บลูชีสคืออะไร?ชื่อของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พูดเพื่อตัวเอง นี่เป็นชีสชนิดพิเศษซึ่งในระหว่างการผลิตจะมีการเพิ่มสายพันธุ์แบคทีเรียที่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ ราปรากฏขึ้นจากพวกเขา เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในสายพันธุ์ Penicillium พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะ ชีสส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรียชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น Camembert หรือ Brie สีของแม่พิมพ์อาจเป็นสีขาว สีฟ้า สีฟ้า สีเขียว และอื่นๆ มันสามารถห่อหุ้มหัวชีสเล็กน้อยจากด้านบนหรือด้านในเป็นเส้นเลือดที่แปลกประหลาด
คุณสามารถแบ่งชีสออกเป็นสีอ่อนและสีน้ำเงินได้ตามเงื่อนไขส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ชั้นยอด ระยะเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ยคือตั้งแต่สองถึงหกสัปดาห์ รสชาติและกลิ่นอาจแตกต่างกันมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จากมุมมองของเทคโนโลยีการผลิต ซอฟต์ชีส แบ่งออกเป็นหลายประเภท บางชนิดก็พร้อมรับประทานทันทีหลังการผลิตเสร็จ ในขณะที่บางตัวอาจต้องใช้เวลาในการบ่มที่สั้น ดังนั้นบลูชีสซึ่งเป็นชื่อของกลุ่มย่อยที่สอดคล้องกับคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏสามารถแบ่งออกเป็น:
1. ไวท์ชีสเปลือกสีขาวบาง ๆ มีราขึ้นเล็กน้อยบนพื้นผิวของมัน การเพาะปลูกทำได้โดยการฉีดพ่นแบคทีเรียเพนิซิลลิน เป็นผลให้ได้ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ : แอมโมเนียเล็กน้อยพริกไทยร้อนหรือเห็ด บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวของดินชื้น เห็ด และมอส
2. บลูชีส การสุกจะเกิดขึ้นจากภายในดังนั้นแผ่นแม่พิมพ์สีน้ำเงินจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีสบอล บลูชีส (ชนิดที่พบมากที่สุดเรียกว่า Roquefort) มีอายุในห้องใต้ดินลึก ความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก มวลสีขาวหรือสีเหลืองซีด เต็มไปด้วยราสีเขียวน้ำเงิน ชวนให้นึกถึงสีหินอ่อน มีรสเผ็ดฉุนและกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย แต่ลำบากมาก นมเปรี้ยวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสถูกแขวนไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อให้หางนมระบายออกตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มและเกลือ ปรากฎว่าเส้นเลือดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
นอกจากนี้ ชีสยังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:ด้วยขอบธรรมชาติและล้าง ในระยะหลังเชื้อราจะไปตามขอบและพัฒนาจากแบคทีเรียสีแดง เปลือกของชีสประเภทนี้มีสีน้ำตาลหรือสีส้มอ่อน ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่ผลิตในเบอร์กันดี วัตถุดิบสำหรับพันธุ์ที่มีขอบธรรมชาติคือนมแพะหรือแกะ ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคอาหารไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน
