หลายคนหลงรักปลาและอาหารทะเล ปฏิคมที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารจานหลวงอย่างแท้จริงจากปลาสเตอร์เจียน
ใครคือปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียน เช่นเดียวกับ sterlet ที่รู้จักกันดีหรือเบลูก้าอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนน้ำจืด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่ติดอยู่ในสภาพธรรมชาติ ห้ามมิให้ทำการประมงเชิงพาณิชย์สำหรับปลาชนิดนี้เนื่องจากบุคคลจะครบกำหนดในปีที่ 8 ของชีวิตเท่านั้นและสายพันธุ์นี้ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์ ขายปลาสเตอร์เจียนเลี้ยงในเรือนเพาะชำน้ำจืดเฉพาะทางและขายสด เวลาซื้อปลาอย่าไปสนใจครีบเพราะมันจะมีสีเข้มเสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 กก. แต่เยาวชนที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กก. จะถูกวางขาย
การเจริญเติบโตของผิวหนัง
การตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นด้วยการตัดเบื้องต้นการแช่แข็งซึ่งต้องใส่ซากในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่มากมิฉะนั้นอาจถูกแช่แข็ง ปลาแช่แข็งเล็กน้อยสะดวกกว่าในการตัดและขจัดเลือดแช่แข็งส่วนเกิน
เมื่อแช่แข็งก็เริ่มตัดปลาสเตอร์เจียน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนหัวพร้อมกับครีบศีรษะ โปรดทราบว่าในปลาดิบมีเสียงกรี๊ดที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น ลำไส้ของมันเป็นพาหะของสปอร์ที่ก่อตัวเป็นแท่ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง ทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้
พอตัดหัวปลาสเตอร์เจียนให้คมด้วยมีดทั่วร่างกายจนถึงครีบทวาร ค่อยๆ ผ่าท้องออกแล้วดึงด้านในออกมา เราทำอย่างระมัดระวัง โดยพยายามอย่าทุบถุงน้ำดี เนื่องจากน้ำดีเป็นพิษต่อมนุษย์ หากมีคาเวียร์ ให้แยกออกจากอวัยวะภายในที่เหลือและล้างด้วยน้ำ
ถ้าเราพูดถึงวิธีการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนปลอดภัยควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะบาดแผล การเจริญเติบโตตามร่างกายของปลานั้นถูกตัดออกอย่างง่ายดายด้วยมีดธรรมดาเช่นเดียวกับที่หลัง และเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์จะต้องราดด้วยน้ำเดือด
ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ผิวหนังจะไม่ถูกขจัดออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟที่เปิดอยู่ การตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นอันเสร็จสิ้น ตอนนี้ยังคงปรุงต่อไป
วิซิก้า (วิซิก้า)
Viziga หรือ viziga เป็นคอร์ดหลัง (เส้นเลือด)ผ่านกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังของปลา การตัดปลาสเตอร์เจียนแตกต่างจากการทำความสะอาดปลาตัวอื่นตรงที่จำเป็นต้องกำจัดปลาสเตอร์เจียนออกมา หากไม่ดึงออกทันที พิษจะเริ่มออก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะได้รับสถานะเจลาติน
หากคุณต้องการเก็บซากทั้งหมดไว้สำหรับเพื่อที่จะดึง vizig ออกมานั้นจะมีการทำแผลสองอัน - อันหนึ่งที่หัวถึงกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังและส่วนที่สองตามหางกระดูกจะหัก ที่จุดเกิดรอยเลื่อน จะมองเห็นการล้อมสีขาว มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. และต้องดึงออกช้าๆ เพื่อไม่ให้แตกหัก หากซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มันจะง่ายกว่าที่จะดึง vizigu ออก - คุณต้องตัดหัวและหางออกแล้วหมุนซากในแนวตั้งฉากแล้วมันจะหลุดออกมา
หัวและครีบ
หลังจากที่หัวปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกไปพร้อมกับครีบครีบอกจำเป็นต้องถอดเหงือกออก (เยื่อเหงือกซึ่งถูกเพิ่มไปยังช่องเปิดของเหงือก แต่ไม่ก่อให้เกิดรอยพับ) คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยจากหัวของคุณ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซุปปลาจากหัวของคุณปลาสเตอร์เจียนผ่าครึ่ง ล้างใต้น้ำไหล ใส่หม้อ เทน้ำเดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย แครอท หอมใหญ่ทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 30 นาที (ก่อนที่เนื้อจะเริ่มเคลื่อนตัว ให้ห่างจากศีรษะ) นำหัวออก กรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์มุก ฯลฯ เพื่อลิ้มรส
จานปลาสเตอร์เจียน
วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนก็ไม่ต่างจากการปรุงอาหารปลาชนิดอื่น สามารถอบในเตาอบ ซุปปลาต้ม หรือบาร์บีคิว ทอดในกระทะหรือย่าง นึ่ง หรือใช้เป็นไส้สำหรับการอบ และสิ่งที่ทำมาจากชิ้นเนื้อและเคบับ! เมื่อพิจารณาถึงรสชาติที่สดใส ปริมาณไขมัน และไม่มีกระดูกเล็กๆ ทำให้ปลานี้เหมาะสำหรับทุกเมนู
หนึ่งในอาหารที่อร่อยและสวยงามที่สุดในโต๊ะเทศกาลเต็มไปด้วยปลาสเตอร์เจียนเสมอ ในการทำเช่นนี้ต้องตัดซากทั้งหมด (ที่มีหัวและหาง) ตามที่ระบุไว้ข้างต้นและต้องดึงอวัยวะภายในออกโดยการทำแผลจากครีบทวารไปทางศีรษะ ไส้ใด ๆ จะพอดีกับช่องที่เกิดขึ้นเช่นจากมันฝรั่งแครอทและสมุนไพร (ไส้ต้องพร้อม) ควรเย็บแผลด้วยด้ายด้านบนซากปลาสเตอร์เจียนต้องเป็นเกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศหรือมายองเนสแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีในกระดาษฟอยล์ จากนั้นควรนำกระดาษฟอยล์ออกและอบโดยไม่ได้รับเปลือกสีน้ำตาลทอง
ไม่ว่าคุณจะปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีใด เมนูนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
