ชิ้นขนมร่าเริงศิลปะ - เค้ก "สายรุ้ง" มันส่งมาถึงเราจากสหรัฐอเมริกา และประกอบด้วยชั้นของบิสกิตชิฟฟ่อนทาสีด้วยสีรุ้ง ติดด้วยครีมชีส ดี ฉ่ำ แต่มีไขมันเพียงพอและแข็งสำหรับท้อง
หัวข้อสนทนา
ของหวานนี้ดึงดูดความสนใจในตัวเองอย่างมากสองสามปีที่แล้วเมื่อเค้กสายรุ้งเริ่มปรากฏทุกที่บนอินเทอร์เน็ต สูตรที่มาพร้อมกับรูปถ่ายนั้นดูโดดเด่น ดูเหมือนว่าเขาจะก้าวออกจากโต๊ะของ Mad Hatter จากเทพนิยาย "Alice in Wonderland" จากส่วนประกอบและการออกแบบทั่วไป เราสามารถสรุปได้ว่า Rainbow Cake ถือกำเนิดมาจากเชฟขนมอบชาวอเมริกัน เนื่องจากพวกเขามีชื่อเสียงในด้านความรักในชิฟฟ่อนบิสกิตผสมกับครีมชีส และทั้งหมดนี้มาพร้อมกับสีผสมอาหาร (ควรจดจำเค้กกำมะหยี่สีแดงในตำนาน)
ตัวเลือก
คลาสสิคเรนโบว์เค้กประกอบด้วยเค้กเจ็ดชิ้น วาดด้วยสีรุ้งทั้งหมด และรวบรวมตามลำดับที่เหมาะสม โครงสร้างทั้งหมดถูกยึดด้วยครีมที่อุดมไปด้วยครีมชีส น้ำตาลผง และเนย
ด้วยการปรากฏตัวของสีผสมอาหารและความเกียจคร้านที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เค้กสายรุ้งที่เป็นนามธรรมจึงถือกำเนิดขึ้น
หากคุณมีเวลาและจินตนาการ คุณสามารถจัดเรียงชั้นของบิสกิตให้อยู่ในรูปกรวยหรือในรูปแบบกระดานหมากรุก
สูตรพื้นฐาน
ในการกำหนดสาขากิจกรรมจำเป็นต้องระบุสูตรหลักตามที่คุณสามารถอบเค้กสายรุ้งได้:
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำตาลเป็นโปรตีน - 40 กรัม
- เกลือ - หยิก;
- น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.;
- แป้ง - 200 กรัม
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- นม (อุ่น) - 135 มล.;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- ชีสนมเปรี้ยว - 700 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
- เนย - 230 กรัม
- วานิลลิน - หยิก
อาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งสามครั้งด้วยผงฟูใส่น้ำตาล (120 กรัม) และเกลือ ในชามแยก ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดยกเว้นไข่ขาว ตีจนเป็นฟอง รวมแป้งกับไข่ผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง ด้วยเหตุนี้เค้กเรนโบว์จึงมีความโปร่งสบายเพิ่มเติม ถัดไป ผสมหนึ่งในสี่ของโปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งจนเนียน จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือ
แบ่งแป้งออกเป็น 7 ส่วน ค่อยๆ ผสมสีย้อมที่สอดคล้องกับสีรุ้งในแต่ละส่วน เทแป้งโดว์สีลงในพิมพ์แยกกัน โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
อบที่ 180 องศาจนนุ่ม ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ด้วยไม้จิ้มฟัน
สำหรับครีม ให้ใส่ชีสเต้าหู้ วานิลลิน น้ำตาลไอซิ่ง และเนยลงในชาม ปัดเป็นเวลา 5 นาทีจนเนียนและนุ่ม
ในการรวบรวมเค้กสายรุ้ง ซึ่งเป็นสูตรที่เราจัดเตรียมไว้ให้นั้นง่ายมาก - เลเยอร์เค้กด้วยครีม การจัดวางตามลำดับของสีในรุ้ง เปิดด้านข้างทิ้งไว้
สีมาจากไหน?
แน่นอนเค้กสวยแต่ไม่เล็กปริมาณสีผสมอาหารร่วมกับครีมหนักนั้นน่าตกใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสีสำหรับงานเลี้ยงเด็ก จะทำให้เด็ก ๆ พอใจโดยไม่ทำร้ายสุขภาพได้อย่างไร? แน่นอน เราสามารถใช้สีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติได้ แต่สีเหล่านี้มักจะซีดจางหรือเปลี่ยนสีโดยสิ้นเชิงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เมื่ออบเค้ก อย่างไรก็ตาม พบวิธีแก้ปัญหาแล้ว และตอนนี้คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยการทำเค้กสายรุ้งด้วยสีย้อมธรรมชาติ สูตรมีความซับซ้อนมากกว่าแบบคลาสสิก ดังนั้นการผลิตควรแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน
ชั้นสายรุ้ง
ในการเตรียมพวกเขา คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สองรายการ ซึ่งจะทำการรวบรวมเค้กและการเคลือบสีแยกกัน
เค้ก:
- แป้ง - 600 กรัม
- ผงฟู - 6 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 350 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
- เนย - 350 กรัม
- น้ำแบล็คเบอร์รี่ - 75 มล.;
- น้ำบลูเบอร์รี่ - 75 มล.;
- น้ำผักโขม - 75 มล.;
- น้ำแครอท - 75 มล.
- น้ำบีทรูท - 75 มล.;
- ส่วนผสมของไข่แดง 2 ฟองและนม 50 มล.
ผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24-26 ซม.
ในชามขนาดใหญ่รวมเนย 150 กรัมน้ำตาลแป้งและเกลือกับผงฟู บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ผสมไข่กับไข่ขาวแยกกันกับ 200 กรัมน้ำตาล ใส่ในอ่างน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย มวลควรร้อนจนไม่สามารถจับนิ้วได้เป็นเวลานาน มาตรการนี้จำเป็นในการทำให้ไข่มีความคงตัวเพื่อให้เค้กเรนโบว์มีอากาศถ่ายเท นำไข่ออกจากเตาแล้วตีเป็นเวลา 5 นาทีจนแน่นและฟู
แบ่งแป้งและมวลไข่ออกเป็น 6 ส่วน เพื่อความแม่นยำที่มากขึ้น ควรใช้เครื่องชั่งในครัว
ตอนนี้รวบรวมเค้ก:
- ผสมส่วนของแป้งผสมกับน้ำผลไม้หนึ่งประเภท (หรือส่วนผสมของนมกับไข่แดงสำหรับเค้กสีเหลือง);
- ผสมให้ละเอียดจนเนียน
- เพิ่มส่วนของไข่คนเบา ๆ ทำให้แป้งโปร่งสบาย
- ใส่ในแม่พิมพ์และอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีจนนุ่ม
การทำให้ชุ่ม:
- น้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดง - 150 กรัม
- น้ำซุปข้นส้ม + ผิวขูดละเอียด - 150 กรัม
- น้ำมะนาวบด + ผิวขูดละเอียด - 75 กรัม
- กีวีน้ำซุปข้น - 150 กรัม
- น้ำบลูเบอร์รี่ + โซดาเล็กน้อย - 75 กรัม
- น้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่ - 150 กรัม
- น้ำ - 330 กรัม
- เจลาติน - 25 กรัม
เมื่อคุณเห็นเค้กสายรุ้ง (ภาพถ่ายหรือสด) ก็จะมีความสว่างอยู่เสมอ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง
เติมน้ำบลูเบอร์รี่อย่างละ 75 และน้ำซุปข้นมะนาวกรัมของน้ำ แช่เจลาตินในของเหลว 180 กรัม ทันทีที่พองตัว ให้อุ่นมวลจนเจลาตินละลายหมด หลีกเลี่ยงการเดือด แช่เย็น
เทมวลเจลาตินลงในภาชนะน้ำซุปข้นผลไม้อย่างสม่ำเสมอ เค้กจะต้องเก็บในแบบฟอร์ม
เค้กแต่ละชิ้นควรเทเจลลี่และแช่เย็นจนแข็งตัว
แต่ครีมล่ะ?
มวลชีสที่ยึดรูปร่างได้ดีเยี่ยมทำให้เค้กเรนโบว์อ้วนมาก (สูตรดูรูปในบทความ)
- เมอแรงค์สวิส. ตีโปรตีน 8 ชนิดกับน้ำตาล 300 กรัมในอ่างน้ำจนกรอบ ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อน โปรตีนจะไม่เปียกและไม่ไหล
- บัตเตอร์ครีม. ตีครีม 1 ลิตรแล้วเติมน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรส
- ครีมเต้าหู้ครีม. แทนที่ 1/3 ของครีมด้วยนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม
