ปลาบรีมไม่ใช่อาหารอันโอชะ แต่นั่นหมายความว่ามีไขมันน้อยและมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมาก แต่ถ้าคุณทำงานหนักผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบและแม่น้ำที่ต่ำต้อยนี้จะกลายเป็นอาหารเลิศรส เพื่อไม่ให้แขกของคุณแยกความแตกต่างระหว่างทรายแดงและปลาเทราท์คุณต้องใช้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ กฎบางอย่างโดยสังเกตว่าเราสามารถ "ปรับแต่ง" ปลาแสนอร่อยของเราได้อย่างไร ขั้นแรกควรทำความสะอาดซากและไส้ให้สะอาด นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะเกล็ดยึดติดกันแน่นมาก ในการเข้าเนื้อคุณต้องโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเกลือหยาบรอสักครู่จากนั้นเริ่มจากหางขูดกับเกล็ด
จากนั้นเราปลดปล่อยปลาจากเหงือกอวัยวะภายในตา. เราล้างซากและทำให้แห้ง ตอนนี้ความลับประการที่สอง: จะกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จำนวนนับไม่ถ้วนได้อย่างไร? ใช้มีดปลายแหลมกรีดตื้น ๆ ตามลำตัวจากหัวถึงหางทุกๆครึ่งเซนติเมตร จากนั้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะถูกอบเพื่อไม่ให้รู้สึกได้อีกต่อไป ตอนนี้ถึงเวลาที่จะคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารทรายแดง
มีหลายสูตร:ควรสันนิษฐานว่าถ้าเราจะไม่ตากหรือตากปลาเราต้องพยายามให้แน่ใจว่าซากไม่สูญเสียไขมันในระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ทอดด้านข้างไว้ก่อนจนกว่าเปลือกจะขึ้นรูปและเมื่ออบให้ห่อปลาหรือแม้แต่แผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ อาหารที่ทำจากทรายแดงจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษหากก่อนการอบร้อนให้ถูซากด้านนอกด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาวหรือโคลนด้านใน
วิธีการปรุงทรายแดงในเตาอบ?ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชใส่ซากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณปรุงปลาทันทีด้วยเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งให้วางวงกลมผักรากที่สับละเอียดไว้ข้างๆแล้วห่อแผ่นอบทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ครึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออกเติมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักแล้วส่งไปอบต่ออีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟทรายแดงบนโต๊ะอย่าลืมเอาผักออกจากท้องแล้วโรยปลาด้วยไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาว
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรสำหรับการปรุงทรายแดงเตาอบ. ปรุงโจ๊กบัควีทแยกกัน - ไม่มากถุงแบ่งส่วน (100-150 กรัม) ก็เพียงพอแล้ว เจียวหัวหอมในน้ำมันจนสุกเหลืองต้มไข่ลวก ใส่หัวหอมและไข่ลงในโจ๊ก: สับละเอียดต้มและเขย่าดิบ เราทำความสะอาดปลาคว้านมันล้างแห้งถูด้วยเกลือ เรายัดซากด้วยโจ๊กแก้ไขด้านข้างด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ทรายแดงลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทครีมเปรี้ยวและปล่อยให้ยืนในเตาอบ เทซอสที่ได้ก่อนเสิร์ฟ
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงทรายแดงกระทะ. คุณต้องหั่นปลาเป็นส่วน ๆ เอาหางครีบและหัวชุบแป้งทอดในส่วนผสมของแป้งและเกลือแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกโลก ใส่หัวหอมที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้จนเป็นสีน้ำตาลทองในกระทะเหล็กหล่อใส่ปลาลงไปแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่เครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีสองนาทีก่อนนำออกจากเตาโรยทรายแดงให้ทั่วด้วยชีสขูด
