การพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?เป็นไปได้ที่จะได้รับโอกาสในการเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วเป็นเวลานานที่สุดโดยการฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าเท่านั้น เพื่อให้ช่องว่างไม่เสื่อมสภาพคุณไม่เพียงต้องปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเตรียมภาชนะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์
การพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องคืออะไรและทำไมจึงต้องมี
เงื่อนไขในการพาสเจอร์ไรส์คืออะไร? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ภาชนะสำหรับถนอมอาหารต้องอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 85 เกี่ยวกับจาก.สำหรับการทำลายแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นกิจกรรมสำคัญที่อาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ขวดจะต้องถูกทำให้ร้อนเป็นเวลานาน ในการติดตามตัวบ่งชี้ที่ต้องการมักใช้เทอร์โมมิเตอร์เพิ่มและลดอุณหภูมิซึ่งช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายที่กำหนด
การพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องที่มีและไม่มีช่องว่างเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เชื่อถือได้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในห้องใต้ดินและตู้เย็น มาดูวิธีการเตรียมภาชนะแก้วอย่างถูกวิธีกัน
พาสเจอร์ไรซ์ด้วยไอน้ำ
การพาสเจอร์ไรส์ด้วยไอน้ำคืออะไร?สาระสำคัญของวิธีการคือการต้มน้ำซึ่งเทไอน้ำลงบนภาชนะอย่างสม่ำเสมอจากล่างขึ้นบน การรักษาความร้อนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที สุดท้ายต้องเอาเหยือกออกจากตะแกรงวางคว่ำบนผ้าสะอาด
ในเตาอบ
การรักษาความร้อนของขวดโหลในเตาไมโครเวฟ
เตรียมภาชนะแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องสินค้าสามารถเข้าไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกต้องปิดฝาภาชนะด้วยน้ำประมาณ 1 ซม. ก่อน การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟด้วยไมโครเวฟพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนของกระป๋องด้วยกำลังไฟประมาณ 800 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที ภายใต้ขั้นตอนข้างต้น ภาชนะจะถูกนึ่งอย่างสม่ำเสมอ
การพาสเจอร์ไรซ์ของกระป๋อง
มักมีความจำเป็นการพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่เฉพาะภาชนะแก้วซึ่งใช้สำหรับการอนุรักษ์ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย โดยปกติคาเวียร์บวบ สลัด lecho และอาหารประเภทผักอื่น ๆ ต้องการสิ่งนี้ มะเขือเทศ แตงกวาดอง แยมไม่ต้องผ่านความร้อนก่อนปิดขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
การพาสเจอร์ไรซ์กับช่องว่างคืออะไร? ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:
- ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปิดด้วยฝาที่ต้มล่วงหน้า
- ภาชนะแก้วที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในกระทะ
- ขวดถูกปกคลุมด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ของเหลวถึงไหล่ของภาชนะโดยประมาณ แต่ไม่สัมผัสคอ
- ขอแนะนำให้วางวงกลมไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะล่วงหน้าซึ่งจะไม่อนุญาตให้ภาชนะถูกันในระหว่างกระบวนการเดือด
- ในตอนท้ายภาชนะจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจากนั้นจึงดึงออกมาและสั่ง
เครื่องแก้วควรพาสเจอร์ไรส์นานแค่ไหน?ภาชนะที่มีช่องว่างวางอยู่ในนั้น? หากวางผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตรต้มประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการพาสเจอร์ไรส์คอนเทนเนอร์สองลิตร สำหรับภาชนะสามลิตรนั้น ภาชนะหลังจะถูกพาสเจอร์ไรส์พร้อมกับช่องว่างประมาณ 30 นาที ช่วงเวลาที่กำหนดใช้สำหรับการเตรียมผลไม้กระป๋อง สลัดน้ำ มะเขือเทศ อาหารทอดต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์อีกสองสามนาที
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- สำหรับบรรจุกระป๋อง ใช้เท่านั้นปกใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วที่มีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวหรือการเสียรูปจะไม่อนุญาตให้คุณจัดเก็บช่องว่างในระยะยาว
- อาหารต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้ล้างช่องว่างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล
- เมื่อพาสเจอร์ไรส์ภาชนะในกระทะ อย่าวางที่ด้านล่างของภาชนะโลหะที่มีน้ำเดือด ในกรณีนี้ แก้วอาจแตกได้ง่าย
ในท้ายที่สุด,
ดังนั้นเราจึงค้นพบวิธีการที่มีอยู่สำหรับกระป๋องฆ่าเชื้อคุณภาพสูงเพื่อการอนุรักษ์ที่บ้าน ท้ายที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าการปฏิบัติตามลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในช่วงนอกฤดูกาลเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารที่น่ารับประทานอย่างปลอดภัย
