Utrustning för chebureks: översikt, egenskaper, produktion och recensioner

Människor älskade, älskar och kommer att älska snabbmat.Ja, mot bakgrund av den allmänna entusiasmen för en hälsosam livsstil, låter ett sådant uttalande riskabelt, men faktum kvarstår: få människor kommer att vara likgiltiga för möjligheten att ta något mycket gott, snabbt och skadligt på språng.

Förmodligen den allra första representanten för "snabbtmat ", som härstammar från sovjettiden - cheburek. Flödar med köttjuice, krispiga, skållande heta och otroligt välsmakande ... Sökes? Du är inte ensam. Du kan bygga en bra affär på människors kärlek till chebureks. följ receptet, kvaliteten på produkterna och människor kommer att dras till dig. Och hur man väljer utrustning för tillverkning av bakverk - vi kommer att berätta för er.

Tillagningssekvens kort

Chebureks är pajer gjorda av osyrad deg med kött stekt i en stor mängd fett. Hela tillagningsprocessen kan beskrivas med följande punkter:

• knådning av deg;
• beredning av fyllningen;
• rulla degen;
• rostning;
• lagring och utställning;
• oljerening.

Receptet med vilket det kommer att görasprodukter kan vara vad som helst - du kunde ha lärt dig det från din mormor, läst det på Internet eller hört det från en försäljare i ett bageri. Det viktigaste är att bakverk på det är goda. Utrustning för chebureks kan stödja alla tekniska kartor.

Kneading degen

Degen för denna typ av snabbmat användsosyrad. Det betyder att det innehåller mycket mjöl, lite vatten och att alla jäsmedel inte ingår. Grovt sett består grundreceptet av vatten, mjöl och salt.

Beroende på produktionsvolymen kan duknåda degen både för hand och med en knådare. Och här börjar finesserna: på grund av den lilla mängden vätska i degen är det svårt att knåda den. Klassiska versioner är inte lämpliga för jästblandningar. Du kommer att döda dem på rekordtid med ett för brant, icke-enhetligt test. Mjölutrustning för chebureks innebär horisontell knådning. Det här är speciella knådare som gör ett utmärkt jobb med uppriktigt tät deg utan att lämna klumpar i den.

En bonus är det faktum att den horisontella degblandaren också låter dig förbereda malet kött för fyllningen.

Volymerna av knådare för små och medelstora produktioner är följande:

• 15 l (8 kg deg per sats);
• 25 l (17 kg deg per sats);
• 30 l (22 kg deg per sats);
• 50 l (43 kg deg per sats);
• 60 l (53 kg deg per sats).

Samtidigt varierar priset från 60 till 200 tusenrubel. Det måste förstås att mängden deg per sats inte är lika med mängden deg som knådas per timme. I genomsnitt erhålls 3-4 portioner per timme, dvs. Den enklaste knådaren för 15 liter ger upp till 30 kg osyrad deg på 60 minuter.

Tillagning av fyllningen

Fyllningen består vanligtvis av kött, lök och kryddor. Mal de två första produkterna. För detta används utrustning för beredning av pajer, såsom en industriell köttkvarn.

Beroende på arbetsrummet och teknologens behov kan det vara antingen 220 eller 380 V. Produktiviteten per timme varierar från 80 till 600 kg.

Degrullning

Hörnstenen i alla småföretag somhar att göra med osyrad deg. Det är mycket svårt att rulla ut en tät massa för hand, speciellt om den behöver göras i 8-9 timmar om dagen. Här rullar utgången ut för degen. Utan överdrift, en mycket viktig utrustning för pajer, eftersom den ger en jämn degtjocklek, vilket påverkar slutproduktens kvalitet. Beroende på storleken på de färdiga pajerna och skalan kan följande sorter vara lämpliga:

• Manuella degskivor med en axelbredd på 15 cm.Snarare relaterar de till vardagen. De är lätta, hållbara och kompakta och fästs på bordsskivan med en klämma. På grund av axeln kommer den maximala bredden på degarket inte att överstiga 15 cm. Priset, beroende på tillverkare, varierar från 1,5 till 4 tusen rubel.
• Manuella degskivor med en rullbredd på 20 cm.Denna utrustning har redan en professionell nivå för chebureks. Storleken är större, slitstyrkan högre. Men igen måste du vända handtaget själv. Genomsnittspriset är 25 tusen rubel.
• Elektriska degskivor. Beroende på modell varierar axelns bredd från 30 till 80 cm. I sådan utrustning är allt bra, förutom priset - det sträcker sig från 45 till 160 tusen rubel.

Rostning

Chebureks stekas i stora mängdervegetabilisk olja. För att uppnå en jämn gyllenbrun skorpa är det nödvändigt att de är helt nedsänkta i fett - principen om "kotletter i en kastrull" fungerar inte här. Produkterna har en liten höjd och ett stort område (stor platt paj). Konventionella fritöser har mycket djup med blygsam höjd och bredd.

Utrustning för att steka pajer, tvärtomvälkomnar medeldjup när det är stort område. Du hittar det bland modellerna av den termiska linjen från varumärket Atesi, till exempel de så kallade cheburek-rätterna, som kombinerar funktionerna i en fritös fritös med mer praktiska inre dimensioner. Genomsnittspriset är 22 tusen rubel.

Förvaring och utställning

Om du inte bara planerar att laga produkterenligt principen om "stekt och omedelbart gav bort", men också för att lämna en viss mängd varm för dem som inte kan vänta alls, är det värt att köpa ett värmeskåp. Detta är en kompakt bordsutrustning för pajer, som gör att du kan hålla temperaturen upp till 90 ⁰FRÅN.Ja, på grund av detta torkar produkterna ut så att de inte kan lagras under lång tid. Med fokus på behov och budget kan du köpa kinesiska (20-25 tusen rubel), ryska (30-35 tusen rubel) eller europeiska (40-70 tusen rubel) modeller.

Oljeraffinering

Det finns system med djupfettsfiltrering som möjliggör rening av använd vegetabilisk olja av hög kvalitet för efterföljande användning.

Naturligtvis är detta inte den viktigaste utrustningen förpajer (priset för det är cirka 80 tusen rubel), men under förhållanden med hög produktivitet kan det avsevärt minska kostnaden för mat utan att förlora kvaliteten.

Funktionsprincipen gör det möjligt att rengöra råvaror direkt i varmkokaren, vilket gör det lättare att arbeta under hög kapacitet. Rengöringscykeln är 10-15 minuter, vilket inte stoppar arbetsprocessen.

Hjälputrustning för bakverk

För att köket ska fungera fullt ut är det nödvändigt att förse kockarna med följande utrustning:

• Bord av rostfritt stål.De kommer att förse arbetarna med det antal ytor som krävs för vanliga åtgärder. Det finns modeller med och utan hylla, väggmonterade och universella. Bord väljs i enlighet med köksområdet.
• Hyllor i rostfritt stål. De fungerar som förvaring för mat och rätter, vilket ger bekväm åtkomst från alla håll.
• Kyl- och frysutrustning. Faktum är att utrustningen för chebureks är ofullständig utan dem, eftersom det är nödvändigt att lagra produkter och beredningar utan att förlora kvaliteten.
• Små apparater. Till exempel portionsvågar, köketermometrar och andra.
• Professionella rostfria redskap, knivar etc.

Variationer och recensioner

Vi rekommenderar att du bidrar till tillverkningsbranschenchebureks en ny touch som kommer att utöka listan över slutkunder. För att göra detta räcker det att göra justeringar på menyn och erbjuda bakverk med andra fyllningar till dem som inte äter kött. Fyllmedel kan till exempel vara ost, keso, grönsaker eller örter.

Enligt recensioner från människor som tog en chans och bestämde sigförsök dig inom det beskrivna området, verksamheten är inte särskilt dyr när det gäller utrustning och förbrukningsvaror. Och detta trots att den slutliga produkten alltid efterfrågas. För dem som är rädda för att börja rekommenderar de "gammaldags" först att köpa den mest nödvändiga tekniska utrustningen och först sedan orientera sig efter behov.