Малтозни сируп је дијетална замена за шећер

Малтозни сируп је свестран побољшавачза производњу хлеба и посластичара: десерти, колачи, глазура, сокови, слаткиши, сладолед. Позитивно утиче на укус производа, укључујући и пиво, јер садржи велику количину ферментабилних шећера. У производњи алкохола, малтозни сируп се користи за омекшавање укуса и давање карактеристичног афтертасте-а.

Сировине за малтозни сируп су некесорте кукуруза, јечма, проса, сирка и других усева. Супстанце које садрже скроб, добијене из сировина, сахарификују се уз помоћ ензима, добијени сируп се филтрира активним угљем и кува док се не добије одређена конзистенција.

Меласа је сируп који се састоји од једноставних шећера(нпр. глукоза) и друге нечистоће које нису штетне по људско здравље. Има жуто-смеђу боју и слаткаст окус са мирисом јечменог слада. Малтозни сируп не садржи синтетичке и вештачке супстанце, у његовом саставу нема адитива за храну. Такође, у његовој производњи се не користе генетски модификоване сировине.

Као резултат посебних студија,коју је спровела Клиника за медицинску исхрану, закључено је да је меласа производ који добро апсорбује људско тело, и дата је врло висока оцена њених нутритивних карактеристика. На основу овога, препоручује се употреба меласе у исхрани деце, као дијететски производ за пацијенте у болницама, санаторијумима, одмаралиштима.

Садржај глукозе у њему није веома висок (25%),стога производ не кристалише ни током дуготрајног складиштења, има незнатну хигроскопност. Ове карактеристичне особине су веома погодне у производњи пекарских и кондиторских производа.

Малтозни сируп се производи под различитим именима, разликујући се у количини глукозе која садржи:
- М - 40 - користи се у производњи сокова, сладоледа, посластица итд .;
- М - 50 - користи се у производњи пива.
Производни погони су све више почели да одбијајуу производњи шећера и све успешније користе његове замене, укључујући малтозни сируп. Тако су успешно изведени тестови за замену шећера меласом у производњи лизалица. Дакле, меласа је дијететска, сигурна замена за шећер (1 кг малтозне меласе одговара 0,7 кг шећера).

Поред тога, несумњиво утиче на побољшањеквалитет производа од хлеба. Када се дода тесту од 10,7%, побољшава се способност задржавања гаса у брашну, што даје повећање масе хлеба, побољшава његову порозност. Када се у тесто дода 7,5% меласе, успорава се процес устајања хлеба, повећава се његов рок трајања, мекоћа мрвице и еластичност коре остају и до 72 сата. Хлеб је укуснији и ароматичнији.

Малтозни сируп у производњи пива је значајно(2-3 пута) смањује процес ферментације (природни процес ферментације траје 4-6 месеци). Овај фактор произвођачи пивских производа користе за повећање производње и за уштеду новца.

Произвођачи који користе у својој производњималтозни сируп, значајно смањују трошкове произведених производа, јер не користе или користе у малим количинама шећер. Ова врста меласе уводи се у рецепт у истој фази технолошког процеса као и када се користи вештачки мед, меласа од карамеле, сируп. Меласа побољшава укус, боју, густину, текстуру финалних производа. Као резултат, готов производ има изузетне карактеристике у погледу изгледа и укуса.