Matlagning är sällan komplett utan stekning.Men vi vill alla mata vår familj inte bara med en god men också en hälsosam maträtt. Stevad och kokt mat är verkligen bättre, men deras smak är ofta sämre än deras krispiga motsvarigheter. Det finns dock subtiliteter som hjälper till att rätta till denna defekt. De gör att du kan behålla det gyllene medelvärdet, göra rätterna aptitretande och välsmakande, men samtidigt ömma och friska. Och den utvalda oljan spelar en viktig roll i detta. När allt kommer omkring är det beredningen av kulinariska delikatesser som kommer att äga rum.
Idag vill vi ta reda på vad som är kokpunkten för vegetabilisk olja. Baserat på de erhållna indikatorerna kommer vi att försöka hitta det mest lämpliga alternativet för en viss maträtt.
terminologi
Vad kan betraktas som vegetabilisk olja?Det är en icke-animalisk produkt som erhålls från lämpliga grödor. Detta kan vara solros, bomull, lin, oliver eller annan oljig flora. I vårt land har den första anläggningen fått prioritet idag. Därför finns det i varje hemmafrus kök olja från hans frön. I princip kan en sådan produkt vara hel eller raffinerad. Detta är en viktig punkt, eftersom kokpunkten för vegetabilisk olja beror på närvaron eller frånvaron av föroreningar.
Salladsdressing
Idag är konsumenten redan förvirrad, växelvistalar om fördelarna, sedan om skadan av raffinerad olja. Låt oss därför dröja lite vid den här punkten. Hel olja, som erhålls genom kallpressning av råvaror, är ett verkligt lager av vitaminer och andra användbara ämnen. Det är en blandning av vegetabiliskt fett med naturliga föroreningar. Oraffinerad olja är viktig och viktig för vår kropp. Men det har bara en specifik smak och lukt. Kokpunkten för icke-raffinerad vegetabilisk olja är låg. Det beror på vilken typ av produkt. Men även solros gillar inte överhettning. Genom att höja den upp till 107 grader kommer du redan att få förbränningsprocessen och bildandet av cancerframkallande ämnen. Därför konsumeras det bäst kallt.
Stekolja
I detta fall måste det tas med i beräkningenkokpunkt för vegetabilisk olja. Idag vill vi titta på de viktigaste alternativen som kan användas i ditt kök. Men låt oss börja med det mest populära exemplet, solrosolja. Som redan nämnts bör oraffinerad inte värmas över 100 grader. Raffinerat är mer stabilt eftersom alla orenheter tas bort från det. Det är rent fett och har inget användbart i det. Men på grund av detta tål den temperaturer upp till 232 grader. Det är, det är perfekt för stekning och bakning.
Rökpunkt
Denna term finns i litteraturen förkockar ofta nog. Vad betyder det? Kokpunkten för vegetabilisk olja är rökpunkten. Med utgångspunkt från detta märke kommer det att brinna och bilda giftiga ämnen, inklusive cancerframkallande ämnen. Värm inte produkten till denna temperatur. Därför är det viktigt att fylla på en speciell oljetermometer och kontrollera avläsningarna regelbundet. Vi ställer vanligtvis uppvärmningen så högt som möjligt så att skålen kokar snabbare. Men du kommer snabbt att inse att genom att dramatiskt sänka graderna kommer du inte att slösa bort någon tid, men du får en säkrare version av kokt mat.
Majsolja
Eftersom vi redan har pratat om solros,låt oss titta på andra alternativ som också ofta finns i butiker. Idag är vi mest intresserade av kokpunkten för vegetabilisk olja. Särdragen hos var och en av dessa produkter gör det möjligt för oss att förstå för vilka ändamål det är bäst att använda dem. Så majsolja har en vacker färg och behaglig lukt. Den används för att tillverka deg och bakverk. Samtidigt gör den höga kokpunkten den lämplig för stekning. För renat är det 232 grader och oraffinerat börjar brinna redan vid 160.
Rapsolja
En annan populär gäst i vårt kök.Skillnader i högt innehåll av omega-7, 9 och 6 fettsyror. Kan det dock användas för stekning? Svaret är lätt att få om du vet vad kokpunkten för vegetabilisk olja (raffinerad) är acceptabel. Indikatorn är ganska hög: cirka 224. För oraffinerad olja - högst 100 grader. Men på grund av dess speciella smak används den inte så ofta som alla andra. Förekomsten av antioxidanter och vitamin E gör det till en unik produkt för alla familjemedlemmar.
Denna grupp inkluderar druvoljaben och safflor. De är kända för sitt höga innehåll av linolsyra, är källor till vitaminer och antioxidanter. Kokpunkten är cirka 240 grader, även om de nästan aldrig används för stekning.
Olivolja
Unik produkt för salladsdressing,göra smörgåsar och snacks. Kokpunkten för olivolja gör att den kan användas för stekning. Resultatet är lyxiga bakverk med unika smaker. Den raffinerade oljan har en hög kokpunkt - 242 grader. Det kan lätt identifieras med ljusmarkeringen. Detta är det bästa alternativet för att laga pizza, steka kött och grönsaker.
Om du vill behålla alla egenskaper hos dettaprodukt är det värt att köpa jungfruolja. Den innehåller vitaminerna E, K, A och E samt fettsyror. Det är ett utmärkt botemedel för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, förbättra matsmältningen och avgifta kroppen. Det kokar vid en temperatur på 160 grader. Men för att bevara alla beståndsdelar är det bäst att använda den för att tillaga snacks.
Sojabönsolja
Det erhålls från sojabönor.Det upptar huvudplatsen i världsproduktionen av vegetabiliska oljor. Produkten används för mat och används för att tillverka margarin. Det får bara läggas till maten i en raffinerad form. Kokpunkten är hög - 257 grader, så den används ofta för fritering. Av alla vegetabiliska oljor har den den högsta biologiska aktiviteten och absorberas av kroppen med 98%. Kompositionen innehåller fettsyror och lecitin.
Kokosolja
Och vi fortsätter att prata om vad som ärkokpunkt för vegetabilisk olja. Kokosnöt vinner säkert konsumenternas kärlek idag. Det är billigt, håller bra och ger maten en utsökt smak. Det används oftast för bakning samt för att göra popcorn. Produkten har en mild, sötaktig smak med karakteristiska toner. Den genomsnittliga kokpunkten är cirka 140 grader, så det är bättre att inte använda den för fritering.
Orientaliska anteckningar - risolja
För fans av en hälsosam livsstil är det hären ny trend som förtjänar särskild uppmärksamhet. Oljan är inte särskilt populär. Idag är det mer en hyllning till mode. Det är mycket rikt på vitamin E och antioxidanter. Det hjälper till att bekämpa fria radikaler och bromsar åldrandet. Kokpunkten är cirka 255 grader. Det används ofta för friterade grönsaker.
Doftande oljor
De mest kända företrädarna för denna familj ärpistasch- och jordnötsoljor. De innehåller alla många vitaminer. De har en mycket låg kokpunkt så att de inte värms upp. De läggs till rätter bara för att ge det en speciell touch. Vegetabiliska oljor ska finnas i varje kök. Med deras hjälp kan du förbereda många hälsosamma rätter. Idag täckte vi kokpunkten för de mest populära vegetabiliska oljorna. Nu kan du välja de som bäst uppfyller de tilldelade uppgifterna.
