คิดค้นสูตรบิสกิตชิฟฟ่อนในช่วงฝรั่งเศส ในร้านเบเกอรี่ชื่อดังแห่งหนึ่ง เมื่อพ่อครัวขนมค้นพบความจริงที่ว่าเมื่อเติมเนยลงในแป้งด้วยวิปปิ้งโปรตีน มันจะกลายเป็นหนาแน่นมากขึ้น ได้รับรสชาติและสีของชีฟองเก่าที่น่าสนใจ แต่ไม่สูญเสียความงดงามของมัน
เราแนะนำให้ปรุงด้วยคัสตาร์ดบิสกิตคาราเมลหรือวานิลลาชิฟฟ่อนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะวิเคราะห์ในรายละเอียดตอนนี้สามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมได้ ท้ายที่สุดมันละเอียดอ่อนอร่อยและแช่ในครีมอย่างสมบูรณ์แบบ
สูตรบิสกิตชิฟฟ่อน: ส่วนผสมและการเตรียม
สำหรับไข่ไก่ขนาดใหญ่เจ็ดฟอง คุณต้องใช้เจ็ดสิบกรัมแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, ผงฟูสามช้อนชา, เกลือ, น้ำเชื่อมคาราเมลหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัมและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลวานิลลา, กรดซิตริกครึ่งช้อนชาและ น้ำเย็นหนึ่งในสี่แก้ว คุณสามารถทำคาราเมลด้วยมือของคุณเองจากน้ำตาลและน้ำ หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปในแผนกที่ขายท็อปปิ้งสำหรับกาแฟและไอศกรีมก็ได้
ทั้งสองกรณีสูตรชิฟฟ่อนบิสกิตจะเป็นดำเนินการสำเร็จแล้ว ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กขนาดใหญ่พอ: คุณจะได้เค้กสองชิ้นถ้าเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางยี่สิบสี่เซนติเมตร หากขนาดของแม่พิมพ์เล็กกว่า ให้อบเค้กสามชิ้น ดีกว่าเอาแบบถอดได้ ทาเนยที่ด้านข้างของแม่พิมพ์แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้ แป้งจะไม่ถูกเทลงบนกระดาษรองอบ และจะนอนราบเรียบยิ่งขึ้น สูตรบิสกิตชีฟองบอกเป็นนัยว่าเปลือกโลกสามารถบวมด้วยการกระแทกเมื่ออบ จากนั้นเค้กจะกลายเป็นไม่สวยงาม เพื่อป้องกันปัญหานี้ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ยาวๆ ห่อกระดาษทิชชู่สองแผ่น ม้วนแล้วพันเทปพันรอบรูปร่างที่คุณจะอบเค้ก เตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิไม่เกินหนึ่งร้อยหกสิบห้าองศาเซลเซียส
การเตรียมการทดสอบ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ระวังให้มากที่สุด
รวมส่วนผสมแห้ง:แป้ง ผงฟู เกลือ และแป้ง ผสมน้ำเชื่อมคาราเมล น้ำมันพืช น้ำ และไข่แดงแยกกัน ผัดส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตีไข่ขาวด้วยการเติมกรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง โฟมควรแข็งแรงพอที่จะไม่หกเมื่อพลิกชาม ตอนนี้คุณต้องผสมโปรตีนลงในมวลคาราเมลไข่แดงด้วยไม้พาย ควรทำด้วยการตักจากล่างขึ้นบน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรตีด้วยเครื่องผสม มิฉะนั้น ความพยายามทั้งหมดจะหายไปเนื่องจากโฟมโปรตีนจะสูญเสียความงดงาม นำเข้าอบในกระทะที่เตรียมไว้เป็นเวลาสี่สิบหรือห้าสิบนาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงขึ้น สำหรับการอบบิสกิตที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ โดยการเพิ่มโกโก้ลงในแป้ง คุณสามารถทำบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนที่อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ถือว่าขนมอบดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ด, ครีม, ครีมชีส
