Italien har länge varit känt för sina ostar.Och de flesta av dem har blivit klassiker av världshantverk. Provolone är en ost som tillhör familjen Pasta Filata. Detta betyder "långsträckt koagel". Provolone har inte bara en unik arom och smak utan också en mängd olika former.
Historia av ost
Provolone är en ost med en kort historia.Produktens hemland är Italien, den södra regionen Basilicata. Det var där som i slutet av 1800-talet började produceras provolon. Det fick sitt namn från ordet provola, vilket betyder formen på en boll. År 1861 överskreds skillnaderna mellan regionerna i Italien och södra osttillverkare bosatte sig i Padans lågland. Mjölkgårdar har flyttats till norra landet, vilket har bidragit till att öka den producerade osten och kvaliteten.
År 1871 i ordboken för jordbruksvillkor provoloneost uppträdde först. Det skilde sig från liknande produkter genom att mogna och genom att det inte torkade ut under lång tid. Produkten blev snabbt utbredd.
Hur tillverkas ost?
Endast mjölk används för produktion av ostFrisk ko. Bevakning sker med löpe av lamm eller kalvar. Innan curdling mjölk är det berikat med vasslevätska. Sedan insisteras natten.
Sedan skärs den ojämna ostmassan ochvärms upp i varm vätska till en "gummikonsistens". Den placeras i speciella former som ger produkten sitt slutliga utseende (kon, päron, kula, etc.). Innan osten mognar placeras den i en havssaltlösning. Produkten tvättas sedan och täcks med vax, vilket skapar en skyddande film.
Provolone - en ost som kan mognaflera dagar eller mer än ett år. Detta är särskilt skillnaden mellan produkttyperna. Ostlobber kan väga från hundratals gram till 100 kg. Provolone produceras också i Brasilien, USA och flera andra länder. Men det är långt ifrån den riktiga klassikern i kvalitet.
Typer av ost
Främst produceras provolon i ItalienPicante och Dolce. Även om rökt anses vara den tredje typen. Provolone "Dolce" (söt) ost är gjord av komjölk som är ojämn med kalvenzymer. Mognar från 2 till 3 månader. Osten har en mjölkig, krämig, sötaktig smak. Produkten har en mjuk och slät konsistens. Små osthuvuden - upp till 5,5 kg.
Provolone "Picante" är tillverkad av komjölk med löpen av barn eller lamm. Produkten mognar från 3 månader till 1 år (ibland längre). Denna ost är torrare och kryddigare än Dolce. Provolone Picante har en långvarig eftersmak och stark arom. Ostbröden kan väga över 90 kg.
Provoloneost "Affumikato" (rökt)produceras genom rökning. Därefter mognar produkten i minst 3 månader. Äppelträ används oftast i rökhus. Smaken är kryddig, med en doft av rök. Osten är fast, ljusgul. Skorpa - från ljusbrun till halm.
Hur lagras ost och vad äts den med?
Ost bör förvaras i kylskåp men borta frånfrysar. Skivorna är förpackade med plastfolie, papper eller folie. Provolone bör inte komma i kontakt med andra typer av ost. Före användning tas den ur kylskåpet en timme före servering.
Provolone är den ost som manifesterar sig bästsmak utan värmebehandling. Produkten passar bra med bröd. Dolce serveras med skivade grönsaker. Bra i kombination med fikon, honung och sylt. Osten serveras med klassiska mousserande eller fruktiga unga viner.
Provolone Pikante är en universell produkt.Det passar bra med grönsaker, salami och päron. Kryddig ost smälter bra, därför är den idealisk för bakning. Kombineras med röda åldrade viner. Den appliceras riven på:
- omeletter;
- pajer;
- pasta;
- sallader;
- soppor;
- lättare snacks;
- pizza;
- bakad potatis;
- smörgåsar;
- bruschetam.
Rökt ost kan ätas naturligt.Den är lämplig för smörgåsar. Om du inte har provolonost i ditt kylskåp, hur kan du ersätta den i dina recept? Du kan använda mozzarella eller parmesan eller någon halvhård. Men när du byter ut det kommer smakens smak att förändras.
Fördelarna med provolon
Ost innehåller många mineraler och vitaminer,normaliserar kolesterolnivåerna i blodet. Provolone är inblandat i kolhydratmetabolismen, förbättrar hjärt-kärlsystemet, har en gynnsam effekt på hjärtat och dess muskler, eftersom det innehåller magnesium. Tack vare komponenter som kalcium och fosfor stärks och regenereras benvävnad. Användningen av provolonost förbättrar nervsystemet. Och detta hjälper till att bli av med trötthet, stress och sömnlöshet.
