มัสตาร์ดก็เหมือนกับพืชที่มีประโยชน์อื่นๆคนรู้จักมาช้านาน ในประเทศจีน เมล็ดของมันถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหาร เมื่อ 3000 ปีที่แล้ว ชาวกรีกและโรมันโบราณใช้พืชชนิดนี้เป็นยา
มัสตาร์ด Dijon (หรือที่รู้จักในภาษาฝรั่งเศส) คือหนึ่งในมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี ค.ศ. 1634 ในเมืองดิจอง สูตรสำหรับน้ำสลัดรสเผ็ดนี้ได้รับการแก้ไขอย่างเป็นทางการแล้ว การเตรียมการแตกต่างจากสูตรปกติในทุกวันนี้ ผงมัสตาร์ดดำที่บดแล้วต้องไม่เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้ Verjus (น้ำองุ่นขาวเปรี้ยว) หรือไวน์ขาว
คุณสมบัติด้านรสชาติที่ถูกครอบครองโดย Dijonมัสตาร์ดนำมันไปสู่ระดับโลกอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ราชา ราชา ดุ๊ก และผู้มีอภิสิทธิ์คนอื่นๆ จากทั่วทุกมุมโลก ใช้เป็นประจำหรือลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ก่อนหน้านี้พวกเขาซื้อแต่มัสตาร์ดสดเท่านั้นและต้องทำทุกวัน ด้วยการถือกำเนิดของแนวคิดเรื่อง "สารกันบูด" และ "การอนุรักษ์" ทุกอย่างจึงง่ายขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากขึ้น และผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานขึ้น ในศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon ก็ขายในกระป๋องเช่นกัน
มองหาของอร่อย พยายามหาข้อมูลทุกประเภทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนี้ คุณจะพบว่ารายการส่วนผสมดั้งเดิมของพาสต้ารสเผ็ดนี้ไม่มีจำหน่ายอย่างเสรี มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ (ตามกฎหมาย) มาเกือบ 400 ปีเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งรสชาติที่คุณสามารถเลียนแบบได้เท่านั้น ตอนนี้เราจะดูวิธีการทำสิ่งนี้ มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่เฉพาะผู้ที่กินมัสตาร์ดฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันที่แท้จริง จากนี้คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรต่อไปนี้ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่การแต่งกายดังกล่าวจะทำให้นักชิมตัวจริงประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของมัน เริ่ม!
ในร้านค้าคุณไม่น่าจะพบเมล็ดพันธุ์ที่หลากหลายมัสตาร์ดซึ่งใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศสดังนั้นเราจึงหันไปใช้ทางเลือกอื่น - เราซื้อผงมัสตาร์ดธรรมดา ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
- ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
- ไวน์ (ขาวแห้ง) - 180-200 กรัม
- น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ;
- น้ำมันพืช - ½ ช้อนชา;
- หัวหอม (หัวหอม) - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ซอสทาบาสโกหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะเพิ่มน้ำผึ้ง, ไวน์, กระเทียมสับ, ผสม ภาชนะที่มีส่วนผสมจะต้องตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องกรองและนำเนื้อหาออกจากของเหลวส่วนเกิน เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมและทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อีกนิดและเราจะมีมัสตาร์ด Dijon ของเราเอง สูตรเรียกร้องให้เติมน้ำมันและทาบาสโก (วางมะเขือเทศ) สองสามหยดซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ เกลือคนให้เข้ากันใส่เตาแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ผัดและระเหยส่วนผสมจนได้มวลหนา รอ? แช่เย็นและวางเนื้อหาของหม้อในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน แค่นั้นแหละ - มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!
ตัวเลือกในการรับประทานมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่นั้นไม่ได้ยกเว้น อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon (ที่แม่นยำกว่านั้นคืออะนาล็อก) จะได้รับรสชาติทั้งหมดหลังจากอายุสองวัน
มัสตาร์ดสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีที่สุดกับสิ่งเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ (ในตัวเลือกการทำอาหารใดๆ) สัตว์ปีก (เหมาะกับห่านหรือเป็ดอบ) เบคอน (น้ำสลัดของเราดีกว่าเครื่องปรุงรสอื่นๆ) ลิ้นวัวต้ม (การผสมผสานนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง)
อย่ากลัวที่จะทดลอง การทำอาหารรักนักทดลองที่กล้าหาญ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและไม่หยุดที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสดั้งเดิม ทานให้อร่อย!
