สูตรเนื้อ Borscht - การสร้างสรรค์ที่ไม่เหมือนใครการทำอาหาร. นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่เมนูที่ช่วยให้เชฟสามารถเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ลงในสูตรของเขาได้ พนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียม Borsch ในแบบของเธอเอง แม้ว่าเธอจะใช้สูตรดั้งเดิมก็ตาม มันน่ากลัวที่จะจินตนาการว่ามีวิธีการและสูตรอาหารสำหรับทำ Borscht กี่วิธีในโลกนี้ อาจไม่มีอาหารจานอื่นที่ได้รับความนิยมเช่นนี้ และมีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht อย่างถูกต้อง, วิธีรักษาสีของหัวบีท, วิธีทำให้น้ำซุปเข้มข้น
หากคุณยังไม่ได้ทำสูตรของคุณเองทำอาหารจานแรกนี้ จากนั้นเราขอแนะนำให้ทำ Borscht แบบคลาสสิก นี่จะเป็นฐานที่สามารถเสริมและหลากหลายขึ้นอยู่กับความต้องการและทักษะการทำอาหารของคุณ
รายการส่วนผสม
- เนื้อ - เนื้อวัว 650 กรัมพร้อมกระดูก
- ผัก - บีทรูทขนาดใหญ่ 1 หัว, มันฝรั่ง 3 หัว, กะหล่ำปลีครึ่งหัว, หัวหอม 1 หัว, พริกหยวก, แครอทขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, มะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ 2 ลูก
- เครื่องเทศ - ใบกระวาน, น้ำตาล 15 กรัม, น้ำมะนาว 10 มล., สมุนไพรสด, เกลือ
ต้มเนื้อ
ขั้นตอนแรกซึ่งระบุไว้ในคลาสสิกสูตรสำหรับ Borscht กับเนื้อวัว - น้ำซุปปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะที่ค่อนข้างกว้างและกว้างขวาง เราล้างเนื้อวัวด้วยกระดูกอย่างดีแล้วส่งไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็น ไม่แนะนำให้ปิดฝาหม้อในช่วง 12-15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร เมื่อความร้อนสูงให้น้ำซุปเดือดลดแก๊สเอาโฟมออก น้ำซุปต้องปรุงเป็นเวลา 32-42 นาทีภายใต้ฝาปิด
การเตรียมผัก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้รีบร้อนเพิ่มผักลงในน้ำซุป ทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันสุกเอง ในช่วงเวลานี้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนส่งไปยังจานด้วยน้ำเย็น จานที่สองประกอบด้วยหัวหอมสับละเอียด อีกสองอันมีหัวบีทและแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เราใช้ชามขนาดใหญ่อีกชามหนึ่งสำหรับกะหล่ำปลีสับ ในจานรองขนาดเล็กจะมีมะเขือเทศสับละเอียดและพริกหวาน การเตรียมการเสร็จสิ้น
การคั่ว
การทอดหรือที่เรียกว่าการทอดหลักสูตรแรกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ สำหรับ Borsch แบบคลาสสิกคุณต้องปรุงหัวบีทด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวในกระทะเดียว อีกด้านหนึ่ง - ผักที่เหลือ
ดังนั้นกระทะแรกที่มีหัวบีทเทน้ำมันพืชลงไปก่อน เราส่งหัวบีทขูดไปที่น้ำมันแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใช่ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แต่หัวบีทอ่อนๆ ที่ทิ้งน้ำผลไม้และสีที่เข้มข้นไปจนหมดก็คุ้มค่า หลังจากเคี่ยว 10 นาที ใส่น้ำตาลลงในบีทรูทแล้วเทน้ำมะนาวลงไป บางคนใช้น้ำส้มสายชู แต่สูตรดั้งเดิมมักเรียกส่วนผสมที่อ่อนโยนและอ่อนโยนกว่าคือน้ำมะนาว
กระทะที่สองจะรับผิดชอบหัวหอมแครอททอด หัวหอมไปที่กระทะก่อน ทันทีที่โปร่งใสให้ใส่แครอท เคี่ยวผักประมาณ 3-6 นาที ใส่มะเขือเทศบดและพริกหยวกหวานสับละเอียดลงในแครอทและหัวหอม มะเขือเทศย่างตุ๋นเป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุง Borscht กับเนื้อ
เมื่อส่วนผสมและทุกอย่างพร้อมแล้วขั้นตอนการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบจานได้ เรานำเนื้อต้มกระดูกออกจากน้ำซุปทิ้งไว้ให้เย็น มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกะหล่ำปลีวางอยู่ในกระทะ ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร เราแยกส่วนเนื้อและหั่นเป็นชิ้นๆ เราส่งไปที่ซุป เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอให้มันฝรั่งสุก ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มหัวบีท
Borscht กับเนื้อวัวและบีทรูทควรต้ม3-5 นาที และคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด ใบกระวาน และพริกไทย ในขั้นตอนนี้เราตรวจสอบเกลือปรับรสชาติหากจำเป็น หลังจากผัก การทอด 2 ประเภท เนื้อสัตว์และเครื่องเทศอื่นๆ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ก็สามารถปิดแก๊สได้ แน่นอนว่าเสิร์ฟ Borscht ตามรุ่นคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
ความลับของ Borscht แสนอร่อย
- อย่างที่เราพูดไปก่อนหน้านี้ สูตร Borscht ทั้งหมดด้วยเนื้อวัวมีความแตกต่างกันในความแตกต่างของการปรุงอาหาร หนึ่งในประเด็นที่ถกเถียงกันคือการเคี่ยวหัวบีท แม่บ้านบางคนชอบโยนรากที่ขูดแล้วลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดทันที ในขณะที่คนอื่น ๆ ผัดบีทรูทด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้อาหารจานแรกจืดและจืด หัวผักกาดยังคงต้องตุ๋นก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุป
- Borscht ใด ๆ เริ่มต้นด้วยน้ำซุปเดือดนั่นคือสิ่งที่เชฟที่มีประสบการณ์คิด การประหยัดเนื้อวัวที่ดีบนกระดูกนั้นไม่คุ้มค่า แน่นอน คุณสามารถใช้ไก่ เป็ด กระต่าย หรือหมูในการปรุงอาหารได้ แต่บอร์ชต์ที่เข้มข้นจริงๆ ด้วยชิ้นเนื้อที่ดี ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมและเย้ายวนด้วยหยดน้ำมันที่น่ารับประทานนั้นหาได้จากเนื้อวัวเท่านั้น
- ต้องเพิ่มหัวหอมก่อนหัวบีทสำหรับการตุ๋น 2-3 นาทีเขาสามารถให้กลิ่นและรสชาติที่เผ็ดร้อนกับซุปได้ หากมีการเพิ่มหัวหอมหลังจากหัวบีทรสชาติของผัก "หัวหอม" จะถูกขัดจังหวะทันทีซ่อนเร้นและไม่สังเกตเห็นได้
- ตามสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht กับเนื้อควรเพิ่มกะหล่ำปลีหลังมันฝรั่งหรือกับพวกเขา แม่บ้านบางคนใส่ถั่ว, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, บวบ, พืชตระกูลถั่วลงใน Borscht สูตรดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ แต่คุณไม่ควรปฏิเสธหากรสนิยมของผู้กินต้องการ
- แต่ด้วยเครื่องเทศคุณสามารถและควรทดลอง นอกจากสมุนไพรสด กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชี ขิง ผักชีฝรั่ง มาจอแรมลงในบอร์ชต์ได้
