การปรุงอาหารที่ทันสมัยไม่ได้เป็นเพียงศิลปะแต่ยังเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่มีข้อกำหนดและคำจำกัดความของตัวเอง มากขึ้นการสนทนาของพ่อครัวเตือนการเข้ารหัสสายลับและอาจเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนธรรมดาที่จะเข้าใจพวกเขา อย่างไรก็ตามความรู้นี้จะมีประโยชน์ในห้องครัวสามัญ ดังนั้นสำหรับการปรุงซุปยอดนิยมมันฝรั่งบดคงจะดีถ้าคุณรู้ว่าต้องเคี่ยว สิ่งนี้จะช่วยในการปรุงอาหารจานอร่อยตามกฎของอาหารฝรั่งเศส
คุณค่าและเทคโนโลยี
ดังนั้นสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรพจนานุกรมการทำอาหารให้คำจำกัดความดังกล่าว Sauté - มันคือการทอดผักในไขมันหรือน้ำมันพืชต่าง ๆ ที่อุณหภูมิ 120 องศาก่อนที่จะอ่อนตัวลงและตามมาผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามในสูตรดังกล่าวยังคงไม่สามารถเข้าใจได้มากนัก
อันที่จริงกระบวนการดังกล่าวมีลักษณะเช่นนี้ในกระทะที่แห้งให้ร้อนน้ำมันพืชจากนั้นใส่ผักสับลงไปผัดให้เข้ากันจนนิ่ม มันสำคัญมากที่จะไม่ก่อตัวเป็นเปลือกโลก การย่างไม่เหมือนกับการทอด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพวกเขาจำเป็นต้องบดในมันฝรั่งบดเช่นใช้เครื่องปั่นแบบแช่
สำหรับ passerovka มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่เหมือนกับครีม แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติและรสชาติของผักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์บางตัวนั้นไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน โดยทั่วไปแครอทขูดหัวหอมหัวผักกาดมะเขือเทศกะหล่ำดอกและหัวบีทจะใช้สำหรับการบราวนิ่ง นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะให้แป้งเป็นสีน้ำตาล แต่มีลักษณะบางอย่าง
การกลั่นกรองแป้ง
มักจะทอดแป้งกระทะแห้งกับด้านล่างหนา มันมีปฏิสัมพันธ์กับไขมันไม่ดีและรสชาติของมันจะเน่าเสีย มีการคั่วหลายระดับตั้งแต่ครีมเนื้อนิ่มจนถึงน้ำตาล ดังนั้นจึงใส่แป้งทอดเบา ๆ ลงในซุปครีมสีขาวและแป้งสีน้ำตาลจะถูกเติมลงในซุปครีมมะเขือเทศ
การทำสีน้ำตาลให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากจริงๆแล้วดูเหมือนว่านี้ แป้งจะต้องผสมตลอดเวลาเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ เมื่อผัด ไม่ควรจับเป็นก้อนและสีไม่สม่ำเสมอ ควรเติมลงในซุปหลังจากเจือจางในน้ำซุปหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย
สิ่งนี้มีไว้เพื่ออะไร?
ความหมายของคำว่า "ผัด" ของแม่ครัวหลายๆ คนมักถูกตีความว่าเป็นการย่าง อย่างไรก็ตาม การผัดจะช่วยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของผักได้ดีกว่าแบบหลัง ขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ นอกจากนี้ การอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าวไม่ได้หมายความถึงความพร้อมอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามหากไม่มีซุปน้ำซุปข้นที่เต็มเปี่ยมก็ไม่สามารถเปิดออกได้
