Röd kaviar, samt olivier och mandariner,idag har blivit ett oumbärligt attribut för nyårsfesten. Denna delikatess har fastnat i menyn med moderna finsmakare, om inte dagligen, så festligt för säker.
Från urminnes tider var laxkaviar huvudeten produkt som är en del av kosten för fiskare och jägare i Fjärran Östern. En stor mängd fisk, från vilken den aktuella delikatessen extraherades, gjorde det möjligt att använda kaviar även i stället för bröd, såväl som stekt, torkad eller kokt. Denna produkt var tillgänglig för nästan alla, eftersom den praktiskt taget inte uppskattades på grund av dess överflöd, och ingen tänkte riktigt på hur man väljer rätt kaviar. För första gången transporterades kaviar från Fjärran Östern till Ryssland på 1600-talet. Det var sant att hon inte var mycket efterfrågad, för få visste hur man lagade mat. Först i början av 1900-talet tänkte de att passera röd kaviar genom en stark saltlösning och blanda med olja. Efter det började hon snabbt bli populär och produceras i stora volymer. Hittills finns det en hel del fabriker som producerar denna delikatess, så innan du köper den måste du definitivt fråga hur du väljer rätt röd kaviar. Naturligtvis skapades vissa tillverkningsregler för att hjälpa konsumenter. Nu kommer GOST 1629-97 att berätta hur du väljer rätt röd kaviar.
Laxkaviar lockar inte bara gourmeterdess fantastiska smak, men också många användbara egenskaper. Förutom det rika innehållet av järn, fosfor, kalcium, folsyra och andra vitala mikroelement består delikatessen av nästan en tredjedel av proteinet, som absorberas mycket snabbt och innehåller också många fleromättade fettsyror. Dessa ämnen ökar avsevärt hjärnans aktivitet och är väsentliga för att upprätthålla god syn. En viktig egenskap hos protein är dess förmåga att hjälpa till med cellreparation och normalisering av blodtrycket. Ett intressant faktum är att röd kaviar har ett betydligt högre kaloriinnehåll än mjölk eller kött, men inte innehåller fetter och kolhydrater. Den enda skadliga komponenten i allas favoritprodukt är kolesterol, vilket kan orsaka hjärt-kärlsjukdom. Men det görs framgångsrikt ofarligt av lecitin, vilket också stimulerar immunsystemet och sägs till och med förhindra åldrande.
Så att alla näringsämnen når sitt måldet är mycket viktigt att veta hur man väljer rätt röd kaviar. Experter rekommenderar att noggrant studera allt som står på etiketten. Förutom att indikera att produkten tillverkades i enlighet med GOST eller andra tekniska förhållanden, måste förpackningen innehålla information om typen av fisk, sortens kvalitet och listan över sammansättning tillåter inte närvaro av mer än två konserveringsmedel. Att ta en burk i händerna bör köparen inte höra gurglande ljud. Tillverkningsdatumet och andra märkningar av en kvalitetsprodukt finns på den övre omslaget, med symbolerna utpressade från insidan. Även på etiketten är tillverkaren skyldig att ange produktens adress och hållbarhet. Baserat på denna information kommer alla köpare att veta hur man väljer rätt röd kaviar.
Många älskare av denna delikatess är inte särskiltlitar på tillverkare, så de är intresserade av hur man saltar röd kaviar korrekt och föredrar att laga den själv hemma. Vid första anblicken verkar denna idé omöjlig, men i själva verket är allt inte så svårt. För att tillaga en högkvalitativ och välsmakande maträtt behöver du vatten, kaviar och salt i en hastighet av 3: 1: 1. Det svåraste i denna process är frisättningen av äggen från filmen. Efter att ha klarat av den första uppgiften nedsänks kaviaren i en saltlösning under en period av fem minuter till en halvtimme, beroende på hur länge den färdiga produkten planeras lagras. Därefter måste du tömma vätskan, överföra äggen till en gasväska och sedan lägga dem i behållare och hälla en liten mängd vegetabilisk olja ovanpå. Det bildar en tunn film på ytan som förhindrar att delikatessen torkar ut. Öppnade burkar kan förvaras i högst fem dagar, men behållare töms vanligtvis mycket tidigare.
