Gör ost hemma heltdet är inte svårt, du behöver bara följa rekommendationerna som ges i recepten. Naturligtvis skulle få människor tänka sig att starta en fullfjädrad produktion i sitt kök och förbereda åldrad ost, som holländsk. Hemma tillagas oftast mjuka eller bearbetade ostar.
Till exempel, här är ett mycket enkelt recept pådu kan göra hemlagad ost av keso. För matlagning är det bäst att använda keso, som måste vara tillräckligt torr. Annars, pressa ut överflödigt vassle genom att placera det under en press.
För att göra ost behöver vi ett kilokeso, en matsked fint salt och lite gräddfil eller grädde. Keso måste gnidas genom en sikt och blandas med salt, tillsätt sedan lite gräddfil för en massa. För att skapa ett osthuvud måste du sy en linnepåse i form av en kon. Den beredda massan packas mycket tätt i denna behållare (högst fem hundra gram i en påse), påsen är tätt bunden underifrån. Sedan läggs de fyllda påsarna på ett lutande bräde, placerar dem med hörnet uppåt och nedifrån pressas de ned av förtryck. I denna position åldras osten i ungefär tio timmar. Denna hemlagade keso kan ätas färsk eller åldras. I det senare fallet torkas osthuvudet i ett drag, och sedan tas det till källaren och håller det på en hylla i två till tre veckor. Under åldringen bör osten regelbundet vändas och ytan tvättas med saltvatten.
Om du vill göra hemlagad ost avkeso, som smakar som Adyghe, bör du använda följande recept. Ett kilo keso (det är bättre att ta en produkt med en fetthalt på minst 9%) kräver en liter mjölk, tre ägg, hundra gram bra smör (margarin är absolut inte lämpligt för dessa ändamål), en och en halv matskedar salt och en sked vanlig natron.
Låt oss börja laga mat.Vi sätter mjölken i en stor kastrull. När det kokar, lägg till keso där och koka i ungefär en halvtimme på medium värme, rör om massan med en sked. Täck durkslaget med gasbind, som ska vikas i hälften, blötläggas i kallt vatten och pressas väl. Häll innehållet i vår kastrull i ett durkslag och låt vasslan rinna av. Förresten, du ska inte kasta vassle, det kan med framgång användas för att förbereda olika typer av deg.
Efter att serumet har separerats,Lägg ostmassan i en kastrull, tillsätt vispade ägg, salt, smör och läsk till den. Den sista ingrediensen ger vår ost porositet, och läsket kommer inte att smaka. Koka blandningen under konstant omrörning i tio minuter.
Förbered behållare för att sprida ost.För detta kan du använda vilken form eller kopp som helst. De måste fodras med plastfolie, på vilket ett tunt lager smält smör appliceras med en pensel. Vi sprider den halvfärdiga produkten av vår ost i en behållare och skickar formuläret till kylen efter kylning. Om två eller tre timmar har vi hemlagad ost klar. Hur man gör en kokt produkt mer salt? För att göra detta kan kryddor, finhackade örter eller vitlök läggas till den färdiga ostmassan. Tillsatsernas sammansättning och mängd kan varieras efter eget tycke.
Och så här kan du göra bearbetad ost av keso hemma. Receptet för att göra en sådan ost skiljer sig nästan inte i ingrediensernas sammansättning från ovanstående, men matlagningstekniken är något annorlunda.
För ett halvt kilo keso behöver vi tvåägg, hundra gram smör, en halv sked salt och läsk och en tesked socker. För kryddor, ta en vitlöksklyfta och en nypa mald paprika, torkad basilika, gurkmeja och svartpeppar.
Ost för beredning av denna typ av ost måstevara torr. Lägg den i en kastrull och tillsätt alla andra ingredienser som nämns i receptet, förutom kryddorna. Vi blandar allt mycket bra och lägger rätterna på elden. Värm upp och rör om ibland tills osten börjar smälta. För detta krävs det som regel att värma massan i cirka femton minuter.
Nu är det dags att lägga till kryddorna.Återigen måste du blanda allt bra med en nedsänkt mixer eller mixer för detta ändamål. Naturligtvis kan du försöka röra osten för hand, men det tar mycket längre tid. Som ett resultat bör vi få en viskös homogen massa med inkludering av kryddpartiklar.
Vi häller osten i beredda behållare och efterkylning, lägg i kylen. Enligt detta recept får vi hemlagad ost från keso, som kan skäras med en kniv. Om du vill göra mjuk bearbetad ost som kan ätas med en sked, måste du tillsätta lite mer vatten när du lägger till kryddor i massan. Observera att det inte blir så lätt att blanda vatten med ostmassan (speciellt om du inte använder en mixer eller mixer), men med viss ansträngning kan du få en homogen halvvätska som måste hällas i behållare och placeras i kylskåpet för att stelna.
