Välsmakande för både vuxna och barn: Kazakiska Baursaks

Under bakning, de flesta i vårt landbetyder oftast pajer, kakor, bakverk och semlor. Av någon anledning slog munkar i traditionell mening inte riktigt rot bland landsmän. Under tiden har munkar, som uppfanns av polackerna och sedan spreds över hela världen, sina analoger i kulinariska konster hos de flesta människor i världen. Bland sådana släktingar finns kazakiska Baursaks, utan vilka inte en enda vardaglig händelse av detta folk kan göra. Naturligtvis är de ofta närvarande i den dagliga menyn, men samtidigt är de en prydnad av alla (särskilt bröllops)fester, och uzbekerna, vars kök också har sin egen version av baursak, användes i alla ritualer.

Vad är baursaks för?

Först och främst kommer vi att prata om hur i östra ochTatarisk tradition borde se ut som att servera dessa märkliga munkar. De tas ut på ett separat fat, viks i en rutschkana och är en viktig del av firandet. Så vid tatarernas bröllop tjänade detta bakverk som en gåva från sina föräldrar. Kazakiska baursaks, tillsammans med alla sorters godis och mynt, användes för att sprinkla en ung familj. Och uzbekerna hade en nästan mystisk inställning till sådan konfekt.

Vad är kärnan?

Sedan baursaks (de är kazakiska eller tillhörbland andra orientaliska folks rätter - inte så viktigt) - en multifunktionell maträtt, som används både "för borsjtj" och som efterrätt, då görs degen annorlunda för det. Oftast används jäst eller osyrat, men ostmassa är inte ovanligt. Det vanligaste alternativet är när baursak endast består av deg. Men dess söta typer, i eftergift till barn, kan göras med en fyllning. Det är vanligtvis frukter (färska eller torkade, men blötlagda); våra samtida kan fylla kazakiska baursaks, vars recept har bevarats sedan urminnes tider, med kanderade frukter som är ovanliga för detta land.

Sorter av orientaliska munkar

Även de invånare i vårt land som hörde detnamn och ungefär föreställa sig vad som döljer sig under det, de vet vanligtvis inte att kazakiska baursaks är av olika slag. Följaktligen är de inte förberedda på samma sätt. I grund och botten kan de delas in i tre grupper. Så, vad kommer att glädja oss med det kazakiska köket?

Baursaks är löjliga, de mest toleranta

Dessa föremål är perfekta för dagligt bruk.rätter, istället för bröd till valfri måltid. Dessa munkar kallas "Shi baursak". De är gjorda av osyrad deg, för vilken 2 koppar tas (i originalreceptet - två skålar, men mätbehållarna är lika i volym) mjöl, en halv tesked läsk, 5 ägg (vilket inte är typiskt för annan osyrad deg recept), ett glas mjölk eller vatten och en tesked (eller mindre) salt. Om du vill veta hur man lagar kazakisk baursaki, glöm vegetabilisk olja. De ska bara stekas i fett. Degen kavlas enkelt ut, skärs i strimlor och steks. I en kittel som pommes frites eller en stekpanna "vog".

jästmunkar

Denna deg används främst tillberedning av en söt sort från kategorin kazakiska baursaks. Ingredienser för degen: 3 skålar (vi kommer att följa den "inhemska" terminologin) mjöl, 1 - vatten, en tesked salt, en matsked - jäst och socker. Skillnaden från den vanliga jästdegen är 150 gram fett och fet svans. En produkt gjord av sådana produkter kommer att kallas kespe baursak. Mjuk deg knådas från komponenterna, rullas ut, skärs i remsor, som lindas efter behov. I originalet - flagella, men mer intressant - en mängd olika squiggles. Och i slutet är tipsen kopplade. De steks, som i den första versionen, i en stor mängd fett och strös sedan med strösocker.

Ostmassa njuter

Låt oss slutligen förbereda en efterrätt, som kazakerna harkallad "Domalak baursak". För honom måste du ta 2 skålar med keso och en skål med mjöl, gräddfil och strösocker. Plus 3 ägg, en stor sked socker och två matskedar smör, ytterligare en tesked salt.

Matlagning i det här fallet är mycket mermer komplex än i tidigare recept. Keso måste torkas. Sedan läggs allt annat till det (förutom pulver); glöm inte att smälta smöret först. Den knådade degen delas i flageller, skärs i bitar och kokas tills den är elastisk. Vattnet får rinna av, ämnen rullas i mjöl och allt steks i samma fett i en djup kittel. Serveras med gräddfil och strösocker.

Kefir munk

Degen är i princip också jäst.Endast kefir tas som grund, vilket bör vara 0,5 liter; endast ett ägg läggs; du behöver också en tesked salt och läsk, två matskedar socker och vegetabilisk olja. Jäst (om de är torra) behöver lite - en tesked räcker och mjöl - hur mycket kommer att gå in.

Av alla ingredienser knådas degen och, sombrukar sätta i värme i en timme. Sedan skärs den i buntar (korvar), skärs i bitar och läggs i 15 minuter för att jäsa. Traditionellt måste du steka kazakiska baursaks (på kefir eller på någon annan basis) i lammfett, men våra samtida förbättrade receptet. De rekommenderar att man använder vegetabilisk olja och matolja i lika stora proportioner. De säger att munkarna inte är så feta, och mjukheten behålls i ett par dagar efter bakning.

Men principen om djupt fett kvarstår.Det finns ingen kittel - vi tar en djup panna. Fett med olja värmer bra. När blandningen nästan kokar kastas degbitar i behållaren och vänds hela tiden.

Barn kan förrulla i en munktorkad frukt, en skiva marmelad eller kanderad frukt, och strö delikatessen med pulver ovanpå. Men även utan sådana tillägg äter barnen villigt produkten och doppar den i honung eller sylt.