Чувени филозоф Карл Маркс својевременопредложио је следећу дефиницију појма "живот" - ово је облик постојања протеинских тела. И немогуће је расправљати са овом изјавом. Ова супстанца је у срцу сваког животињског организма. Које особине одређују њихове најважније функције? Како протеини функционишу? О класификацији, структури и структури ових супстанци биће речи у нашем чланку.
Појам органских материја
У групу органских материја које сачињавајуживи организми укључују протеине, липиде, угљене хидрате и нуклеинске киселине. Сви су они биополимери - сложене структуре које се састоје од великог броја понављајућих делова. На пример, липиди се састоје од полихидричног алкохола, глицерола и масних киселина. Такви понављајући делови називају се мономери. Протеини нису изузетак. Класификација протеина и других органских материја се у већини случајева заснива на њиховој структури.
Протеини су основа живота
Традиционално се верује да је протеинска базаимају само животињски организми. Заиста, да бисмо се обогатили овом супстанцом, једемо свињетину и говедину, живину, јаја и рибу. Али велика количина ове супстанце налази се и у биљним производима. Махунарке (пасуљ, грашак, кикирики, соја) су складиште биљних протеина.
Структура протеина
Протеини су једноставни, али истовременојединствене по својој структури. Формирају их мономери који се називају аминокиселине. Ово је једина органска материја живих организама која садржи хемијски елемент азот.
Један протеин се састоји од двадесет аминокиселина.Заузврат, сваки мономер се састоји од атома угљеника за који су везани елемент водоник, амино група, карбоксилна група и радикал. Ово је група атома по којима се аминокиселине разликују једна од друге. Зато су протеини толико различити по структури и функцији.
Протеинске структуре
У зависности од сложености структуре разликују се четири протеинске структуре:
1. Примарни је ланац аминокиселина повезаних пептидним везама. Настају на спојевима амино и карбокси група.
2. Секундарни - ланац аминокиселина је увијен у спиралу. Везе које настају у овој структури називају се водоничне везе.
3. Терцијарна је глобула. То је сплет увијених спирала секундарне структуре.
4. Квартарни - глобуле молекула, које су комбинација више сличних структура.
Потоња структура се може окренути до примарне и обрнуто. Ови процеси су реверзибилни и називају се де- и ренатурација. Процес уништавања примарне структуре - уништавање - је неповратан.
Протеини: класификација протеина
У зависности од хемијског састава разликују сеједноставни и сложени протеини. Први се састоје само од аминокиселина, други додатно укључују протетску групу. То је не-протеинска компонента.
Класификација једноставних протеина (протеида) заснована је нао њиховој хемијској природи. На пример, хистони и протамини имају основна својства, будући да су углавном састављени од аргинина. Они су саставни део сложених протеина и део су ћелијских језгара. Проламини су биљни протеини и налазе се у великим количинама у семенкама житарица. Албумин и глобулини су компоненте људске крви.
Класификација сложених протеина повезана је са природом простате групе. Дакле, састав гликопротеина, поред аминокиселина, укључује и остатке угљених хидрата.
Млечни казеин, албумин из птичјих јаја, иктулин рибље икре такође су сложени протеини. Зову се фосфопротеини, који садрже структурни део минералне киселине.
Остаци ДНК и РНК, заједно са аминокиселинама, део су нуклеопротеина, који су саставни део ћелијских структура.
Липопротеини се налазе у крвној плазми, плућном ткиву, митохондријама и ћелијским мембранама. Њихову простатичну групу чине деривати масти.
Дакле, протеини су толико разнолики у структури.Класификација протеина може се заснивати и на пореклу њихових аминокиселина. Неки од њих могу самостално да се формирају у људском телу. Зову се заменљиви. Аминокиселине другачијег типа могу ући у њега само споља. То су есенцијалне аминокиселине. Неки од њих су само животињског порекла. Стога научници тврде да је месна храна неопходна за нормалан развој људског тела.
Класификација протеина према функцији
Према функционалном принципу, постоји неколикогрупе ових есенцијалних органских материја. Ензимски протеини су биолошки катализатори. Убрзавају ток хемијских реакција, док нису део његових производа. На пример, амилаза и малтаза, које су део људске пљувачке, већ у усној шупљини разлажу сложене угљене хидрате на једноставне. У желуцу, ензим липаза емулгира масти у мономере. Постоји и група протеина који имају супротан ефекат, успоравајући брзину реакција. Зову се инхибитори.
Хормони су такође супстанце протеинаприроде. Код људи и животиња излучују их посебни органи који се називају жлезде. На пример, хипофиза, која се налази у бази мозга, лучи хормон раста. Улази у крвоток, где се акумулира, постепено утичући на квантитативне промене у телу.
Заштитни протеини у крви називају се антитела.Њихова функција је неутрализовање страних и вирусних честица које улазе у тело. Антитела су у стању да их препознају и униште фагоцитозом - унутарћелијском пробавом. Функционисање заштитних протеина одређује ниво људског имунитета, који се састоји у способности да се одупре болестима вирусне и бактеријске природе.
Транспортни протеин глобин је део црвених крвних зрнаца, који врше размену гасова. Актин и миозин су контрактилни протеини у мишићном ткиву.
Протеини су толико различити по структури и могућностима. Класификација протеина заснива се на карактеристикама њиховог хемијског састава и функционалним карактеристикама.
