Млеко, чија су корисна својства људикористи се од давнина и веома је популаран међу становништвом. Једе се од малих ногу и наставља то чинити током целог њиховог живота.
Корисна својства млека проучавао је Хипократ.Управо је он у то време успео да идентификује бројне болести код којих млеко може да пружи лековита својства. Такође, Хипократ је успео да одреди оне људске услове у којима је овај производ крајње непожељан. Али, у сваком случају, млеко, чија се корисна својства не могу преценити, не може се упоређивати са било којим другим производом, јер је јединствено у свом саставу.
Више од стотину корисних компоненти се налази уОвај производ. То су протеини, витамини, масти и млечни шећер. Поред тога, млеко је богато хормонима, минералним солима и ензимима. Можда је најважнија особина овог производа то што млеко садржи компоненте које је тешко наћи у било ком другом производу.
Протеин који се налази у млекусадржи велики број аминокиселина, укључујући лизин и метионин. За нормално функционисање тела и правилну исхрану једноставно су незаменљиви. Протеини млека имају већу хранљиву вредност од осталих протеина и тело их много лакше апсорбује.
Млеко, чија су корисна својства високо цењенависока, садржи готово целу табелу Д.И. Мендељејев. Садржи огромну количину калцијума, који побољшава састав крви и јача коштано ткиво, што је посебно важно за старије особе, децу, мајке у лактацији и труднице.
Поред тога, млеко је засићено великом количиноммикроелементи. То су бакар, јод, гвожђе и разне соли. Изузетно је што савремене технологије прераде млека омогућавају очување свих његових корисних својстава у њему.
Млеко данас је, можда,најпопуларнији производ. Међутим, поставља се питање које је млеко здравије. Утврдити ово, како се испоставило, није тако лако. Прво, млеко може бити пастеризовано или непастеризовано, УХТ или супер-пастеризовано.
Непастеризовано млеко је најбогатијекорисне супстанце, јер током своје обраде није изложен температурним утицајима. Међутим, постоји могућност да патогени могу колонизовати људско тело када пију такво млеко. Стога, са становишта сигурности, пастеризовано млеко треба конзумирати у храни.
Што се тиче млека различитих животиња, онда највишекоза се сматра корисном. Али, то такође има своје особености. Чињеница је да млеко ове животиње нема баш пријатан мирис. И већина људи није у стању да пије козје млеко управо из овог разлога.
Следеће питање које брине многе јеовако: „Шта је здравије: кефир или млеко?“ Научно је доказано да кефир садржи много више витамина, а апсорбује се много лакше од млека. Тема корисности кефира у позадини млека и даље је отворена. Постоје мишљења да је кефир много здравији од млека, јер се током његове припреме у њему накупљају такве биолошки активне супстанце које у млеку прилично брзо губе својства.
Међутим, млеко, чија су корисна својства биларазматран мало раније, садржи елементе у траговима који нису у кефиру. Из овога постоји само један закључак: неопходно је јести и млеко и кефир, уравнотежујући унос ових производа. Али, што је најважније, у сваком случају је немогуће одбити млечне производе уопште.
