คำตอบของการทำเกลือคาเวียร์และเพื่อสิ่งนี้ความต้องการค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาด้วยคาเวียร์และเกลือซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้
ในบรรดาสัตว์ทะเลหลากหลายชนิดและมีปลาน้ำจืดตัวหนึ่งซึ่งทุกคนสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมคือคาเวียร์เค็ม เรากำลังพูดถึงปลาเทราท์แม่น้ำ คุณลักษณะของคาเวียร์ปลาเทราท์คือหลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากวิธีการแปรรูปนี้จะทำให้แห้งและเหนียวมาก เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีปลาสด แต่ถึงแม้ว่าคุณจะซื้อปลาเทราท์แช่แข็งกับคาเวียร์ การใส่เกลือก็เป็นทางเลือกที่ดีในการทอดกระทะ ก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์ปลาแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็ง
คาเวียร์ในปลานี้อยู่ในโพรงพิเศษซึ่งเรียกว่ายาสติก ในช่องท้องจะเชื่อมต่อกันด้วยฟิล์มบาง ๆ คาเวียร์จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากท้องของปลา ก่อนเกลือปลาเทราท์คาเวียร์ ไข่ทั้งหมดจะถูกแยกอย่างระมัดระวังโดยถูผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ เทคโนโลยีนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ เนื่องจากเป็นสิ่งที่ทำในโรงงานเฉพาะทาง มีอีกวิธีหนึ่งในการแยกไข่ก่อนใส่คาเวียร์ ในวิธีนี้จะใช้ปลอกหุ้มที่ทำจากผ้ากอซธรรมดา (ในหลายชั้น) ซึ่งผูกไว้ด้านหนึ่ง ใส่คาเวียร์ที่นำออกจากปลาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากการกระทำเหล่านี้ ฟิล์มที่หุ้มไข่จะถูกชะล้างออกและนำออกอย่างระมัดระวัง
คาเวียร์ที่ทำความสะอาดแล้วเทด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากน้ำดื่มบริสุทธิ์และเกลือแกง เมื่อเตรียมเกลือและเครื่องเทศในปริมาณมากพอสมควรจะถูกกวนในน้ำ (สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน) ปริมาณเกลือคำนวณได้ดังนี้: ต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว นำสารละลายที่เตรียมไว้ไปต้มบนไฟแรงแล้วต้มจนเกลือละลายหมด สารละลายสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสหลังจากนั้นจะวางไข่ที่เตรียมไว้ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเกลือแล้วน้ำเกลือจะถูกระบายออก คาเวียร์สำเร็จรูปมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน
ปลาอีกตัวที่คาเวียร์ใช้หอกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารปลา ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือคาเวียร์ เนื่องจากมีหลายวิธีในการทำเกลือ แต่เช่นเดียวกันสำหรับสูตรการทำอาหารทั้งหมดก็คือการเตรียมสำหรับดอง จะต้องเอาคาเวียร์ออกจากท้องปลาอย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่มักจะถูเบา ๆ ผ่านตะแกรงที่มีรูที่เหมาะสม คาเวียร์หอกที่สุกเต็มที่นั้นค่อนข้างง่ายที่จะแยกออกจากฟิล์ม
ก่อนเกลือหอกคาเวียร์คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ. ทางที่ดีควรตรวจสอบความหนาแน่นของสารละลายกับมันฝรั่งธรรมดา หลังจากที่เกลือละลายในน้ำร้อน มันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งก็จุ่มลงไป วิธีแก้ปัญหาที่ดีจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งจมลงไปด้านล่าง แต่จะดันมันขึ้นสู่ผิวน้ำ เทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน เวลาเกลือ - 10-20 นาทีหลังจากนั้นจึงระบายสารละลาย เติมน้ำมันพืชลงในคาเวียร์ที่ได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน
อีกวิธีที่รวดเร็วในการทำคาเวียร์เกลือหอก:
- คาเวียร์ที่นำออกจากปลาเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม 1 ซม.
- ค่อยๆ ผสมคาเวียร์ด้วยส้อมจนฟิล์มหมด
- ระบายน้ำและคาเวียร์ลวกด้วยน้ำเดือด
- ขจัดน้ำส่วนเกินและเกลือให้เข้ากันเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยผสมและเทน้ำมันพืช
- ใน 24 ชั่วโมงคาเวียร์พร้อมสำหรับการบริโภค
คาเวียร์อื่น ๆ สามารถใส่เกลือได้ในลักษณะเดียวกัน อร่อย!
