Gås i en ärm i ugnen: recept

Framgångsrikt tillagad bakad gås - dekorationvilket festbord som helst. Men många hemmafruar vågar inte bråka med denna fågel, efter att ha hört tillräckligt många historier om tufft gåskött. Visserligen är gåsen annorlunda för höna eller kalkon. Han har tyngre ben, tjockare hud och mycket mer fett. Men samtidigt kan dess kött vara lika mört som kyckling om du följer enkla men viktiga regler när du väljer slaktkropp och förbereder den. Det är bättre för en nybörjare att börja med en bakad gås i ärm, det här receptet är enklare och snabbare.

Val av kött

Kvaliteten på köpt kött avgör direktresultat. Naturligtvis kan även en gammal gås, erfarna kockar, med hjälp av komplexa manipulationer, göra den helt ätbar och mjuk. Men varför riskera ditt rykte som en bra hemmafru, om omsorg när du väljer en gåskropp och att känna till några knep praktiskt taget garanterar förberedelsen av en läcker bakad gås i ärmen?

En idealisk gåsstek är en ung fågel,väger 3-4 kg, som inte var fryst. Om maträtten är förberedd för ett stort företag, kan du ta en slaktkropp som väger sex eller mer kilo. Man måste dock tänka på: ju större gåsen är, desto längre bakning, desto högre risk för hårt kött, desto tyngre ben. Du måste också komma ihåg kuriosa när slaktkroppen helt enkelt inte passade in i ugnen.

Ju yngre fågeln är, desto mörare blir köttet.bakad gås i en hylsa i ugnen. Den unga gåsen har ett mjukt bröstben och gula ben, den gamla har ett hårt bröstben och benen är sträva och röda. Benen lämnas inte alltid kvar vid slaktkroppen, särskilt i butiker, i detta fall bestäms fågelns ålder av bröstbenet. Du måste trycka på den med fingrarna: om den är mjuk, som en kyckling, är gåsen ung.

Var kan man köpa en gås:i stormarknader eller på marknaden? En fråga om smak. I stora butiker, strikt kvalitetskontroll av produkter, ett brett utbud och bra priser, men där kan fjäderfän frysas upprepade gånger. Det finns en åsikt att hem- eller gårdsgäss som odlas på kvalitetsmat utan användning av antibiotika och tillväxthormoner är godast. Men även här kan du stöta på en skrupelfri säljare, så du måste vara mycket försiktig när du köper.

I butiken, först och främst, bör du noggrantundersöka förpackningen. Den måste vara intakt och med etiketter som informerar om utgångsdatum, tillverkare och så vidare. Själva slaktkroppen ska ha ett friskt, inte blåaktigt utseende, inte ha is, när du trycker fingret på köttet ska det inte finnas några bucklor på det - detta är ett tydligt tecken på frekvent frost.

Det är bättre att bli en vanlig kund på marknadenpålitlig, ärlig säljare. Men om så inte är fallet, måste du noggrant undersöka gåsen och till och med lukta på den. Huden på en gammal gås blir klibbig, så listiga säljare tvättar den och torkar den. Du kan avslöja detta bedrägeri genom att röra vid huden under vingarna, där det är svårare att tvätta bort den klibbiga plattan. Attribut för en kvalitetsfågel: gula ben; vaxartad, gulaktig hud; mjuk spets på bröstbenet; normal lukt utan kemiska och unkna nyanser; elastiskt kött. En sådan gås i ärmen kommer säkert att bli mjuk.

Marinad

En av de viktigaste hemligheterna med mjukt gåsköttär en korrekt och lång marinering. Vissa hemmafruar gör ett vanligt misstag och gnuggar slaktkroppen med kryddor ett par timmar innan de skickas till ugnen. Men gås skiljer sig ganska mycket från kyckling, som är lätt och snabbt marinerad. Här är ett annat tillvägagångssätt: ju längre slaktkroppen marineras, desto godare, mjukare och mer aromatisk kommer gåsen som kokas i ärmen att bli.

Erfarna kulinariska experter råder att hålla fågeln innemarinera på en sval plats i minst tolv timmar, och gärna en dag eller ännu längre. För att tränga in i dofterna och smakerna djupare görs ibland snitt i köttet. Det finns flera sätt att marinera:

• Torrmetod:gåsen gnuggas försiktigt från utsidan och inifrån med en blandning av olja (olivolja är mycket bra), salt (med en hastighet av en tesked per kilogram fågel) och olika kryddor efter smak, inslagna i plastfilm och förvarade i minst tio till tolv timmar. Olja kan tyckas överdriven i inläggning av fet fjäderfä, men den spelar en mycket viktig roll för att hjälpa till att penetrera aromer och smaker djupare in i köttet.
• I vätska.Gåsen förblötläggs över natten i rent vatten, i vilket en tesked citronsaft eller äppelcidervinäger tillsätts per liter vatten. Den sura miljön gör köttet mjukare. Slaktkroppen beredd på detta sätt torrmarineras sedan.
• I vin eller juice.Du kan välja ett kombinerat alternativ: gnugga slaktkroppen inifrån och ut med salt och dina favoritkryddor, lägg i en påse, häll tranbärsjuice eller vitt vin och låt stå i tolv timmar, vänd på slaktkroppen med jämna mellanrum. Gåsen som är marinerad med vin och bakad i en ärm kännetecknas av sin pikanta smak och mörhet hos kött.

Fyllning

Det är mycket fett i gåsen, så fyllningar på alla möjliga sättär välkomna. De absorberar fågeljuicen som frigörs under gräddningen, gör den mindre fet, delar sina aromer med gåsen och de sura ingredienserna i fyllningen mjukar upp köttet. Slaktkropparna är tillräckligt stora för att rymma tillräckligt med garnering för flera personer. Det finns många fyllningsalternativ: surkål och färsk kål, katrinplommon, äpplen, potatis, svamp, bovete, apelsiner, ris, lever, torkad frukt.

Hur man bakar en gås korrekt i ugnen i hylsan: grundläggande principer

• Gåsen bakas hel eller i portioner.Den allmänna essensen förändras inte. Hela slaktkroppen ser vackrare och festligare ut, i den är sidorätten mer mättad med fågelns aromer. Portioner tillagas lite snabbare, de är lättare att äta, den varma slaktkroppen behöver inte skäras vid bordet.
• En välmarinerad gås fylls med maximalt två tredjedelars fyllning, eftersom produkterna ökar i volym under tillagningsprocessen, särskilt spannmål. Dessutom kommer mycket fett in i slaktkroppen.
• Buken sticks med tandpetare eller systråd. Tassarna knyts ihop så att de inte tar mycket plats i hylsan, där flera punkteringar görs för luft, så att filmen inte går sönder.
• Tillagningstiden är inte exakt definierad.Det finns en outtalad formel för att beräkna tiden: för varje kilo fågel - en timmes stekning. Men gåsen i hylsan i ugnen lagar mat snabbare, så för varje kilo kött kan du tilldela 45 minuter och lägga till ytterligare 30 minuter ovanpå för att bilda en skorpa. Köttets beredskap bestäms av färgen på saften som rinner ut under punkteringen. Klar juice - köttet är helt kokt, grumligt eller blodigt - du måste baka ytterligare.
• Det är bättre att lägga gåsen i ärmen på ett fat elleren bakplåt med ryggen nedåt så att mindre juice rinner ut ur den, och skicka den till ugnen, initialt förvärmd till en temperatur på 220-250 °. Så köttet tillagas i en timme, sedan sänks värmen till 180 °, och en halvtimme före slutet av tillagningen läggs temperaturen till 200 °, hylsan skärs uppifrån så att slaktkroppen blir brynt och tar på ett aptitretande utseende.

Klassisk gås med äpplen (upp på ärmen)

Produktlista:

• slaktkropp av gås;
• pickling kryddor - efter din individuella smak;
• lök, morötter - en i taget;
• äpplen - 5 stycken (mängden beror på storleken på slaktkroppen);
• liten citron;
• huvud av vitlök, svartpeppar, salt, lagerblad.

Matlagningsprocess

Gör snitt på slaktkroppen, stoppa dem finthackad lök, morötter och vitlöksklyftor. Gnid in gåsen med smör, citronsaft, salt och kryddor, linda in i plast och marinera i tolv timmar. Då är fågeln till två tredjedelar fylld med hela små äpplen eller skalade äppelskivor, lagerblad och pepparkorn. Buken sys. En ung gås med äpplen i ärmen bakas i ugnen i cirka två till tre timmar.

Gåsbitar i ärmen

ingredienser:

• slaktkroppen skuren i portioner;

till marinaden:

• olivolja - 60 gram;
• majonnäs - cirka 4 matskedar;
• två kycklingägg;
• kryddor för marinaden;
• senap - 1 matsked;
• katrinplommon - 50 gram;
• peppar, salt - efter smak.

Det här receptet på gås i ärm i ugnen är extremtenkelt, och resultatet är utmärkt. En enkel och god maträtt. Blanda ingredienserna till marinaden, doppa gåsbitarna i dem och låt dra över natten. Delarna läggs sedan i hylsan med eller utan garnering och gräddas i cirka två och en halv timme.

Gås fylld med bovete

ingredienser:

• medelstor gåskropp;
• kryddor och olja för marinaden;
• lök - 1 huvud;
• bovete - 2 koppar;
• äpplen - 2 stycken;
• sallat;
• vitlök - några kryddnejlika efter smak;
• salt att smaka.

Gås i ärm med bovete - en bra varianttraditionell rysk mat. Hylsan förenklar bara det klassiska receptet. Riven med kryddor, olja och vitlök, fågeln marineras i minst tolv timmar. Sedan sauteras löktärningar i smör, halvfärdigt bovete tillsätts och steks i fem minuter. Den kan förkokas till önskat tillstånd, ångas med kokande vatten eller helt enkelt hällas över med vanligt vatten över natten. Bovete blandas med äppelskivor och skickas till gåsens mage. Det fyllda fågeln läggs i hylsan och bakas i cirka tre timmar.