ใครก็ตามที่เป็นผู้ประพันธ์ในการสร้างadjika จริง! และส่วนประกอบใดก็ตามที่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของมัน ... ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อว่าจำเป็นต้องทำจากมะเขือเทศ และนี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก! มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า Abkhaz adjika ที่แท้จริงนั้นทำมาจากพริกหยวกซึ่งแทบจะเติมอะไรก็ได้ แต่เขาเป็นพื้นฐาน. และเป็นพริกหวานที่ทำให้ adjika แตกต่างจากซอสและซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่
Adjika สำหรับผู้ชายที่แท้จริง
อาจเป็นไปได้ว่าซอสนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาสำหรับพวกเขาเท่านั้น ผู้หญิงไม่กี่คนที่ยอมรับว่าพริกหยวก adjika รวมกับกระเทียมพริกขี้หนูและเครื่องเทศมากมายเข้ากันได้กับจิตใจที่อ่อนโยนของเธอ อย่างไรก็ตามเพศที่อ่อนแอกว่าก็มีความสุขที่จะปรุงอาหารด้วยซอสดังกล่าว จริงอยู่เขามาพร้อมกับรูปแบบที่คมชัดน้อยลงในธีมของ adjika แบบดั้งเดิม ก่อนอื่นเรามาอธิบายสูตรซอสแบบดั้งเดิมกันก่อน มาชี้แจงทันที: "เจ้าของ" สูตรใช้ adjika สดเท่านั้น ไม่อนุรักษ์! ใช้บัลแกเรีย 800 กรัมพริกไทยร้อน 200 กรัมและกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งปอนด์ ส่วนผสมหลักเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากัน เครื่องปั่นเหมาะอย่างยิ่ง ด้วยเครื่องบดเนื้อเดียวกันคุณจะต้องดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถส่งผักชีเมล็ดซันลี่ฮ็อพและผักชีลาวไปยังอุปกรณ์นี้หรือบดในครกแล้วรวมกับมวลทั้งหมด เกลือเป็นเรื่องส่วนบุคคลเราไม่ได้ระบุปริมาณของมัน การเสิร์ฟเครื่องปรุงถือว่าถูกต้องทันที ยังไงซะ! เมื่อเตรียม adjika จริงจากพริกหยวกไม่ถือว่าเป็นเรื่องน่าอายที่จะใช้ถุงมือยางบาง ๆ มิฉะนั้นมือของคุณจะไหม้และคันเป็นเวลาหลายวัน
คนรักมะเขือเทศและคนรักฤดูหนาว
ผู้ที่มีปัญหาในการยอมรับซอสที่ไม่ใช่มะเขือเทศจะมีความสุขกับสูตรอาหารที่เสนอ เนื่องจากวิธีนี้สามารถเตรียม adjika ตามธรรมชาติจากพริกหยวก แต่ใช้มะเขือเทศและส่วนผสมอื่น ๆ และเครื่องบดเนื้อธรรมดามีประโยชน์มาก! มันบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมพริกหยวก 1 กิโลกรัมและพริกขี้หนู 150-200 กรัม เกลือครึ่งแก้วและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะผสมลงในมวล - และใส่ลงในตู้เย็นค้างคืน ของเหลวที่เกิดขึ้นควรระบายออก - มันไม่จำเป็น นอกจากนี้ adjika จากพริกหยวกสามารถย่อยสลายลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและส่งไปเก็บรักษาหรือสามารถนำไปใช้ในอาหารประจำวัน
Adjika กับพืชชนิดหนึ่ง
นี่เป็นตัวเลือกที่ร้อนแรงยิ่งขึ้น - สำหรับสปิริตแรง! จริงอยู่กับมะเขือเทศ แต่สำหรับคนของเรา - สิ่งที่สำคัญที่สุด เราใช้มะเขือเทศสองกิโลกรัมและพริกหวานหนึ่งกิโลกรัม (หลังจากนั้น adjika ทำจากพริกหยวกมิฉะนั้นจะมีซอสมะเขือเทศบางชนิด) ที่นั่น (นั่นคือในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่พริก 300 กรัมหรือ "ไฟ" กระเทียมและรากมะรุม เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปข้นที่ได้และเติมเกลือในปริมาณเท่ากัน หลังจากกวนและตกตะกอน (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ของเหลวทั้งหมดที่สะสมอยู่ด้านบนจะถูกระบายออก adjika พริกไทยบัลแกเรีย "ห่วย" ของคุณพร้อมแล้ว! คุณวางกระป๋องที่คว่ำไว้ใต้แขนปิดด้วยฝา (หรือแม้แต่ไนลอน) และพวกเขากำลังรอในตู้เย็นในช่วงเวลาที่จำเป็น
ไขกระดูก Adjika
ไม่เพียง แต่การคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพนักงานต้อนรับ! มีตัวอย่างเช่น adjika พริกหยวกซึ่งเป็นสูตรที่อุดมด้วยบวบ สำหรับเธอบวบปอกเปลือก 2 กิโลกรัมโดยไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่จะถูกสับแยกต่างหากในเครื่องบดเนื้อและในชามอีกใบ - พริกขี้หนูสองเม็ดสีเขียวที่ต้องการและกระเทียมสองหัว ใส่ขวดมะเขือเทศหนา (400 กรัม) ลงในโจ๊กสควอชน้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้วเทน้ำตาล (แก้ว) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) มวลที่ได้จะถูกนวดและใส่ไฟเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีเพิ่มส่วนที่สอง - สมุนไพรกับพริกไทยและกระเทียม - และน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว adjika ที่ทำจากพริกหยวก (ต้ม) สามารถใช้งานได้ชั่วขณะหรือสามารถบรรจุในขวดเล็ก ๆ ปิดผนึกและหลังจากเย็นคว่ำให้รอในปีก - เมื่อจำเป็น
มะเขือเทศ - แอปเปิ้ล adjika
มีตัวเลือกอื่นที่น่าสนใจไม่น้อยการทำอาหาร. สมมติว่า adjika เช่นมะเขือเทศพริกหยวกแครอทและแอปเปิ้ล ในการเตรียมมะเขือเทศสองกิโลกรัมครึ่งแอปเปิ้ลปอกเปลือกเปรี้ยวหวานหนึ่งกิโลกรัมแครอทและพริกหวานในปริมาณเท่ากันและ 3 ฝักขนาดใหญ่ขมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ในจานที่มีผนังหนาควรต้มมวลนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง มีความจำเป็นที่จะต้องกวนมัน (อย่างน้อยก็เป็นระยะ) ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดลงน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและน้ำมันหนึ่งแก้วเทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและน้ำตาลครึ่งแก้วเทลงไปและนำกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับสองหัว adjika จากพริกหยวกเกือบเสร็จแล้วจะถูกต้มเป็นเวลาสองสามนาทีเทลงในขวดซึ่งตามธรรมเนียมแล้วห่อด้วยความอบอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็น
adjika ที่ละเอียดอ่อน
เธอเหมาะกับผู้หญิงมากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ -เผ็ด แต่มีรสอ่อนลงเล็กน้อย และประโยชน์ทั้งหมดนี้มาจากลูกพลัม ในกรณีที่ไม่มีผลสดลูกพรุนที่ถ่ายในอัตราหนึ่งในสามของกิโลกรัมต่อกิโลกรัมของพริกหยวกนั้นค่อนข้างเหมาะสม บวกกับหัวกระเทียมปอกเปลือกและพริกขี้หนูสามเม็ด (คุณสามารถนำไปตากแห้งและเมล็ดก็ได้) เพิ่มส่วนประกอบที่สับทั้งหมดลงในกระทะวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนน้ำตาลและเกลือหนึ่งแก้วตามที่คุณต้องการ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง adjika ของสุภาพสตรีจากพริกหยวกจะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนขณะกวน ได้ตัดสินใจที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว - เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มในตอนท้าย แต่โดยปกติแล้วซอสนี้จะกินนานก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวเย็น
