Kokt flundra är saftigt ömtvitt kött. Dessutom innehåller den upp till 20% av kompletta proteiner som krävs av människokroppen. I dessa proteiner är aminosyrasammansättningen välbalanserad och dessa ämnen absorberas perfekt i människokroppen. Flytande kött är lämpligt för kostnäring, eftersom det bara innehåller 3% fett, anses kalorifattigt (83 kcal per 100 g kött) och är rikt på vitaminerna A, B och E. När man äter flundra får en person många användbara mineraler: till exempel fosfor, som stärker tänderna , skelett, hår, hud och naglar, samt jod och fettsyror, vilket minskar risken för cancer. Fördelarna med flundra är uppenbara, smaken av denna fisk är utmärkt, allt som återstår är att ta reda på hur man skalar skrubben och hur man lagar den.
Primär bearbetning av flundra
Vad är primär fiskbearbetning?För det första är det avfrostning, som ofta förbises. För det andra separationen av oätliga och förorenade delar från fisken. För det tredje är det svåraste att städa, vilket orsakar en skräckattack hos många hemmafruar. Och slutligen kvarstår rensning och att ge fisken den önskade formen, beroende på vilken maträtt som förbereds.
Det verkar som att det enda som borde varaatt vara uppmärksam i denna artikel är att rensa fisken från skalorna. Och om det inte väcker några frågor om rengöring av en enkel fisk med lätt avtagbara skalor, är det inte klart för de flesta kvinnor som inte har erfarenhet av att hantera denna fisk hur man rengör en skrubb. Men låt oss börja med att tina fisken, vilket är en viktig del av tillagningsprocessen.
Upptining av skrubbsår
Så att fisken innehåller den maximala mängdennäringsämnen och vitaminer är det nödvändigt att tina upp det korrekt. För att göra detta fyller du den frysta flundern med kallt vatten och saltar lite. Salt ger mindre förlust av mineraler i fisken, varav 8% vanligtvis försvinner vid upptining. För 1 kg flundra krävs 2-3 liter vatten och cirka 10-15 g salt. Tining kan ta 2 till 4 timmar beroende på fiskens storlek. Varför är det nödvändigt att tina fisk endast i kallt vatten? I varmt och varmt vatten denatureras vissa proteiner, muskelvävnad förlorar en stor mängd muskelsaft, de yttre lagren av vävnad får fläckighet och lukten av inaktuell fisk uppstår.
Men den frysta filén, som skarsföre frysning är det bäst att avfrosta utan vatten i rumstemperatur. I sådana filéer är förlusten av näringsämnen särskilt stor, därför rekommenderas det att köpa hel fisk. Att lära dig att hugga skrubba själv kommer att ge dig en mer värdefull maträtt. Upptinad flundra ska inte heller utsättas för stark mekanisk bearbetning - slagen eller pressad. Alla ansträngningar bör göras för att förhindra förlust av dyrbar juice.
Hur man rengör en flundra
Först måste du sätta skrubben så attsvart läder var på toppen. Med ett snett snitt från ögonsidan, separera huvudet och gör ett litet snitt genom hela fisken till svansen och riva upp magen. Ta bort tarmarna och skrapa av skalorna från fiskens ljusa undersida. Stick sedan tummen mellan flundrarens övre hud och kött och dra försiktigt bort huden från fisken, med början vid svansen. Skrapa av blodet från ryggkotorna, klipp av fenorna, skölj skrubben.
Hur rengör jag en flundra om huden inte kan separeras från fisken för matlagning?
Det andra alternativet för att skära skrubb är att lämnaskal och skala av skalorna med en kniv eller en hård borste. Vissa experter rekommenderar att man skållar fisken med kokande vatten före rengöring för att göra det lättare att bli av med skalorna. Detta är ett mycket svårare sätt att skära fisk, vilket kräver tålamod och skicklighet. Men när du efter några gånger förstår hur det är bekvämare att rengöra skrubben, blir det inte en svår process för dig.
