Мясо является ценным источником белка и иных mineraler. Det är därför det är en av de mest använda livsmedlen i maten. För att produkten ska vara användbar måste du veta om reglerna för dess val och lagring.
Klassificering av värmebehandling av kött
Varje typ av värmebehandling av kött har sin egenfunktioner. Till exempel anses det vara parat inom en och en halv timme efter djurets slakt. Den har en naturlig temperatur och svalnar med tiden. På grund av att musklerna fortfarande är mycket snäva är de tillräckligt styva. Så att de slappnar av och köttet har fått den nödvändiga mjukheten bör du vänta några dagar.
Kyld - det här är det efter att ha klipptslaktkroppen läggs i kylskåpet och svalnar där nere. Uppifrån är den täckt med en naturlig skorpa. Temperaturen på kylt kött överstiger inte +4 grader.
Fryst kött skiljer sig åt genom att endast den yttre delen är frusen, inuti det förblir offrosten.
Och för att hålla köttet längre och inte förstöra, motstå långa transporter, används djupfrysning.
Fördelarna med kylt kött
Kyld nötkött, fläsk eller kycklingalltid redo för omedelbar matlagning. Fryst kött måste först tina, vilket tar mycket tid. Samtidigt accelererar processen betydligt genom att använda en mikrovåg, men det är inte alltid möjligt att uppnå ett bra resultat. I vissa fall, särskilt när biten är tillräckligt tjock, händer det att inne i köttet fortfarande är fryst, och på toppen är det redan stekt. Därför, med planer på att förbereda en läcker maträtt, måste du ta produkten ur frysen i förväg.
En annan fördel med kylt kött jämfört med fryst är att det innehåller alla näringsämnen. Det anses också vara den mest utsökta.
Kylda nackdelar med kött
Den största nackdelen är att termenlagring av kylt kött är mycket litet. I industriella kylskåp, som används i butiker, är den tillåtna hållbarheten 5 dagar vid en konstant temperatur på 0 grader. Om temperaturen är högre kommer lagringstiden att begränsas till två till tre dagar.
Hur länge kan kött lagras i ett kylskåp i hemmet
Varaktighet för säker köttlagring hemmakylskåpet beror på temperaturen inuti kammaren. Om den inte överstiger +4 grader kan råprodukten förvaras i högst en dag och fyllningen är bara 8 timmar. Vid högre temperaturer reduceras tiden med en tredjedel.
Vakuumförpackat kött
För långvarig lagring av kött i kyldade kom med ett vakuumförpackning som är fylld med en speciell gas som ersätter syre. Detta tillåter dig att avbryta alla processer för reproduktion av bakterier, vilket leder till att produkten förstörs.
Vakuumförpackat kylt köttbevarande av alla fastigheter kan vara upp till tio veckor. Det är osannolikt att det för en enkel konsument är viktigt att en bit nötkött lagras i kylen i tre till fyra månader.
Långtidsförvaring av fryst köttbehöver säljare. Detta beror på bättre efterfrågan och högre pris. Eftersom köparen som kom till butiken efter arbete har en större önskan att köpa kött som omedelbart kan läggas i pannan snarare än fryst.
Så att hållbarheten för kylt kött ärså länge måste du övervaka temperaturen i kylen. Det bör vara konstant och på en viss nivå. Annars kommer perioden att reduceras kraftigt. Med denna konserveringsmetod kan köttets färg och dess lukt förändras. Förresten, blått är inte en indikator på en bortskämd produkt, en sådan färg är ganska naturlig för förvaring i vakuum. Efter att paketet har öppnats ska färgen återgå till sitt naturliga tillstånd och lukten försvinner.
Fryst kylt kött
Om det finns behov av att frysa kylt kött, bör vissa regler följas:
- om stycket är stort måste du dela upp det i flera små;
- det är oacceptabelt att tvätta;
- från påsen i vilken ett köttstycke tas bort bör all luft tas bort;
- det är önskvärt att frysprocessen är så chockerande som möjligt, så att temperaturen i frysen bör ställas in på det minsta;
- eftersom även i frysköttet inte lagras för evigt måste du lägga anteckningar i paketen med frysdatumet, vilket hjälper till att övervaka utgångsdatumet.
- efter att stycket är helt fryst, detdoppa i en gryta med kallt vatten och sätt tillbaka den i frysen. Förpackningen ovanpå täcks med en isskorpa och fryst kylt kött kommer att behålla en tillräcklig mängd vatten.
Är kylt kött alltid bättre än fryst?
Kött är ett bra ställe att bo.patogena bakterier. Därför är dess lagring vid positiv temperatur möjlig under en kort tid. Vakuumförpackning som bevarar kylt kött, vars hållbarhet ökar betydligt på grund av hämning av bakterietillväxtprocessen, kräver att den ideala lagringstemperaturen är något under noll. Men eftersom ingen vet vilken typ av produkt som ligger på butiksdisken, hur mycket tid och under vilka förhållanden den lagrades, finns det risk för att få en bortskämd produkt.
Kött kan frysas på många sätt, vilketger ett helt annat resultat. Under hushållsförhållanden, när kött kommer in i frysen, fryses det gradvis. För närvarande bildas ganska stora ispartiklar inuti, vilket förstör dess fibrer. Därför förlorar produkten under avfrostning sin attraktivitet och ser mer lös ut. Och på grund av överdriven fuktförlust blir den tuff och smaklös.
I industriell skala, annorlundateknik. Kött fryser vid extremt låga temperaturer och med stark luftcirkulation. Sådan chockfrysning leder till bildandet av små kristaller av vatten som inte har en destruktiv effekt på köttstrukturen. Därför är den tinade och kokta produkten i smak nästan densamma som kylt kött.
En frusen produkt är lättare att transportera och lagra utan att oroa sig för säkerheten.
Hur man väljer kylt kött
För att inte göra ett misstag med köttkvaliteten behöver duöverväg noga sitt val. Först är färg viktigt. Om nötköttet är för lätt, är detta ett tillfälle att se upp, eftersom det är en indikator på djurets alltför unga ålder. De får inte slakta utan goda skäl. För mörkt kött, med en grå färg, indikerar att det inte är den första färskheten. Om det kylda nötköttet har gult och tråkigt fett, bör du vägra ett sådant köp.
Färskt högkvalitativt kött har en elastisk konsistens och en blank yta, fukt rinner inte ut ur det och det finns ingen plack på det.
För att kontrollera detta bör du plocka upp en bit ochinspektera noggrant från alla sidor. Sedan måste du trycka ett finger på ytan, om den resulterande urtagningen snabbt försvinner, har köttet inte frysts. Upptint kött kännetecknas av sprödhet, musklerna skiljer sig inte i elasticitet och en sackaros kan droppa från det. Friskhet hjälper till att bestämma lukten. Det bör inte vara hårt och obehagligt och orsaka negativa känslor.
Kom ihåg att ju äldre ko, desto mer fett finns i köttet. Hos en ung individ märks de knappt.
Med rätt val och efterlevnad av alla lagringsstandarder är det möjligt att förbereda en utsökt maträtt med kött som är hälsosäkert och bra för kroppen.
