โกกอลเขียนบทสรรเสริญให้กับเกี๊ยวยูเครนKotlyarevsky ยกย่องซุปเห็ดที่อุดมไปด้วยผู้หญิงกรีกใน "Aeneid" ของเขา ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่ามีเกี๊ยวไม่เพียง แต่ในอาหารของชาวสลาฟเท่านั้น ในฮังการีพวกเขายังปรุงซุปเข้มข้นด้วยชิ้นแป้ง - ชิปเล็ต แต่เฉพาะในยูเครนเท่านั้นที่มีเกี๊ยวหลายประเภท: กระเทียม มันฝรั่ง บัควีท ข้าวโพด และแป้งสาลีธรรมดา พวกเขายังกินเป็นเครื่องเคียงเป็นจานที่สองทอดในแคร่และกระเทียม แต่วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำซุปเกี๊ยว น้ำซุปสำหรับเขาอาจแตกต่างกันมาก: ไก่, เนื้อวัว, หมู, เห็ด มาดูสูตรกันสักหน่อย
ซุปไก่กับเกี๊ยวบัควีท
ปรุงน้ำซุปตามปกติจากชุดน้ำซุป สองหรือสามลิตร โยนมันฝรั่งสับ 3 หัว แครอท และต้นหอมส่วนสีเขียวลงในของเหลวเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณต้องทอดตับไก่ 300 กรัมในน้ำมันแล้วเติมลงในซุป ตอนนี้เรากำลังเตรียมความเอร็ดอร่อยของจาน - เกี๊ยว ในชามแยก ตีไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำ 50 กรัม คนอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้งบัควีทที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว เราปั้นแป้งโดว์ม้วนเบา ๆ ในแป้งสาลีแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือด หลังจากที่ขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงต่ออีกสองนาที จากนั้นปิดไฟแล้วโรยจานด้วยสมุนไพรสดสับ
ซุปเห็ดกับเกี๊ยว
ต้มมันฝรั่ง 3-4 ลูกในเครื่องแบบแช่เห็ดพอชินีแห้งหนึ่งกำมือในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นเราเตรียมซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่นด้วยการเติมของขวัญจากป่า 0.5 กก. หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด เกี๊ยวจะเป็นมันฝรั่ง: ปอกหัวต้ม, ขูดหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มไข่, เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะกับมวล, เกลือและพริกไทย ค่อยๆใส่แป้งเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ โยนเกี๊ยวลงในซุป คนด้วยช้อนไม้และปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
ซุปเนื้อกับเกี๊ยวกระเทียม
ในขณะที่น้ำซุปกำลังทำอาหารให้นวดแป้งสับกระเทียมอย่างประณีต - สองกลีบผสมในชามที่มีสมุนไพรสับ (พวง) และไข่ 2 ฟองเกลือเล็กน้อย จากนั้นค่อยใส่แป้ง (ร่อน) แล้วคลุกแป้งเหมือนเกี๊ยว เราทิ้งมันไว้ในชามใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วกลับไปที่ซุป เพิ่ม 4 มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ปอกหัวหอมและแครอท, สับ, ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง, ใส่ในซุป รีดแป้งเป็นไส้กรอกหั่นเกี๊ยว โยนลงในของเหลวเดือดปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที โรยซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับสด
อย่างที่คุณเห็นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราเพิ่มลงในแป้งและการเตรียมก็เปลี่ยนไป ซุปเกี๊ยวสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ตีไข่สองฟองด้วยส้อมด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำ 50 กรัมใส่แป้งเล็กน้อย - เพื่อให้ได้แป้งเหมือนแพนเค้ก น้ำซุปของคุณควรเดือด แต่ไม่รุนแรง มิฉะนั้นเกี๊ยวจะ "กระจาย" เหมือนการระเบิด เมื่อมันไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ ให้ใส่แป้งลงในช้อนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเบา ๆ ปรุงอาหารอีกสิบนาทีหรือมากกว่านั้น ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยสมุนไพรและแคร็กเกอร์
