Меласа - каква је то супстанца, како се прави и у производњи које хране се користи?
Ова реч је чешћа међу Американцима.домаћице него руске. Заиста, у САД-у меласа (која је то врста слаткоће и које су карактеристике њене производње, размотрићемо у овом чланку) служи се за десертним столом готово сваке породице. Тамо се његова производња пушта у промет. Али у последње време овај производ се све чешће појављује у руским продавницама.
Меласа - шта је то?
Многи људи знају овај производ као замену.шећер који се користи за заслађивање. На руском језику реч „меласа“ изведена је од глагола „ток“. Ово име одражава особине овог производа, који је сличан вискозном густом сирупу. Производња меласе повезана је са хидролизом скроба и накнадним разблаживањем добијеног полупроизвода посебним киселинама. Сируп се кува до потребне конзистенције.
Готова меласа се користи у производњипосластичарница, додаје се конзервираној храни, неким првим јелима, пекарским производима. Такође, овај сируп, осим што се користи као прехрамбени производ, додаје се и у текстилне завршне производе (преливе). Меласа садржи малтозу и декстрине, садржај пепела у њој варира у зависности од сорте, азотне супстанце су одговорне за затамњење сирупа када се загревају. Овај производ има важно својство: спречава кристализацију белог шећера. На пример, конзерве или мармеладе, којима се додаје меласа, постају вискозније, не постају дуже зашећерене. Њихов рок трајања је повећан. И укус се побољшава. Меласа додата смрзнутим десертима смањује тачку смрзавања производа. А ово помаже повећању његове густине. У неке врсте пекарских производа нужно се додаје меласа. Који су то производи?
Пре свега, наравно, медењаци. Њихова карактеристична тамна боја и густина настају услед присуства меласе у тесту. Слична вискозност, укус и боја могу се добити додавањем меда. Али у индустријским размерама меласа се и даље додаје. Такође се ставља у тесто за неке врсте хлеба (на пример за Бородино, Карелију и Ригу), додаје се пиву и квасу.
Како направити меласу код куће?
Нажалост, због пријаве токомтехнолошког процеса отровних киселина нећете моћи тачно репродуковати производњу овог производа код куће. Али можете направити такозвани инвертни сируп - ово је потпуна замена за домаћинство за слатки сируп који нам треба. То је раствор шећера, воде и киселине који се загрева да би разградио сахарозу на фруктозу и глукозу. Може се користити за печење домаћег хлеба - продужава му рок трајања, побољшава порозност и арому. Да бисте направили глукозни (инвертни) сируп, сипајте једну и по шољу шећера у шерпу са дебелим дном, сипајте чашу вреле воде и пустите да смеша прокључа. Додајте 1,7 г лимунске киселине - активно мехуриће започиње. Смањите топлоту, кувајте сируп пола сата. Након што се смеша охлади, додајте соду бикарбону (количина треба да буде једнака количини киселине). Опет ће нешто уследити. Када утихне, сируп се може сматрати спреман.
