Många hemmafruar tror att kummin och kummin är detsamma. Är det verkligen så? I den här artikeln kommer vi att studera denna fråga i detalj: vi kommer att berätta vad kryddor som kummin och kummin är, hur de skiljer sig (foton av varje krydda presenteras nedan) och var de används.
Drottning av orientaliska kryddor
Zira är en växt som tillhör ett litet släkteKmin av paraplyfamiljen. Ganska ofta kallas denna krydda för romersk kummin eller kummin. Enligt många är kummin och kummin ett och samma, men det är långt ifrån fallet. De är verkligen väldigt lika i utseende, men smaken på dessa kryddor är helt annorlunda. Kumminens hemland anses vara Centralasien. Det har länge använts som en krydda i forntida Indien, Grekland, Rom, liksom länderna i Mellanöstern. Grekarna och romarna använde kummin för läkning - detta nämns i Hippokrates, Plinius den äldres och Dioscorides verk.
Det finns flera typer av kummin med olika smaker och aromer. De vanligaste är persiska och Kirman kummin. Zira har en skarp smak och en ljus doft med nötiga toner.
Beskrivning av kummin
En av de äldsta växterna som finns istaplade byggnader på stenåldern, är kummin. I vårt tillstånd finns denna växt på ängar, längs vägarna, längs kanterna, nästan var som helst. Denna kryddiga växt tillhör sellerifamiljen. Under det första levnadsåret bildas en köttig svagt förgrenad rotgröda och en rosett av fina blad, i det andra - utkastning av en grenad stam, vars höjd kan nå 90 centimeter. Kummin blommar i juli. Frukterna är långsträckta två plantor. Frön är små i storlek, räfflade. Unga blad innehåller cirka 45% askorbinsyra och rotfrukter lagrar socker.
I Kaukasus, Balkanhalvön, iSvart kummin växer i Medelhavet och Mindre Asien. Denna krydda uppfattas ofta som zira. Hur den östra kryddan skiljer sig från svart kummin ska vi försöka ta reda på. Båda kryddorna har en skarp lukt och bitter smak, men smakegenskaperna är märkbart olika, varför de används på olika sätt i matlagningen. Inte en enda orientalisk pilaf är komplett utan tillsats av kummin; dessutom finns den ofta i kötträtter, korv och ostar. Svart kummin används huvudsakligen som krydda vid framställning av konfektyr, drycker och för att smaksätta pickles.
Zira och kummin: vad är skillnaden i kemisk sammansättning
Kumminfrön innehåller cirka 20% fettoljor, från 2,5 till 4% eteriska oljor (som innehåller kumminaldehyd, kimol, paracymol, kimin och carvone), 10-15% proteiner, högst 16% tuggummi, samt flavonoider, kumminalkohol, alfa- och beta- pininer, tanniner, vitaminer som tillhör grupp B, dipenten, beta-fellandren, askorbinsyra, perilaldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.
Kumminfrön innehåller flavonoider, feta ocheterisk olja, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Den eteriska oljan innehåller limonen, carvone och carvacrol (det är tack vare detta ämne som en speciell doft uppträder). En stor mängd askorbinsyra ackumuleras i rötterna av kummin.
Användbara egenskaper hos kryddor
Som du kan se på bilden är de väldigt lika utseende.kummin och kummin. Hur är dessa kryddor olika? Egenskaper. Regelbunden konsumtion av kummin hjälper till att bekämpa sömnlöshet, amnesi, nervös utmattning, migrän, magkramper, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, kolelithiasis och njursten och hosta. Fördelarna med zira slutar inte där. Denna orientaliska krydda normaliserar matsmältningen, förhindrar blodproppar, skyddar kroppen från hjärtinfarkt, förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion, förbättrar synen och hjärnaktiviteten.
Zira har en tonic, urindrivande ochantiseptisk effekt, förbättrar libido, tar bort toxiner från kroppen. Kummin är en livräddare under de första månaderna av graviditeten: lindrar illamående och förhindrar uppblåsthet. Barnläkare använder kummin för att behandla barns flatulens, och grekerna förbereder medicinskt te från det.
Kumminfrukter används också oftamedicin (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Kryddan anses vara ett bra antiseptiskt medel. Har kummin och antihelminthiska egenskaper. Eterisk olja hjälper till att förbättra matsmältningen, undertrycka jäsningsprocesser, normalisera gallsekret, slappna av släta muskler, dessutom har den en lugnande effekt. Kryddfrön rekommenderas för användning vid flatulens, urinvägs patologi, förstoppning och tarmatoni.
Efter att ha bekantat dig med sådana användbara egenskaperpopulära kryddor som kummin och kumminfrön (vad är skillnaden mellan externt liknande växter, vi har redan fått reda på), du kan inte bara ge rätter en extraordinär doft utan också förbättra din hälsa.
Kontraindikationer för användning
Får alla äta så mycketfriska kryddor som kummin och kummin? Vi har redan tagit reda på hur de skiljer sig åt. Låt oss prata om när det rekommenderas att sluta använda dessa kryddor. Så användningen av kummin är kontraindicerad för gastrit med hög surhet, duodenalsår och mage.
Människor med ett svagt hjärta måste ge uppäta kött och fiskrätter smaksatta med kumminfrön, eftersom sannolikheten för hjärtinfarkt ökar. Kryddan rekommenderas inte för den ökade surheten i matsmältningssaften som produceras av magen och för anemi. Kummin är kontraindicerad vid tromboflebit och trombos. Frön som konsumeras i stora mängder kan leda till avstötning av transplanterade organ.
ansökan
Kumminfrukter används för att få viktigaoljor, unga skott läggs till sallader, soppor och patéer. Idag är det en av de mest populära kryddorna som används för att smaksätta konfektyr, alkoholhaltiga drycker, marinader, såser och konserver. Eterisk olja har använts inom kosmetologi och medicin.
Kumminfrön i matlagning kan användas somhel eller mark. I Indien läggs kummin till grönsaksrätter; i Grekland tillagas korvar i Simir -stil med denna kryddning, i Uzbekistan - pilaf, olika soppor, kalla mellanmål, i Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - torrhärdad korv sudjuk.
Efter att ha läst detta material kommer nybörjarkockar säkert att kunna svara på frågorna: ”Vad används kummin och kummin till? Vad är skillnaden mellan dessa kryddor och vilka användbara egenskaper har de? "
