Information som kommer från omvärldenuppfattas av våra sinnen. Tack vare sitt selektiva arbete kan människokroppen på ett adekvat sätt svara på alla förändringar i miljön. Slutresultatet av att sinnena fungerar, nämligen hörsel, syn, lukt, smak, taktil känslighet och vestibulär apparatur, är uppkomsten av känslor och igenkänning av stimuli.
Den stora ryska fysiologen I.P. Pavlov fann att hjärnans kortikala centra deltar i bildandet av förnimmelser, till vilka excitation kommer från nervändarnas receptorer längs centripetala nerverna. System bestående av delar av hjärnbarken och vägar - nerver och receptorer, kallade han analysatorer eller sensoriska system. En gustatorisk analysator, vars struktur och funktioner bestäms av dess anatomiska och morfologiska egenskaper, kommer att studeras i denna artikel.
Mekanismen för förekomst av smakupplevelser
Nästan alla ämnen vi använder imatens kvalitet, smak. I fysiologin särskiljs fyra huvudsmak: söt, bitter, sur och salt, vars uppfattning och differentiering utförs av gustatoranalysatorn. Smak kan förklaras som uppfattningen av molekyler av kemikalier som utgör mat, receptorer i munnen och tungan. För att förstå vilken funktion smakanalysatorn utför, låt oss vända oss till studien av dess struktur. Så, låt oss titta på hur detta område av vår kropp ser ut.
Avdelningar för smakanalysatorn
Det finns speciella system i vår kropp somär ansvariga för hörsel, syn, lukt, känsla. Smakanalysatorn, vars struktur och funktion vi studerar, består av tre delar. Den första kallas perifer eller receptor. Den uppfattar direkt stimuli från den yttre miljön, som orsakar svaga strömmar i nervändarna, som omvandlas till bioelektriska impulser.
De överförs till gustatoriets andra avdelninganalysator - ledare. Det representeras av den afferenta nerven. Genom det kommer excitation in i den kortikala delen av smakanalysatorn, som är ett specifikt område i hjärnan, där bildandet av smakupplevelser sker.
Funktioner i den perifera avdelningen
Den gustatoriska analysatorn, som nämnts tidigare,består av tre delar. Låt oss överväga mer detaljerat receptorn eller den perifera delen. Det representeras av kemoreceptorer som uppfattar stimuli i form av olika kemiska föreningar och känner igen dem genom styrka, kvalitet (modalitet) och intensitet. Kemoreceptorer är en del av smaklökarna eller lökarna som prickar i munnen och tungan. Nervändar som är känsliga för salt smak ligger på tungans spets och längs dess kanter, för bitter vid tungans rot, för söt vid spetsen, för att sura vid kanterna.
Själva smaklökarna går inte direkt tillytan på tungans slemhinna, men har en koppling till den genom gustationsperioden. Varje kemoreceptor innehåller 40 till 50 villi. De ämnen som utgör livsmedelskontakten och irriterar dem, varigenom en irritationsprocess inträffar i den perifera delen av det gustatoriska sensoriska systemet och förvandlas till spänning. När människor åldras ökar tröskeln för smakkänslighet, det vill säga förmågan att känna igen en mängd olika smaker försvinner.
Hos djur, smakanalysatorns känslighetförändras praktiskt taget inte med åldern, dessutom är sambandet mellan gustatoriska och doftande system mycket mer uttalat i dem. Till exempel, hos katter är smaklökar (Jacobsons tubuli) också luktnervändar samtidigt, vilket bidrar till en mer subtil skillnad mellan kvaliteten på maten.
Hur ledningsdelen fungerar
Fortsätter att utforska delarna av smakanalysatorn,Tänk på hur nervimpulser från kemoreceptorer kan nå hjärnan. För detta finns en ledningsdel. Det representeras av fibrerna i en enda bana. Den innehåller flera nerver: ansiktet, glossopharyngeal, vagus och lingual. Det är genom dem som nervimpulser kommer in i hjärnstammen - medulla oblongata och bron, och från dem - till de optiska kullarna (talamus) och slutligen till hjärnbarkens temporala lob.
Skador på den ledande delen av gustatorietanalysator, till exempel, som ett resultat av pares av ansiktsnerven leder till en partiell förlust av gustatorisk känslighet. Under kirurgiska ingrepp, till exempel under operationer på ansiktsdelen av skallen, minskar ledningen av nervimpulser längs nerverna på den enda vägen, särskilt vagus och ansiktsbehandling, vilket också leder till en minskning av smakkänsligheten.
Bark i det gustatoriska sensoriska systemet
Den kortikala delen av någon av de befintligaanalysatorer representeras nödvändigtvis av motsvarande del av centrala nervsystemet beläget i hjärnbarken. Den utför de viktigaste funktionerna i smakanalysatorn - uppfattningen och skillnaden i smakupplevelser. Excitation längs centripetala nerver går in i hjärnbarkens temporala lob, där den slutliga differentieringen av den salta, bittra, söta och sura smaken av mat äger rum.
Förhållandet mellan smakanalysatorns struktur och funktioner
Alla tre divisionerna i det gustatoriska sensoriska systemetär oupplösligt kopplade. Skador på någon av dessa delar (receptorer, ledande eller kortikala) eller deras kopplingar till varandra leder till förlust av förmågan att uppfatta och skilja mellan smakupplevelser. Den anatomiska strukturen för smakanalysatorn bestämmer specificiteten hos de känslor av smak som uppstår på grund av irritation av kemoreceptorerna i smaklökarna.
Aptit. Hur uppstår det?
Känslomässigt och fysiologiskt behov av antagningmat och de positiva förnimmelserna som uppstår före dess konsumtion och när man äter, är det vanligt att kalla aptit. Förutom synorganet är gustatoriska och luktanalysatorer involverade i dess bildning.
Lukten, typ av mat och naturligtvis dess smak ärkonditionerade stimuli som orsakar excitation i smaklökarnas nervändar. Det kommer in i matsmältningscentret, beläget i medulla oblongata, liksom strukturerna i det limbiska systemet och thalamus.
Smakigenkänningsmekanism
Eftersom det fastställdes av fysiologiska forskare, inI tungens kemoreceptorer uppstår spänning som ett resultat av mat, lukt och visuella stimuli (smak, utseende och matlukt). Erkännande av olika typer av smak (bitter, söt, sur, salt) och deras nyanser utförs tack vare den analytiska och syntetiska aktiviteten i den högre delen av hjärnan - hjärnbarken. Smakcentret ligger i sin temporala lob.
Olika patologier och skador, vilkautsätts för smakanalysatorn, leda till ageusia - delvis eller fullständig förlust av smak. Det kan också förekomma hos en frisk person som ett resultat av virussjukdomar i övre luftvägarna (rinit, bihåleinflammation), där det finns svullnad i nasofaryngeal slemhinnan. Hypertermi (hög temperatur under inflammatoriska processer i kroppen) minskar också känsligheten hos kemoreceptorer.
Sensorisk matanalys
Även om smakanalysatorns struktur hos alla människorPå samma sätt har det för vissa av oss, på grund av genetiska egenskaper, en låg känslighetströskel. Som ett resultat finns det en ökad förmåga att diskriminera mer matsmaker och aromer. Den gustatoriska analysatorn, liksom den olfaktoriska, hos sådana människor, som kallas smakprov, kan skilja på smak och lukt, till exempel, från 200 till 450 typer av te. De flesta av oss använder det gustatoriska sensoriska systemet för att analysera matens smak, vilket tillgodoser vårt behov av färsk och högkvalitativ mat som är nödvändig för att mag-tarmkanalen ska fungera normalt.
Kemoreceptorernas gustatoriska känslighet kanförändra. Så det stiger under graviditeten (symtom på toxicos), under amning, i ett tillstånd av stress. Under normala förhållanden kan smakupplevelsen förbättras, till exempel genom att värma maten till 30-40 ° C. Denna teknik används i processen för att utvärdera smaken av mat och dryck. Till exempel måste vin och öl värmas upp innan du smakar.
I den här artikeln undersöktes smakanalysatorns struktur och funktioner. Dessutom studerades dess roll i uppfattningen och differentieringen av miljöstimuli.
