Salami (korv) är en utmärkt delikatess. Men den här butiksköpta maträtten kanske inte är naturlig i sammansättningen och kanske inte smakar bra. Vi erbjuder flera sätt att laga mat hemma.
Vad är bättre att använda som skal?
Traditionellt är de membran som används matstrupen, tarmarna och blåsorna. Dessa produkter kan köpas i butiken i två former: torkade eller konserverade. Sättet de tillagas på är olika.
För att förbereda korvar måste det torkade höljet av den önskade storleken skäras av och placeras i kallt vatten. Den ska vara helt mjuk. Detta är huvudindikatorn på dess beredskap för användning.
Det konserverade höljet bör blötläggas i kallt vatten i flera timmar före användning. Tack vare detta kommer överskott av salt att försvinna och den karakteristiska lukten försvinner.
Men det bästa alternativet är att köpa råa halvfabrikat från en bekant slaktare på marknaden och förbereda dem själv för framtida användning.
Den slutliga versionen - salamikorv - beror på hur korrekt denna process är organiserad. Recensioner hemmafruar innehåller ett antal riktlinjer och regler.
Låt oss uppehålla oss mer i detalj.
Hur förbereder jag omslaget för användning?
Du behöver bara köpa en mycket färsk halvfabrikat. För det kommer att gå dåligt inom några timmar utan ordentlig behandling.
Tarmarna befrias från mesenteriet och fettet, separerasdem isär. Ta varje snitt i mitten och krama snabbt ur innehållet. Pressa dem sedan flera gånger och skölj noga med varmt vatten. Använd en lång, rund pinne och vrid ut tarmarna. Blötlägg halvfabrikat i en timme i varmt vatten för att blötläggas. Därefter börjar vi skrapa dem noggrant och tvätta bort det ständigt bildade slemmet.
Strö rena tarmar med salt och malförsiktigt med händerna. Om det finns en karakteristisk lukt, rekommenderas det att skölja den halvfärdiga produkten i vatten med tillsats av vinäger. Sådana tarmar kan förvaras i kallt vatten (cirka 10 ° C) eller knytas i buntar i ett kallt omklädningsrum.
För konservering framställs en halvfabrikat på samma sättsom beskrivits ovan. Men de måste saltas mycket kraftigt i saltlake och stå kallt. Om halvfabrikatet fryser, så är det inget fel med det. Den kan tinas i varmt vatten. Före användning ska en konserverad halvfabrikat blötläggas i varmt vatten i tre timmar och kylas.
Hemgjord salamikorv det kommer ut väldigt gott från urinblåsan ochmatstrupe. Den halvfärdiga köttprodukten är lätt inskuren, vänd ut och in, rengörs och tvättas flera gånger. Sedan gnuggas den försiktigt med salt och sköljs noggrant.
Det viktigaste i beredningsprocessen är att inte skada skalets yta.
Vilka kryddor kan du använda när du gör salamikorv hemma?
De mest populära kryddorna för hemmafruar är lavrushka, paprika i olika färger, kryddnejlika och aromatiska frukter - vitlök, lök, pepparrot, paprika, dill och persilja.
Salami (korv) det blir väldigt gott och aromatiskt om du tillsätter koriander, chilipeppar, mejram, timjan och muskot i köttfärsen. Före användning måste du knåda dem i en mortel.
Salamikorv: sammansättning
För beredning av en halvfärdig produkt användsnågot kött (fläsk, nötkött, lamm, fågel), deras olika kombinationer och ister. Det krävs tålamod för att en maträtt ska vara smakrik och aromatisk.
Först rengör vi köttet från hårda delar, fett, filmer och senor. Vi skär den i stora bitar på tvåhundra gram och gnid den med salt (ca 3% av massan behövs). Vi lämnar det i kylen i två dagar.
Därefter passerar vi den halvfärdiga produkten genom en köttkvarn,tillsätt kryddor, lök och vitlök. Om flera typer av kött används, blandar vi var och en separat och sedan kombinerar vi. Det rekommenderas att inte vända baconet, utan att skära det i stora bitar (från 3 till 7 mm, beroende på typ av korv). Alla ingredienser blandas noggrant till en homogen köttfärs. Men du måste agera mycket noggrant så att fettet inte tappar sin form. Du kan tillsätta lite mjöl eller stärkelse för att stabilisera köttfärsen. Fyll sedan skalen med dem och dra.
Hur gör man grillad salamikorv hemma?
Den här rätten är lätt att göra.Stekt salami (korv) blir väldigt gott om köttet inte passeras genom en köttkvarn, utan skärs i bitar på sju millimeter. Resten av stegen är helt desamma som de som beskrivs ovan.
Att steka korvar kan variera i diameter.Efter formning rekommenderas det att binda dem och hänga dem i flera timmar för att sätta sig. Det är absolut nödvändigt att göra flera punkteringar i skalet.
Det finns flera sätt att förbereda sådana korvar.De kan läggas på grillen eller stekas i en panna från olika sidor och sedan föras till beredskap i ugnen. Servera varm med grönsaker och örter.
Hur lagar man kokt salamikorv hemma?
Denna maträtt måste tillagas ordentligt.köttfärs. Vänd saltat och lagrat i två dagar kött flera gånger genom en fin köttkvarn tillsammans med bacon och kryddor. Köttfärsen ska vara homogen, utan klumpar. Om du följer dessa regler får du en mycket god salamikorv. Foto visar vilken konsekvens som bör uppnås.
Efter att ha fyllt korvarna med köttfärs, knyt dem inring och häng i ett kallt rum för att störa. Det rekommenderas att steka halvfabrikatet i rök i två timmar. I det här fallet kommer maträtten att få en oförglömlig arom och original smak. Därefter måste du laga medelstora korvar vid en temperatur på 80 grader i ungefär en timme, stora korvar - minst två. Det rekommenderas att steka dem igen i röken i en timme. En sådan maträtt är ömtålig, den kan lagras i högst tre dagar.
Hur lagar man halvrökt salamikorv hemma?
Denna maträtt, om den är rätt förberedd, kan lagras i upp till en och en halv månad. Recept på hemmagjord salamikorv mycket likt det stekta alternativet. Men det är nödvändigt att stoppa dem tätare, sticka i skalet och skicka dem för sediment i fem timmar.
Ytterligare salami (korv) måste rökas i varm rök (minst 80grader) i en timme, laga sedan samma tid och rök igen vid en temperatur på 40 ° C. Sedan ska bröden torkas i torrt och kallt rum i en vecka. En välsmakande och aromatisk rätt är klar.
Hur lagar man rårökt salamikorv hemma?
Denna art håller rekordet för hållbarhet (upp till fyra månader), förutsatt att alla tillagningsregler följs. Rårökt salamikorv hemma gjort under lång tid.
För matlagning behöver du tre och en halvkilo kött av vuxna grisar och sjuåriga tjurar, som tas från axeln och baksidan av slaktkroppen. Skala den från ådror och senor, skär i stora bitar, salta och låt stå i kylen en vecka. Passera köttet genom en köttkvarn. Håldiametern måste vara minst 4 mm. Lägg kryddor, lite mjöl, ett halvt glas socker och trettio gram natriumnitritlösning i den färdiga köttfärsen. Tillsätt bacontärningar (cirka tre kilo) och blanda försiktigt.
Fyll korvarna med köttfärs väldigt hårt, hacka höljet och låt dem stå kallt en vecka. Därefter kan bröden rökas i cirka tre dagar på ett kallt sätt med torr rök.
Häng korv i en månad för att torka i en ren,mörkt och ventilerat rum. Temperaturen bör inte vara mer än tio grader. Utseendet på en vit torr blomning är karakteristisk på ytan av korvarna. Fukten i slutprodukten bör inte överstiga trettio procent. Annars kan det försämras.
Salamikorv är ett bra alternativ för att förbereda en kötträtt. Varje hemmafru kan välja ett recept på egen hand, komplettera det med en kombination av olika kryddor och matlagningsmetoder.
