น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้หากปราศจากสีแต่งกลิ่นและสารกันบูด จากข้อมูลของ WHO พวกเขาทั้งหมดปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามบางชนิดยังคงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่ จำกัด ในขณะที่บางชนิดไม่ควรรับประทาน หนึ่งในสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือสารเติมแต่ง E202 ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ตาม WHO เดียวกันมีเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนักวิชาการบางคนตั้งคำถามถึงความจริงนี้ แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขาสับสนเกี่ยวกับเธอมาก?
E202 คืออะไร?
สารเติมแต่ง E202 หรือโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ได้จากกรดซอร์บิก จากมุมมองของนักเคมีมันเป็นเพียงกรดเกลือและมีสูตร C6ซ7KO2... ได้มาจากเมล็ดและน้ำนมของพืช(ตัวอย่างเช่น rowan) สังเคราะห์น้อยกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 แต่ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่มีการค้นพบคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ หลังจากนั้นไม่นานโพแทสเซียมซอร์เบตก็เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ผลกระทบต่อสุขภาพนั้นยังมีการศึกษาน้อยมากความแตกต่างจากคุณสมบัติของวัตถุเจือปนอาหารนี้ ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารเติมแต่ง E202 ชะลอการเติบโตของเชื้อราและยีสต์ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาชีสและไส้กรอกได้ นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ทำให้สามารถเพิ่มเป็นสารกันบูดในขนมหวานต่างๆผักกระป๋องผลไม้และน้ำผลไม้ เนื่องจากมันทำงานได้ดีแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโพแทสเซียมซอร์เบตมักพบในซอสเอเชียที่มีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยว
แต่ส่วนใหญ่แน่นอนเขาได้ของเขาความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติที่แตกต่างกัน E202 เป็นสารเติมแต่งที่ละลายได้ดีในน้ำ ดังนั้นในของเหลว 1 ลิตรสามารถมากถึง 138 กรัม นี่เป็นมากกว่าการถนอมอาหาร
มันใช้ที่ไหน?
พูดถึงโพแทสเซียมซอร์เบตมั่นใจได้เลยกล่าวว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยม ดังนั้นจึงมีการเพิ่มผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในอุตสาหกรรมเกือบตลอดเวลา และนี่คือผักดองหมักแยมผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ทุกชนิด สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกๆ 100 กก. จะมีไม่เกิน 100-200 กรัม เชื่อกันว่าในปริมาณนี้โพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีผลต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ยังมีอยู่เกือบตลอดเวลาผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน และนี่คือเนยเทียมมายองเนสและชีสทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารเติมแต่ง E202 ในซอสร้อนยอดนิยม (มัสตาร์ดซอสมะเขือเทศถั่วเหลืองและอื่น ๆ ) โดยปกติจะไม่เกิน 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม และแน่นอนมันรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์รมควันปลากระป๋องน้ำอัดลมและไวน์ส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตมักใช้ในการรักษาพื้นผิวของขนมปังข้าวไรย์และบรรจุภัณฑ์อาหาร
มีอันตรายหรือไม่?
ในแง่หนึ่ง WHO กล่าวว่าเช่นนั้นสารปรุงแต่งอาหารเช่นโพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีผลต่อสุขภาพภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ควรเกิน 0.2% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์หลายคนยืนยันว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E202 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอและมีกรณีอาหารเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์ด้วย ใครคือคนที่ถูกต้อง?
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีโพแทสเซียมซอร์เบตอย่างสมบูรณ์ดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ทำลายลงในลำไส้เป็นส่วนประกอบ ด้วยความจริงที่ว่ามีการใช้งานอย่างแพร่หลาย E202 ได้รับอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งในประเทศส่วนใหญ่: สหรัฐอเมริกาแคนาดายุโรปรัสเซียและทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต อย่างไรก็ตามในบางกรณีโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้เกิดอาการแพ้โดยแสดงออกมาในรูปแบบของผื่นแดงและคัน มิฉะนั้นจะถือว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน
จะเป็นหรือไม่เป็นอย่างไร
อย่างไรก็ตามปัจจุบันหลายคนกังวลเกี่ยวกับการมีอยู่ในอาหารสารเติมแต่งที่มีคำนำหน้า "E" สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงการจำแนกประเภทเท่านั้น โพแทสเซียมซอร์เบตจะส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไรขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย รวมทั้งจากสิ่งที่กินโดยทั่วไปและสิ่งที่บุคคลนำไปสู่วิถีชีวิต
