้อนชีสสามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่หลายร้อยกรัมถึง 100 กิโลกรัม Provolone ยังผลิตในบราซิลสหรัฐอเมริกาและอีกหลายประเทศ แต่มันยังห่างไกลจากความคลาสสิกที่แท้จริงในคุณภาพ
ประเภทของชีส
โพรโวโลนส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีPicante และ Dolce แม้ว่าการรมควันจะถือเป็นประเภทที่สาม โพรโวโลน "Dolce" (หวาน) ชีสทำจากนมวัวซึ่งถูกทำให้นมเปรี้ยวด้วยเอ็นไซม์ลูกวัว ทำให้สุกตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน ชีสมีรสครีมนมและหวาน เนื้อผลิตภัณฑ์มีความเนียนนุ่ม หัวชีสขนาดเล็ก - มากถึง 5.5 กก.
Provolone "Picante" ทำจากวัวนมที่มีลูกแกะหรือลูกแกะ ผลิตภัณฑ์สุกตั้งแต่ 3 เดือนถึง 1 ปี (บางครั้งนานกว่านั้น) ชีสนี้แห้งและเผ็ดกว่า Dolce Provolone Picante มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานและมีกลิ่นหอมแรง ก้อนชีสสามารถรับน้ำหนักได้มากกว่า 90 กก.
โพรโวโลนชีส "Affumikato" (รมควัน)ผลิตโดยการสูบบุหรี่ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะครบกำหนดอย่างน้อย 3 เดือน ไม้แอปเปิ้ลมักใช้ในโรงสูบบุหรี่ รสชาติจัดจ้านมีกลิ่นควันไฟ ชีสเนื้อแน่นสีเหลืองอ่อน เปลือก - จากสีน้ำตาลอ่อนถึงฟาง
เก็บชีสอย่างไรและกินกับอะไร?
ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ให้ห่างจากตู้แช่แข็ง ชิ้นถูกห่อด้วยฟิล์มยึดกระดาษหรือฟอยล์ ไม่ควรให้โปรโวโลนสัมผัสกับชีสชนิดอื่น ๆ ก่อนใช้ให้นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
โพรโวโลนเป็นชีสที่แสดงออกได้ดีที่สุดลิ้มรสโดยไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับขนมปัง Dolce เสิร์ฟพร้อมผักหั่นบาง ๆ เข้ากันได้ดีกับมะเดื่อน้ำผึ้งและแยม ชีสเสิร์ฟพร้อมไวน์สปาร์กลิงหรือฟรุ๊ตตี้หนุ่มแบบคลาสสิก
Provolone Pikante เป็นผลิตภัณฑ์สากลเข้ากันได้ดีกับผักซาลามี่และลูกแพร์ ชีสสไปซี่ละลายได้ดีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ ผสมกับไวน์แดง ใช้ขูดกับ:
- ไข่เจียว;
- พาย;
- พาสต้า;
- สลัด;
- ซุป;
- ของว่างเบา ๆ
- พิซซ่า;
- มันฝรั่งอบ
- แซนวิช;
- Bruschetam
ชีสรมควันสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติเหมาะสำหรับแซนวิช หากคุณไม่มีชีสโพรโวโลนในตู้เย็นคุณจะแทนที่มันในสูตรอาหารของคุณได้อย่างไร? คุณสามารถใช้มอสซาเรลล่าหรือพาร์มีซานหรือกึ่งแข็งก็ได้ แต่เมื่อคุณเปลี่ยนมันรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป
ประโยชน์ของโปรโวโลน
ชีสมีแร่ธาตุและวิตามินมากมายปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ โพรโวโลนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีผลดีต่อหัวใจและกล้ามเนื้อเนื่องจากมีแมกนีเซียม เนื่องจากส่วนประกอบเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงและสร้างใหม่ การใช้ชีสโพรโวโลนช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาท และช่วยกำจัดความเหนื่อยล้าความเครียดและการนอนไม่หลับ
