Worcester-sås: Sammansättning och användbara egenskaper

Worcestersås eller Worcestersås,är ett jäst flytande smaktillsats som skapats av till synes oförenliga ingredienser av kemisterna John Willie Lee och William Henry Perrins, grundare av Lea & Perrins. Ansjovis som används vid beredningen av såsen fermenteras i vinäger i 18 månader innan blandning och tappning i Worcester, där det exakta receptet fortfarande hålls i strikt förtroende.

I den här artikeln kommer vi att ta hänsyn till såsens historia, dess sammansättning, fördelar och skador, kalorier, variationer samt olika rätter där den tillsätts.

Skapelsens historia

Fermenterad fisksås kallasGarum var en bas i det grekisk-romerska köket och medelhavsekonomin i det romerska imperiet. Användningen av liknande fermenterade ansjovissåser i Europa kan spåras tillbaka till 1600-talet.

Ursprunget till det ursprungliga såsreceptetWorcester är fortfarande oklart. På förpackningen skrevs det ursprungligen att såsen kom från ett "recept för en adelsman i länet." Grundarna av företaget hävdade också att en viss Lord Marcus Sandis, den tidigare guvernören i Bengal, som återvände från Indien från East India Company på 1830-talet, instruerade dem att återskapa receptet för en speciell sås. Icke desto mindre drog författaren Brian Keo i sin privata publicerade berättelse om Lea & Perrins på 100-årsjubileet för anläggningen Midland Road att ingen Lord Sandys någonsin har varit guvernören i Bengal eller, såvitt några uppgifter indikerar, någonsin i Indien .

Также есть версия о неком капитане Генри Льюисе Eduard (1788-1866), som var en veteran i Napoleonskrigen och tjänade som vicelöjtnant i Carmartenshire. Det tros att det var han som tog med sig receptet efter en resa till Indien.

Idag tror man att Lee och PerrinsDe försökte göra såsen först på 1830-talet, men de gillade den inte och den låg kvar i källaren på deras apotek och glömdes sedan helt bort. Det var först när såsfaten upptäcktes och öppnades många månader senare som såsens smak hade förbättrats, mjuknat och blev liknande det som nu är känt som Worcestershiresås.

Det var själva Lea & Perrins-företagetgrundades 1837 och fortsätter att vara världens ledande varumärke för tillverkning av denna sås. År 1838 släpptes de första flaskorna med Lea & Perrins Worcestershire-sås till allmänheten.

Högsta domstolen beslutade den 26 juli 1876 attvarumärket Lea & Perrins har inte rättigheter till namnet "Worcestershire Sauce" och därför kan det inte vara ett varumärke. Företaget hävdar att deras sås är originalet, men andra märken erbjuder liknande recept.

Den 16 oktober 1897 flyttade Lea & Perrinsproduktion av såsen från dess apotek till Worcester-fabriken på Midland Road, där den fortfarande tillverkas. Fabriken producerar färdiga flaskor för inhemsk försäljning och koncentrat för buteljering utomlands.

ansökan

Vad används Worcestershiresås till? Det är en komplex produkt med specifik smak och arom. Det används ofta i recept för att förbättra olika rätter och drycker.

Det är till exempel en ingrediens i en sådanrätter som: Welsh toast med ost, Caesarsallad, ostron Kilpatrick, chili con carne, biffgryta eller andra nötköttsrätter. Såsen tillsätts också ofta för smak till Bloody Mary och Caesar cocktails.

• Worcestershiresås kan användas som ett alternativ till sojasås om du vill uppdatera ditt marinadrecept och lägga till nya smaker. Den passar till tofu, kött eller fågel.
• Såsen förstärker och kompletterar smaken av komplexa kötträtter. Det kan till exempel vara grytor eller till och med enkla grillade hamburgare.
• Denna sås kan även användas i soppa. Den är utmärkt för att få fram smaken i chili och andra tjocka soppor.

Prova att lägga till denna sås till dina vanliga rätter, och dina smaklökar kommer utan tvekan att bli positivt överraskad.

struktur

Ingredienserna på en traditionell flaska Worcestershiresås som säljs i Storbritannien är:

• Kornmaltvinäger.
• Sockerrörsvinäger.
• Melass.
• Socker.
• Salt.
• Ansjovis.
• Tamarindextrakt.
• Löken.
• Vitlök.
• Kryddor.
• Smakämnen (sojasås, citroner, pickles och peppar).

Ansjovis, som ingår i såsen, är ofta ett orosmoment för personer med fiskallergier, vegetarianer, veganer och de som av en eller annan anledning undviker att äta fisk.

Vad kan jag ersätta Worcestershiresås? Du kan använda sojasås eller teriyakisås istället. Det finns många alternativ på marknaden idag.

Kaloriinnehåll

Per 100 gram är kaloriinnehållet i Worcestershiresås i sin klassiska version 78 kilokalorier.

Fördelning av huvudsakliga makro- och mikronäringsämnen:

• 0 g fett.
• 0 g protein.
• 19 g kolhydrater (varav 10 g socker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalcium.
• 13 mg magnesium.
• 13 mg C-vitamin.
• 5,3 mg järn.
• 0 mg kolesterol.

nytta

Worcestershiresås ger smak åt rätter frånkyckling, kalkon, nötkött, pasta och sallader, men smaken på rätterna är inte den enda fördelen den har. Såsen innehåller vitaminer som kan bidra till att förbättra din hälsa. Låt oss se exakt vilka fördelar att lägga till Worcestershiresås till din kost kan ge.

• Såsen har förmågan att intensifieraimmunförsvaret, eftersom det innehåller vitamin B6 (melass, vitlök, kryddnejlika och chilipeppar). Vitaminet hjälper till att bygga röda blodkroppar och upprätthåller nervsystemets hälsa.
• En ytterligare fördel är hälsosamläder. Några av ingredienserna i såsen (ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar extrakt) innehåller vitamin E, som också hjälper till att stärka immunförsvaret. De fungerar som antioxidanter som ger skydd mot åldrande, förbättrar hudens utseende och kontrollerar håravfall.
• Såsen är gjord med ingredienser som innehållerC-vitamin, såsom vitlök, lök, kryddnejlika och chilipeppar. C-vitamin är också en antioxidant som kan hjälpa till att förebygga cancer och hjärtsjukdomar. Yngre hud är en annan konsekvens, eftersom C-vitamin är involverat i produktionen av kollagen, som är en stor del av bindväven.
• Vitamin K ger skydd mot blödningar.Det är särskilt fördelaktigt för kvinnor som har tung mens eftersom det hjälper till att minska mängden blod som förloras. Vitamin K hjälper också till att stoppa benförstöring. Såsmat som innehåller vitamin K är ansjovis, kryddnejlika och chilipeppar.
• Niacin från ansjovis hjälper till med matsmältningen och normaliserar ledernas tillstånd hos personer som lider av artros.
• Tiamin, som finns i lök och chilipeppar, gynnar nervsystemet och främjar ett hälsosamt tänkesätt. Det kan också hjälpa dem som lider av sjösjuka.

skada

Trots att såsen har en obestridligfördelar, den innehåller ingredienser som kan orsaka allergier. Därför bör människor som är allergiska mot ansjovis eller gluten eliminera denna sås från sin kost eller söka en säker ersättning.

Det överdrivna socker- och saltinnehållet i vissa varianter av Worcestershiresås tillåter inte heller att den klassificeras som en exklusivt hälsosam produkt. Det viktigaste är att veta när man ska sluta och inte överanvända det.

variationer

Idag finns det ett stort antal varianter av Worcestershiresås på marknaden, sammansättningen är för alla smaker. Nedan är några av dem.

• Glutenfri.Populariteten av glutenfria dieter kan vara en anledning till att den amerikanska versionen av Worcestershire-sås görs med destillerad vit vinäger snarare än maltvinäger, som innehåller gluten.
• Vegetarian. Vissa versioner av såsen är vegetariska och får inte innehålla ansjovis.
• Låg natriumhalt.Lea & Perrins och några andra märken gör versioner med lägre natrium. De är avsedda för personer med höga natriumnivåer i blodet eller för dem som inte gillar mycket salta såser.
• Hemlagad sås.Det är relativt enkelt att göra sin egen sås hemma, men det innebär en lång lista med ingredienser. Men du kan experimentera och göra din egen perfekta sås.

Analoger i andra länder

Olika länder har sina egna särdrag i produktion och användning av sås; låt oss titta på några av dem.

• I Danmark är Worcestershire sås allmänt känd som "engelsk sås".
• Såsen är extremt populär i El Salvador, därMånga restauranger har flaskor av det på varje bord. Mer än 120 000 liter konsumeras årligen, den högsta konsumtionen per capita i världen.
• Amerikansk version (Worcestershire-sås på bilden)ovan), till skillnad från den brittiska, är förpackad i en mörk flaska med en beige etikett och inslagen i papper. Denna praxis var en skyddsåtgärd för flaskor på 1800-talet, när produkten importerades med fartyg från England.
• Intressant nog är den version av såsen som säljs i USAskiljer sig från det brittiska receptet. Den använder destillerad vit vinäger snarare än maltvinäger. Dessutom har den tre gånger så mycket socker och natrium. Detta gör den amerikanska versionen av såsen sötare och saltare än de som säljs i Storbritannien och Kanada.
• Japan har sin egen version av såsen, som...Till skillnad från Worcestershiresås är den helt vegetarisk. Denna sås är känd som "Tonkatsu Sauce" och används oftast som smaksättare för rätten med samma namn "Tonkatsu" - stekt panerad fläskkotletter. Både rätten och såsen tros ha antagits från det engelska köket som togs till Japan på 1800-talet.

resultat

Så vi tittade på historien om skapande, sammansättning, fördelar, skada och kaloriinnehåll i Worcestershiresås. Nu vet du hur du använder den för att förbättra smaken på dina favoriträtter.